Curriculum Vitae Enzo Cannatà

Vincenzo Cannatà - Curriculum Vitae
DATI PERSONALI
Cognome e Nome
Luogo e data di nascita
Residenza anagrafica
Telefono
Posta elettronica
Sito Internet
Lingue Straniere
Patente di Guida
QUALIFICA PROFESSIONALE
ISTRUZIONE
• 1987
CORSI E STAGE
CANNATA’ VINCENZO
VIBO VALENTIA, 17-12-1969
Via Molise, n. 23 - Cittanova (RC)
347 2347099
[email protected]
www.enzocannata.it
Media conoscenza della lingua Francese e Tedesco.
A,B
CHEF EXECUTIVE CON ONORIFICENZA A MAESTRO DI CUCINA
Diploma professionale di Cuoco c/o l’Istituto Alberghiero C.I.S.O. Calabria di
Nicotera (VV)
-Corso tecniche evolutive di cotture sottovuoto con il docente dell’alma Fabrizio
San Giorgi
-Corso di gelateria con il maestro Palmiro Bruschi
-Corso I diversi sapori delle carni, con il docente dell’alma Fabrizio San Giorgi
-Corso di food cost con il docente dell’alma Fabrizio San Giorgi
-Corso di tecnica di cottura, marinatura e conservazione con l’uso del sottovuoto
-Corso di innovazione del gelato : salato,tropicale,aperitivo e monoporzioni
-Corso di idonietà alla certificazione dell’olio extra vergine d’oliva
-Corso per l’idonietà fisiologica per l’assaggio dell’olio extra vergine d’oliva
-Corso Intaglio frutta e verdure con l’istruttore Tonino Casalia
-Corso di Gelateria con il Maestro Angelo Grasso
-Corso sul lievito madre con il Maestro Giovanni Paci (2008)
-Corso cioccolato plastico: tecnica della preparazione e lavorazione. Tecnica nel
modellare, creare fiori, personaggi e come strutturare e decorare torte umentali.
-Corso sulla panetteria con il Maestro Paolo Caridi (2008)
-CorsoPasticceria al piatto con il Maestro Pasticcere Emanuele Saracino (2005)
-Corso sulla gestione e le valutazioni del personale dell’azienda, Food Cost
(2006)
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SETTORI D’IMPIEGO CON
ESPERIENZE LAVORATIVE,
E CONOSCENZE,
MATURATE NEGLI ANNI
RISTORAZIONE:
Ottima conoscenza della cucina Italiana e Internazionale con forte capacità
degustative, spiccato senso estetico, e creatività. Eccellente Capacità
gestionale, specializzato negl’ultimi anni nella banchettistica con gestione e
pianificazione di eventi come Matrimoni, Conviviali, e Serate di Gala (ideata e
gestita nel 2008, 2009, 2010 la 3°, la 4°e la 5° Rassegna Regionale Calabrese
di Cucina, Pasticceria e Sculture Artistiche, a Melia di Scilla, RC).
PASTICCERIA:
Capacità produttive e conoscenza di tutta la pasticceria con prevalenza la
pasticceria Siciliana, Calabrese e Alto Atesina. Lavorazione del marzapane,
cioccolato plastico, zucchero tirato e colato, realizzazione di cioccolatini con e
senza ganache, biscotteria da the e da latte, cornetti con vari tipologie di
impasti, al naturale fino ai cereali, integrali, torte alla crema, torte secche, torte
monumentali da matrimonio, bavarese, mousse, dolci al cucchiaio, pasticceria
mignon, pasticcini di mandorla e pistacchi, torrone alle mandorle, morbido e
duro
GELATERIA:
Con l’esperienza maturata sin dai primi anni lavorativi nel periodo
dell’apprendistato e poi con l’approfondimento attraverso 6 corsi fatti con
maestri gelatieri, possiedo oggi ottime capacità nel gestire una gelateria, dal
bilanciamento per realizzare gelato con frutta fresca e gelati alla crema, alla
realizzazione di qualsiasi gusto, per passare alle granite siciliane, ai vari
semifreddi, torte e tronchetti gelato, a tutte le varietà di gelateria da “passeggio”.
PANETTERIA:
Dopo un periodo di collaborazione con il panificio pasticceria Sorbara di
Cittanova (RC) conosco le tecniche della panificazione, gli impasti, la
lievitazione, la maturazione; approfondendo la conoscenza con ulteriori quattro
corsi sulla panificazione c\o la sala didattica del molino Anselmo con maestri di
panificazione di livello nazionale, oggi ho una totale autonomia nella
realizzazione di diverse tipologie di pane, panini, grissini, per finire con focacce
e cracker
ROSTICCERIA:
Lavorando per diversi anni con un ottimo chef e maestro rosticciere, ho
acquisito la tecnica base e la capacità di realizzare tutta la rosticceria siciliana,
considerata la madre della rosticceria, con la realizzazione di arancini,
fondutine, sfincioni, panzerotti ecc.
MACELLERIA:
Conoscenza delle Tecniche di macellazione, sezionamento, tagliato e frollatura.
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CONCORSI GASTRONOMICI
17-11-2008
2° classificato al concorso 1° Trofeo « Costa Viola »
11-09-2009
1° classificato nella gara con eliminazione diretta per l’accesso al Campionato
mondiale di pesto al mortaio, svolta a Genova il 20-03-2010
05 -05-2011
1° classificato al concorso nazionale dello stocca fisso di Giardini Naxsos
12-05-2012
1° classificato al concorso nazionale Bacco e l’agnello Dorgali Sardegna
27-10-2012
Insegnito con medaglia dall’ Accademia Italiana della Cucina
(A CHI TUTELA E VALORIZZA LA CUCINA ITALIANA)
ESPERIENZE DA DOCENTE
Istruttore nel corso di Cucina Triennale con obbligo formativo del Centro
Turistico Alberghiero di Bagnara Calabra
Docente e consulente c/o la sala corsi dell’azienda molino Anselmo sas
Docente e consulente gastronomico per l’azienda Vadalà
ESPERIENZE LAVORATIVE
1984-1985
1986-1987
1988
1988
1988
1989
1989-1990
1990
1991-1992
1993-1994
1994
1995
1995
1996
1996
1997
1997
1997
1998
1998-1999
1999
2000-2001
2001
2001-2005
2005-2006
2007-2009
2009 AD OGGI
APPRENDISTA PASTICCIERE E GELATIERE C/O PASTICCERIA ALFÌ CITTANOVA (RC)
ANNO SCOLASTICO C/O L’ISTIT. ALBERGHIERO C.I.S.O. CALABRIA DI NICOTERA (VV)
COMMIS DI CUCINA C/O RISTORANTE MOVEMPIK EUROPA CENTER BERLINO (GERMANIA)
COMMIS DI CUCINA C/O VILLAGGIO VALTUR SIMERI CRICHI (CZ)
AIUTO CUOCO C/O MENSA SCUOLA DI POLIZIA VIBO VALENTIA
CAPO PARTITA C/O RISTORANTE LA VILLA GUALTIERI (RE)
SERVIZIO MILITARE C/O MENSA UFFICIALI 11°GR. TERAMO PERSANO (SA)
CAPO PARTITA C/O RISTORANTE LA VILLA GUALTIERI (RE)
CHEF CAPO PARTITA C/O HOTEL ALPENROYAL***** SELVA DI VAL GARDENA (BZ)
SOUS-CHEF C/O HOTEL ALPENROYAL***** SELVA DI VAL GARDENA (BZ)
SOUS-CHEF C/O HOTEL CRISTALLO*** CHIANCIANO TERME (SI)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL MITZI *** MILANO MARITTIMA (FC)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL RISTORANTE SCHLÜSSEL ALLSCHWIL BASILEA (SVIZZERA)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL MITZI *** MILANO MARITTIMA (FC)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL FRIDA **** VAL PUSTERIA (BZ)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL MITZI *** MILANO MARITTIMA (FC)
CHEF EXECUTIVE C/O RISTORANTE RIBÒ MANCASALE (RE)
CHEF EXECUTIVE C/O RISTORANTE ROMANTICO STOCCANDA (GERMANIA)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL RISTORANTE SCHLÜSSEL ALLSCHWIL BASILEA (SVIZZERA)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL AMBASCIATORI*** CASTROCARO TERME (FC)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL QEEN MARY*** CATTOLICA (RN)
CHEF EXECUTIVE C/O RISTORANTE IL GATTOPARDO ZURIGO (SVIZZERA)
CHEF EXECUTIVE C/O RISTORANTE MOLINO GINEVRA (SVIZZERA)
CHEF EXECUTIVE C/O SALA RICEVIMENTI ETOILE REGGIO CALABRIA
CHEF EXECUTIVE C/O PARK HOTEL ULIVETO PRINCIPESSA**** CITTANOVA (RC)
CHEF EXECUTIVE C/O HOTEL VILLAGGIO E DEL PINO**** MELIA DI SCILLA (RC)
DIRETTORE CHEF EXECUTIVE C/O SALA MATRIMONIALE FLAMBÉ OASI VILLAGGI (RC)
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Chef Enzo Cannatà
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