Crudità Antipasti Primi Piatti Pesci e Crostacei

Crudità
Ostrica Special du Belon, Bretagna 12.00 x 3 pezzi
Ostrica Gillardeau, Bretagna
13.50 x 3 pezzi
Ostrica Perle Noire, Normandia
12.00 x 3 pezzi
Affinata nel fiume Belon per un anno. Vellutata, marcato sapore di nocciola e una punta di zucchero
Concava, caratterizzata da un grande equilibrio tra dolcezza e salinità
Concava, allevata nelle spiagge di Utah Beach: carne croccante e di gusto fruttato
Plateau di crostacei crudi al naturale
29.00
Plateau di frutti di mare e crostacei
38.00 a persona
per un minimo di 2 persone
Antipasti
Acciughe del Mar Cantabrico, bufala e peperoni Piquillo
16.00
Polpo tostato, patate alla piastra, paprica e sedano
14.00
Gamberi in crosta di fili di patata con salsa agrodolce
16.00
Sgombro, squacquerone, rucola, datterini e saba
14.00
Primi Piatti
Rigatoni “scoglio senza scogli”
16.50
Spaghetti, vongole veraci, bottarga,
16.50
frutti di mare, molluschi, crostacei macchiati con pomodoro fresco
friggitelli e crumble alla nocciola
Pesci e Crostacei della nostra Pescheria
in cottura “alla plancia”
I pesci sono “smontati“: sfilettati e tranciati, per esaltarne sapori e consistenze.
Le cotture sono fatte direttamente sulla plancia ad alta temperatura per pochi istanti, utilizzando
semplicemente l’olio di Gianluca della Tenuta Pennita, per far si che il nostro pesce possa esprimersi al meglio.
Soaso “smontato“ cotto alla plancia, ratatouille e mandorle salate 9.00 / etto
San pietro “smontato“ cotto alla plancia con fagiolini e sesamo
9.00 / etto
Rombo “smontato“ cotto alla plancia, patate novelle e rosmarino 9.00 / etto
Stefano Bartolini cura personalmente la scelta di ogni prodotto per portare in Terrazza solo il meglio.
Tutti i crostacei e il pescato di giornata sono a vostra disposizione da gustare in crudità o in cottura,
con i consigli del nostro chef Matteo Casadio.
Branzino
8.00 / etto
Soaso
Orata
8.00 / etto
Rombo
Ombrina
8.00 / etto
Ricciola
Pezzogna
8.00 / etto Tonno
Pagello8.00 / ettoScampi grandi
Triglia8.00 / ettoScampi medi
Scorfano
8.00 / etto
Mazzancolle
Dentice
9.00 / etto
Gamberi rossi
San Pietro
9.00 / etto
Aragosta
Sarago
8.00 / etto Astice
Servizio e coperto 4.00
9.00 / etto
9.00 / etto
11.00 / etto
11.00 / etto
11.00 / etto
9.00 / etto
9.00 / etto
9.00 / etto
11.00 / etto
9.00 / etto
Proposte del Giorno
Tartare di tonno pinna gialla,
18.00
Crudo di muggine, capperi e caffè
16.00
Carpaccio di branzino,
18.00
Code di scampi crudi, mele Granny Smith
21.00
Ricciola cruda tagliata a coltello
16.00
Risotto “Acquerello”, gamberi rossi
21.00
San Pietro, zucchine, semi e mirtilli
24,00
piccadilly, olive, capperi e basilico greco
pomodoro, cetriolo, cipollotto, peperone, lime e coriandolo fresco
agrumi e pistacchi
Calamaro, verdure, harissa
6.50 / etto
Dessert
Sorbetto Arancia e zenzero
Vini da Dessert
6.50
Coppa Melba10.00
sorbetto alla pesca, pesca, amaretti, lamponi e panna
Cioccolato9.00
Yogurt Ciliegie e Crema
TerrazzaMisù9.00
Arrocco 2010 6.00
Albana Passita - Fattoria Zerbina
L’Ora Felice
6.00
Marsala Superiore Riserva 10 anni
7.00
Sauternes Barsac 2010
7.50
Malvasia Passita - La Tosa
Marco De Bartoli
spuma soffiata al mascarpone, caffè e cacao
Chateau Liot
Crostatina alla Camomilla9.00
More e pinoli pralinati