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Primi piatti
Mini penne alla siciliana
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
40 min
4 persone
basso
NOTA: + il tempo di spurgo di melanzane e mozzarella
Ingredienti per 4 cocotte da 300 ml
Mini Penne Rigate 240 g
Melanzane 350 g
Polpa di pomodoro a pezzettoni 400 g
Mozzarella 250 g
Cipolle bianche 50 g
Olio extravergine d'oliva 25 g
Olio di arachidi per friggere 300 g
Peperoncino fresco 1
Basilico q.b.
Ciò che caratterizza maggiormente il popolo napoletano è
Sale grosso 20 g
indubbiamente la grande fantasia e la capacità di reinventarsi ogni
Sale fino 1 pizzico
volta. E questo tratto lo si percepisce anche nella cucina campana,
così ricca e variegata, attraversando territori lontani, come la
Polonia con il babà e la Francia con il sartù di riso fino a territori più
vicini come la Sicilia. Il fascino della cucina verace sicula impressionò
talmente i napoletani che provarono a modificare un piatto iconico
come la pasta alla Norma. E così nacque la pasta alla siciliana. Gli
ingredienti sono chiaramente ispirati alla tradizionale pasta alla
Norma, eccezion fatta per la ricotta salata al posto della quale si
utilizza una mozzarella fresca. Il formato di pasta, così corto e
sfizioso, farà la differenza…anche nel procedimento ci sono alcune
varianti rispetto all'originale Norma, in particolare per il sugo e... bè
non vogliamo svelarvi proprio tutto! Scoprite come preparare
succulente mini penne alla siciliana, un piatto perfetto per il pranzo
della domenica ma anche per una cena informale coi vostri amici!
Preparazione
Per preparare le mini penne alla siciliana cominciate lavando le melanzane, eliminando le due estremità, tagliando prima a
fette (1) e poi a bastoncini spessi 1 centimetro dai quali potrete ottenere dei cubetti (2). Raccogliete questi ultimi in uno
scolapasta e sistematelo all’interno di un recipiente, cospargete con il sale grosso (3)
e sulla superficie poggiate un piatto con un peso (4) lasciando così per almeno un’ora, in questo modo il sale farà spurgare
l’acqua amara di vegetazione dalle melanzane (5). Trascorso il tempo sciacquate brevemente i cubetti sotto l’acqua (6) per
eliminare il sale in eccesso,
e asciugateli con un canovaccio pulito (7). Friggete in abbondante olio bollente versando pochi cubetti alla volta (8) così non
abbasserete troppo la temperatura dell’olio che dev’essere compresa tra 170-180°. Dopo pochi minuti di cottura scolate le
melanzane su carta assorbente (9).
Tagliate la mozzarella a fette sottili di circa ½ centimetro e poi a listarelle, ancora della stessa misura (10). Infine ottenete dei
cubetti piccolissimi e sistemateli all’interno di un colino che avrete messo in un recipiente (11), lasciate così per un’ora
almeno, in questo modo tutto il siero si separerà dal fior di latte (12).
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro quindi mondate la cipolla e poi tritatela al coltello (13), affettate anche il
peperoncino eliminando il picciolo (14) e tagliate a listarelle sottili, se volete potrete eliminare i semi riducendo un po' il
piccante. Successivamente versate dell’olio in un tegame, aggiungete cipolla e peperoncino tagliati e lasciate soffriggere per
qualche minuto, mescolando di continuo così da non farli bruciare (15).
Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la polpa di pomodori pelati a pezzi (16) e fate cuocere per almeno una mezzora a
fuoco dolce regolando di sale. Quando il sugo sarà pronto potrete aggiungere le melanzane fritte (17) facendole insaporire
qualche minuto con il sugo (18) per poi spegnere la fiamma.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata (19) avendo cura di scolarla ad un paio di minuti dalla fine della cottura, e poi
versatela nel sugo con le melanzane (20). Spezzettate con le mani le foglie di basilico e aggiungetele (21)
insieme ai cubetti di fior di latte, conservandone qualcuno per guarnire la superficie (22). Amalgamate il tutto, sempre a
fiamma spenta (23). Riempite 4 cocotte della capacità di 300 ml con il composto (24)
e guarnite sistemando in superficie qualche cubetto di fior di latte avanzato (25). Disponete le vostre cocotte su una leccarda
e fatele gratinare in forno preriscaldato a 240° in modalità grill per 2-3 minuti, fin quando in superficie non si sarà formata la
crosticina (26). A questo punto le vostre mini penne alla siciliana sono pronte, servitele ancora caldissime e… buon appetito!
Conservazione
Si consiglia di preparare e gustare subito le mini penne alla siciliana e, una volta cotte, si possono conservare in frigorifero
per un giorno, coprendo con pellicola trasparente. Il sugo, compreso di melanzane, può essere preparato anche con un giorno
di anticipo, conservandolo in frigorifero in un contenitore di vetro chiudibile. Si possono congelare da cotte.
Consiglio
Per un sapore di sugo più intenso utilizzate della passata di pomodoro. Sostituite il fior di latte con della mozzarella di bufala
o della provola fresca affumicata per un sapore deciso.