MENU - La Malmaison

Antipasti (*)
Sfilettato reale fresco
Tartare di "Salmone Zar Nicolaj" con uovo di Paolo Parisi su letto di burro contornato da caviale
rosso Balik
Lingotto salmone "Zar Nicolaj" con burro di Zangola e composta di viole e gelsomino
Scampi nazionali II freschi
Gamberi rossi di Mazara
Aragosta alla Mariposa
Cicala Magnosa (Batti Batti) - S.Q.G.
Crema di ostriche ubriache all'assenzio
Sua Maestà il Caviale Iraniano (50 gr.) - S.Q.G.
Carabineros - S.Q.G.
Scampi imperiali di Mazara crudi, al ghiaccio o al forno - S.Q.G.
Plateau "Tete a Tete" (x2)
Plateau "Malmaison" (x2)
Chela di "King Crab"
Patanegra 5j Belota 36 mesi tagliato a coltello ed accompagnato da gelato al Fois Gras
Escargot alla francese
Fois Gras Principe servito con Chateau d'Yquen '99 e petali d'oro 24k (produz. propria lavorato
con Zacapa XO)
Acciughe del Mar del Cantabrico con burro di Zangola (per amatori)
50
80
90 etto
12/18 cad
15 cad
80
100
70
280/300
40/50 cad
30/50 cad
140
300
70
90
60
110
70
Primi (*)
Linguine nere di Gragnano trafilate al bronzo con Ricci, Bottarga e pistacchi di Bronte
Penne di Gragnano trafilate al bronzo con scampi e gamberi all'aroma di Champagne
Linguine nere di Gragnano trafilato al bronzo con uova di branzino pescato
Risotto bicolore cremolato alle fragole e spruzzato di caviale
Risotto di Fois Gras con mirtilli e foglia d'oro 24k
38
35
75
50
90
Secondi (*)
Trancio di branzino pescato ad amo al vapore su vellutata di germogli
Trancio di salmone selvaggio Red King al forno
Filetto di tonno Mazzarino alle mandorle
Cuore di filetto di tonnetto Mazzarino (solo quando disponibile)
Trancio di spada ai ferri con composta di arance caramellate
Black cod (pregiato pesce che vive oltre 300 mt. di profondità)
Astice alla catalana (intero 600 gr. circa)
La Nobile bourguignonne dell'Imperatore (di pesce)
Bouillabaisse (zuppa di pesce)
Astice blu femmina al forno Isola del Giglio (solo quando disponibile)
Aragosta rosa reale al forno Isola del Giglio (solo quando disponibile)
Filetto Kobe (manzo giapponese Kuroge Wagyu, massaggiato e alimentato con birra)
40
50
45
100
45
90
60
190
100
16 etto
19 etto
120
Dolci produzione propria e caffè
Dolci caldi o al cucchiaio
Fonduta di cioccolato con frutta esotica e fresca di stagione
Degustazione olfattiva e sensoriale di creme dello Chef
Degustazione di sorbetti e gelati particolari
Caffè
20
30
40
40
6
Coperto e servizio: 10 - Acqua: 6
(*) = Le voci indicate con (*), occasionalmente, potrebbero essere congelate. Chiedere al personale di sala.