PASQUA E PASQUETTA 2012 AL RISTORANTE PASQUA

PASQUA E PASQUETTA 2012 AL RISTORANTE
PASQUA
Poco più di quattro milioni di persone pranzeranno il giorno di Pasqua al ristorante per una spesa
complessiva stimata in 172 milioni di euro.
Un risultato soddisfacente ma in leggera flessione sul 2011 per due fattori:
1. una Pasqua bassa che non aiuta il movimento turistico (è troppo presto per il mare e troppo
tardi per la montagna);
2. le difficoltà della congiuntura economica.
Proprio il turismo, in questo periodo pasquale, presenta luci ed ombre. Dal turismo d’oltreoceano
provengono segnali incoraggianti, non altrettanto da quello di origine europea che, tuttavia, potrà
avvalersi di offerte last minute per recuperare qualche posizione.
Sul turismo interno, invece, le indicazioni non paiono improntate all’ottimismo. E’ attesa
un’ulteriore contrazione dei flussi dopo quella registrata in occasione della Pasqua 2011 quando,
secondo i dati ufficiali, meno di quattro milioni di italiani andarono in vacanza.
L’offerta dei ristoranti si caratterizza per un menu “tutto compreso” ad un prezzo medio di circa 40
euro e per una spiccata attenzione ai piatti della tradizione pasquale (qualche esempio in allegato).
PASQUETTA
In linea con i risultati degli anni precedenti e complice una situazione metereologica che non
sembra favorevole alla scampagnata si prevedono 2milioni e mezzo di clienti nei ristoranti per il
lunedì dell’Angelo per una spesa stimata in poco meno di di 100 milioni di euro.
Anche in questo caso prevale il menu “tutto compreso” in grado di conciliare le esigenze
organizzative del ristorante con quelle economiche (risparmio) dei clienti.
I MENU DI PASQUA
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
BAVARESE ALLA
VANIGLIA IN
SALSA DI
NOCCIOLE
BAVARESE ALLE
FRAGOLE CON
CHANTILLY
CREMA AL
MASCARPONE
GRATINATA E
SCAGLIE DI
CIOCCOLATO
FONDENTE
Piemonte
AGNOLOTTI CON RAGU’ DI VERDURE E FONDUTA –
AGNOLOTTI DEL PLIN
AGNELLO
PATATE
Valle
d'Aosta
TORTELLI DI MAGRO CON VELLUTATA DI ASPARAGI
TORTELLI DI MAGRO
CON VELLUTATA DI
ASPARAGI
TORTELLI DI MAGRO
CON VELLUTATA DI
ASPARAGI
MANFRIGULI ALLA GRUSINA – RAVIOLIU AL SILTER
CAPRETTO ALLE ERBE SALAME DIFILZETTA
POLENTA MUGNA –
PATATE
-
POLPETTINE PASQUALI
-
-
Veneto
RISOTTO CON ASPARAGI DI BASSANO – RAVIOLI
CON ASPARAGI BIANCHI E FIORI DI SAMBUCO
CAPRETTO ALLO SPIEDO
O AL FORNO - VOVI E
SPARASI
ASPARAGI GRATINATI –
PATATE AL FORNO –
CARCIOFI – ERBETTE
DEI COLLI
SEMIFREDDO AL
GRAN MARNIER E
ALLE MERINGHE –
FOCACCIA
FARCITA
Friuli V.
Giulia
TORTELLI DI PRIMAVERA CON ERBE DI CAMPO
CAPRETTO DELLA VAL
TRAMONTINA
ASPARAGI
TITOLE - PAN DE
FIGHI
FAGIOLANE –
SPEZZATINO DI
VERDURE – SIPOLIINE
IN AGRODOLCE –
FOCACCIA LA FORNO FARINATA
TORTA DI MELE –
FLAN DI
CIOCCOLATO
AMARO
Lombardia
Trentino
A.A.
Liguria
PASQUALINA - PANSOTI CON SALSA DI
NOCI – MANDILLI DE SEA AL PESTO O AL NERO DI
SEPPIA
TOMAXELLE – CAPPON
MAGRO – BAGNUN –
CAPPONADDA – CIMA –
CIUPIN
TORTELLINI – TORTELLI DI RICOTTA
AGNELLO AL FORNO –
COSTOLETTE DI
AGNELLO
CARCIOFI FARCITI PATATE
DOLCE SALAME TORTA DI RISO
STRACCIATELLA IN BRODO – GNUDI ALLA
FIORENTINA
CAPPONE – AGNELLO
RIPIENO – CACIUCCO
ALLA LIVORNESE
PATATE NOVELLE –
CARCIOFI FRITTI –
PISELLI ALLA
FIORENTINA –
SFORMATO DI
FAGIOLINI
COLOMBA
“BRIACA”
Umbria
CANNELLONI DI CARNE CON GRANA E TARTUFO –
STRANGOZZI TARTUFATI
MEDAGLIONE DI
CONIGLIO RIPIENO AGNELLO LARDELLATO
ARROSTO
CARCIOFI FRITTI O IN
UMIDO
CIARAMICOLA
Marche
CRESCIA DI PASQUA - FUSILLI CON VONGOLE,
ZUCCA E FOIS GRAS
BACCALA’ SALATO E
RAGU’ DI CARNE BIANCA
CICORIA E PATATE
FETTUCCE CON RAGU’ DI ANIMELLE –
GNOCCHI ALLA AMATRICIANA
ABBACCHIO AL FORNO –
CODA ALLA VACCINARA
– CORATELLA
CARCIOFI ALLA
ROMANA - PATATE
FIADONI, SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGU’
ABBRUZZESE
CAPRETTO AL FORNO–
AGNELLO CACIO E OVO
ERBETTE DI CAMPO E
MISTICANZE
LASAGNA DI CARCIOFI E RICOTTA – MINESTRA
MARINATA
CAPRETTO AL FORNO –
RICOTTA DI MONTELLA
CARCIOFI RIPIENI
ARROSTITI – FAVE –
CASATIELLO
STROZZAPRETI AL PESTO CON CARBONCELLI TROFIETTE AI SAPORI DI MARE
CUTTURIDD (AGNELLO
COTTO NEL BRODO CON
LE ERBE TIPICHE DELLE
MURGE)
Emilia
Romagna
Toscana
PLUM CAKE CON
Lazio
Abruzzo
Campania
Puglia
Basilicata
Calabria
Sicilia
Sardegna
GELATO DI
VANIGLIA E
SAGRANTINO
PASSITO
CROSTATA DI
FRUTTA – TORTA
DI RICOTTA
LA PUPA (PIZZA
DOLCE CON UOVO
INCASTONATO)
PASTIERA MIGLIACCIO
DOLCE –
CASATIELLO
DOLCE
FAVE BIANCHE E
CICORIA
SCARCELLE
-
-
-
SCARCEDDA
FUSILLI CON I BROCCOLI NERI CALABRESI
CAPRETTO O AFNELLO
AL FORNO
CAPONATA
COZZUPA PASTIERA
TAGLIOLINE CON ASPARIGI SELVATICI E GAMBERI
PESCE AZZURRO ALLE
ERBE DI CAMPO
FETTUCCINE CON RAGU’ D’AGNELLO E CARCIOFI
BURRIDA DI SEPPIE SALAME DI TERGU
VERDURE DI STAGIONE
CASSATA
PASQUALE PALUMMEDDI
CARCIOFI
SEADAS