Le spezie e le erbe aromatiche nel percorso Ketostation

Le spezie e le erbe aromatiche nel percorso Ketostation
Le spezie e le erbe aromatiche sono alimenti di origine vegetale
che vengono utilizzate per aromatizzare ed esaltare il sapore
dei piatti.
In genere le spezie si presentano sotto forma di polvere ,piccoli
granuli o semi (cannella, curcuma, peperoncino, pepe, noce
moscata, ecc).
Le erbe aromatiche,
invece, vengono prevalentemente
utilizzate fresche perché garantiscono maggior profumi e aromi.
In particolari vengono consumate le parti più verdi di alcune
piante tra cui le loro foglie o gli steli (prezzemolo, basilico, rosmarino, ecc.).
Il loro uso viene concesso, anzi raccomandato, anche nella dieta chetogenica.
Infatti sono molto utili nella preparazione dei piatti, in quanto, esaltando il sapore
e l’odore degli alimenti, ci permettono da una parte di ridurre i quantitativi di
grassi da condimento, e dall’altra parte di non eccedere nell’uso del sale.
Inoltre, erbe e spezie, hanno un effetto positivo sui processi digestivi
stimolando
la
produzione
delle
secrezioni digestive
(salivare,
gastrica,
pancreatica, intestinale), e sono ricche di sostanze attive benefiche con
proprietà antisettiche e antiossidanti.
Spezie ed erbe, rappresentano dei buoni conservanti di origine naturale (per questo motivo il loro
utilizzo è noto fin dall’antichità), che agiscono sia come antibatterici che come antiossidanti. Un
esempio può essere la curcuma, (spezia del curry) che combatte i radicali liberi, o il peperoncino,
l´aglio, la cipolla che comportano importanti proprietà antisettiche delle vie respiratorie.
 D’altro canto, alcune di loro, a causa del loro effetto blandamente
irritante,
vanno
evitate
negli
stati
infiammatori,
in
particolari
nell’alimentazione di chi soffre di problematiche gastrointestinali come
gastriti, ulcere, emorroidi, nella gravidanza e nell’allattamento.
 Contenendo
carboidrati,
il
loro
utilizzo
IN
UNA
DIETA
CHETOGENICA, va controllato e conteggiato nel computo totale
giornaliero previsto.
Come comportarsi
In genere i quantitativi di spezie ed erbe aromatiche aggiunte nella preparazione dei piatti avviene
in quantitativi molto limitati, che influenzano minimamente l’apporto nutrizionale.
Basterà semplicemente fare attenzione ad alcuni accorgimenti:
1. Nello step 1 del percorso Ketostation
è meglio evitare le spezie ed erbe aromatiche
contenenti maggiori quantità di carboidrati : aglio e cipolla
sia freschi che in polvere ,
cannella, zafferano, cardamomo, ecc ( vedi Tabella).
2. Negli step 2 e 3 possono essere utilizzate :

Cannella, zafferano, cardamomo in polvere massimo 1 cucchiaino al giorno pari a circa
5g

Per le altre spezie ed erbe secche utilizzare massimo n.1 cucchiaio raso da minestra;

Cipolla fresca massimo 80 g/die equivalente ad un contenuto di carboidrati di 5 g (5,7 g
di carboidrati per 100 g)

Porro e Scalogno freschi massimo 30 g/die equivalente ad un contenuto di carboidrati
di 5 g (14 g e 16 g di carboidrati per 100 g)

Aglio massimo 15 g/die, pari a circa 3 spicchi equivalenti ad un contenuto di carboidrati
di 5 g

Fare attenzione ai mix di spezie già pronti del commercio, che possono contenere
anche zuccheri aggiunti. E’ bene in questo caso controllare sempre l’etichetta
nutrizionale, evitando l’utilizzo di tali preparazioni.
Spezie ed erbe aromatiche Carboidrati per 5 g.
Cannella, macinata
4.3
Cipolla in polvere
3.96
Alloro
3,75
Aglio in polvere
3,66
Zenzero macinato
3,6
Origano
3,45
Pepe e Cardamomo
3,43
Zafferano e Curcuma
3,27
Rosmarino e Timo essiccato
3,2
Salvia, fresca
3,03
Maggiorana, essiccata
3,02
Curry in polvere
2,9