La parmigiana di melanzane

PERCORSO 9
La parmigiana di melanzane
Ingredienti
un chilo e mezzo di melanzane
mezza cipolla
un mazzetto di basilico
150 grammi di parmigiano
500 grammi di caciocavallo o mozzarella
1 spicchio di aglio
un litro e mezzo di passata di pomodoro
olio di semi per friggere e olio d’oliva (q.b.)
sale e pepe (q.b.)
Preparazione
Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro circa nel verso della
lunghezza. Mettete uno strato di melanzane in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e continuate così
facendo degli strati. Lasciate risposare le melanzane per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate il sugo di
pomodoro: in una pentola versate un po’ d’olio e aggiungete l’aglio e la cipolla tritati. Fate soffriggere per
qualche minuto, poi versate la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate bollire fino a quando il sugo
diventa denso (circa 15 minuti). Aggiungete al sugo le foglie di basilico e spegnete il fuoco. Tagliate a fette
sottili il caciocavallo o la mozzarella.
Ora sciacquate bene le melanzane, scolatele e asciugatele. Poi friggetele nell’olio di semi girandole su
entrambi i lati. Mettete le melanzane fritte su fogli di carta assorbente per far uscire tutto l’olio.
Ungete una pirofila con l’olio di oliva e coprite il fondo con uno strato di sugo di pomodoro. Mettete il
primo strato di melanzane, copritele con il sugo, cospargetele di parmigiano e mettete uno strato di
caciocavallo o mozzarella.
Continuate a fare degli strati nello stesso modo. Mettete in forno a 200° per 40 minuti. Si può servire
tiepida o fredda.
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