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“ Il trucco per una buona ricetta sta
nell’essere complice degli ingredienti “
gaetano basiricò
Mi considero un ricercatore ed un degustatore delle prelibatezze
gastronomiche e nutro questo sentimento fin dai primi attimi della mia
vita e vale a dire fin da quando accettai come unica risorsa alimentare il
latte di mia madre.
Seguì uno svezzamento fatto di latte di capra munto davanti ai
nostri occhi dallo “Zù Vicenzo” che girava di casa in casa con la sua
capretta e di pappe a base di verdure selvatiche nonché di zuppe di pesce
fresco “scorfano” con inzuppato pane di grano duro cotto nel forno a legna.
Crescendo le cose cambiarono un po’, non mi appagava il solo
gustare dei piatti preparati da mia madre, sentivo la necessità di
“prepararmeli”.
Iniziai a dimenarmi tra i fornelli fin da ragazzino per soddisfare
innanzitutto le esigenze del mio stomaco e subito dopo di quelle dei miei
sensi, fu sponsor eccezionali la bottega d’alimentari di famiglia gestita da
mia madre e gli ortofrutti prodotti da mio padre nelle ns. campagne.
I risultati erano evidenti e confermati dalle taglie dei miei abiti già da
“grandi” nonostante la mia tenera età.
Ben presto arrivarono anche le soddisfazioni, tutto quello che per
me non era ben riuscito o di gusto non soddisfacente, era una gioia per il
palato di amichetti “piccoli innocenti” che divoravano quanto da me
offerto.
Basiricò Gaetano nato a Paceco il 23 novembre 1962.
Le mie esperienze
A circa 14 anni inizio il percorso presso il locale di mio zio, PAL in
Paceco (TP) subito prediligo la cucina e la pasticceria dove rubo le
astuzie del mestiere a competente personale. Davo una mano al
bisogno in pizzeria e mi occupavo anche delle pulizie e di lavori
generici.
Nel 1979 mio padre, avvalendosi dalla determinante collaborazione
di mia madre e di tutti i familiari, intraprende l’attività commerciale
per la gestione di una trattoria-pizzeria. L’attività nasce al piano
terra della nostra abitazione: via Ariosto in Paceco (TP)
Questa attività come anche la prima sono fondamentali per la mia
formazione ed entrambe si rivelano la palestra per la mia cucina e
per l’amministrazione di una piccola impresa;
Dal 1991, dopo averlo ceduto per qualche anno in affitto a terze
persone, riprendiamo la gestione della nostra trattoria-pizzeria, ne
cambiamo l’aspetto e realizziamo un localino dai toni gradevoli dove
gustare una birra un drink e ascoltare buona musica, nasce così
l’Holiker cafè;
dopo circa un anno non resistiamo alla somministrazione di solo
beverage e puntando sulla cucina della mamma riprendiamo la
somministrazione di cibi, iniziando un percorso di ricerca e di
scoperte per offrire la nostra cucina regionale e in particolar
modo quella del territorio del nostro paese rivisitata, alla cucina
si associa sempre l’interesse per il vino;
da novembre 1994 a marzo 1995 assieme ad un amico trapanese,
Tonino Di Pasquale, membro della St. Luis Jazz School di Roma
pensiamo e realizziamo la “ I RASSEGNA JAZZ ”
nella la quale si
esibiscono noti nomi del jazz nazionale, europeo e mondiale;
nel corso del 1999 nasce “ BERE PER RICORDARE ” un calendario di
serate a tema enogastronomico in collaborazione con notevoli Case
Vinicole Siciliane. Si ideavano e realizzavano, per ogni serata e per
ogni Cantina, un menù che accompagnava tutta la linea di vini
prodotti dalla cantina stessa. La cena si svolgeva in compagnia
dell’enologo interessato e accuratamente dettavano regole di buona
degustazione;
nel 2007 entriamo a far parte della Guida Veronelli
manteniamo la gestione fino al 2008 durante i quali anni emergono
le seguenti mie esperienze, partecipazioni e realizzazioni:
Trapani 7 luglio 2002 Palazzo Riccio di Morana sede della
Provincia di Trapani Convegno sul Tonno e il Vino Rosso con la
Partecipazione della Commanderies des Cordons Blues de France
e dei Paladini di Sicilia.
Coordinatore evento lo chef trapanese Peppe Giuffrè.
Presentazione di ricette con ingredienti base il tonno e il vino
rosso, per l’occasione preparo:
-
Tonno al Vapore di Syrah e Caponatina di Melograno;
-
Ditali al Ragù di Tonno con Mentuccia e Melanzane in
Crosta di Patate;
-
Sformato
di
Pane
Cotto
con
Tonno
e
Zucchini
al
Coriandolo e Zafferano;
Erice 24 novembre 2002 presso la sede del Vecchio Carcere
presentazione di ricette tratte da “Ars Magirica – Storia e
Gastronomia del Mediterraneo antico”.
Coordinatore evento lo chef trapanese Peppe Giuffrè.
Portate preparate:
-
Lepre farcita di Apicio (I d. C.);
-
Spezzatino di Maiale alla Caio Marzio;
Trapani 8/11 maggio 2003 presso Aeroporto TP Birgi – Convegno:
TRAPANI PROVINCIA NATURALE DEL VINO.
Organizzato da Azienda Provinciale Turismo Trapani.
Degustazione assistita da Luca Maroni.
Banqueting con menù tipico Siciliano.
Palermo 6/7 luglio 2003 Palazzo dei Normanni in occasione del
Meeting of Foreign Trade Ministries.
Banqueting per il lunch con menù tipico Siciliano.
Trapani 25/26 luglio 2003 Convegno LIONS Trapani.
Banqueting per cena di benvenuto del giorno 25
presso Grotte
Mangiapane in Custonaci e banqueting per lunch Convegno del 26
luglio presso Libera Università di Trapani.
Menù trattati d’origine Siciliana.
Dal
2005
al
2008
curo
i/le
pranzi/cene
della
Cantina
Donnafugata presso le loro sedi di Marsala e Contessa Entellina in
occasione di vari eventi tra i quali quelli per:
Sicilie en Primeur - Accademia della Cucina Italiana –
Degustivina – American Gourmet Tour -
Harley Davidson -
ecc..
Nel periodo giugno-agosto lavoro, in qualità di 2° cuoco, presso
Restaurant
Frohheim
località
Murten,
Svizzera
(Berna),
realizzando piatti tipici siciliani
Nella stagione estiva del 2007 ed in quella del 2008 lavoro come 1°
cuoco presso il Resort Zubebi in Pantelleria (TP) – tipologia di
cucina tipica locale rivisitata. Entriamo a far parte della Guida del
gambero Rosso Ristoranti d’Italia 2008
Nel periodo: novembre 2008 – aprile 2009 lavoro come 1° cuoco
presso il Ristorante La Coldana presso Cascina Coldana in Lodi
(LO) sede dell’AIS Lombardia (associazione italiana sommeliers)
con la quale ne realizzavo menù per le degustazioni e per i corsi di
sommelier di 1°, 2° e 3° grado. Gestione del menu con cucina
lombarda ed inserimento di piatti tipici siciliani
Nel mese di Marzo del 2010 inaugura “Serisso 47” ristorante –
wine bar, e lo gestisce da patron-chef fino ad oggi, aiutato da circa
sei unità.
Nel 2011 il ristorante è citato nelle riviste: IN VIAGGIO di aprile,
BELL’ ITALIA speciale Sicilia di giugno, Panorama Travel di
agosto-settembre,
Pubblicazione di ricetta si libro “Tradizione Gusto Passione
viaggio tra i sapori italiani” Silvana Editoriale;
Inserimento in guida “RISTORANTI D’ ITALIA 2012” de L’
ESPRESSO;
Inserimento in “Guida ai ristoranti” 2012 de il Sole 24 Ore;
Nel 2012 docente corso pratico aiuto cuoco per gruppo di studenti
con nomina da parte dell’Istituto Scolastico “La Piramide”. Durata
corso 125 ore, allievi n° 11.
Interessi
o La cultura per la Cucina Regionale Siciliana e per la Cucina
di tutto il Bacino del Mediterraneo;
o Per
la
cucina
africana
in
particolar
modo
per
quella
Maghrebina;
o Lo studio di lingue straniere;
o I viaggi per lo studio e la ricerca della cultura dei popoli, nella
evoluzione della loro alimentazione e dei relativi sistemi di
cottura e conservazione;
Istruzione

Media Superiore, Diploma in Istituto Tecnico - Geometra(TP);

Discreta conoscenza di sistemi informatici maggiormente
utilizzati, navigazione in internet;

Lingue straniere:
-
Francese scolastico. Permanenza nella regione Francese
(Parigi) una settimana;
-
Inglese da lezioni private, di medio livello, viaggi nella
regione Inglese (Londra, Edimburgo) tre settimane
alternate;
Corsi Professionali
29 novembre 1996 “ Lo zucchero pastigliaggio e l’uso
dell’aerografo ” rilasciato da Federazione Italiana Cuochi –
U.R.C.S. Associazione Provinciale Cuochi Trapani.
20/22 marzo 2000 “ Cucina Creativa Mista ” condotto dal
Maestro Luca Verdolini, presso Istituto Superiore d’Arti
Culinarie ETOILE di Sottomarina Chioggia VE;
Prossime iniziative
Soggiorno in Marrakesh per lo studio e l’apprendimento della cucina
Marocchina, seguiranno altre iniziative che vedranno città di
soggiorno-studio l’India, il Messico, Sud Africa ed altri ancora
momentaneamente non in calendario.
Obiettivi
Poter esercitare sempre attività di cucina ed annesse attività
organizzative. Svolgerla come prestazione di lavoro professionale ma
sviluppata nella massima espressione della mia passione.
Pensiero
“QUAICCHI JORNU MI NNI PAITTU”
(qualche giorno scappo via da qui)
….sono quarant’anni che lo dico, per adesso sono partito solo per viaggi
di piacere e appena decollato quando vedo la mia isola allontanarsi vorrei
gridare “FERMATE TUTTO VOGLIO SCENDERE” …..
…. voglio scendere per odorare, per gustare ma innanzitutto per
“cucinare” la mia terra.
Basirico’ Gaetano
Via Serisso 47/49 91100 Trapani
388.073 50 62 – 0923.26 113
[email protected] - [email protected]