OliO extravergine di Oliva biOlOgicO

Olio extravergine
di oliva biologico
Azienda Agricola Zaccagnini
Contrada Salmagina, 9/10 - 60039 Staffolo (AN) - Italy
Tel. +39 0731 779892 - fax +39 0731 779219
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www.zaccagnini.it
Olio extravergine
di oliva biologico
L’oliodi oliva fa parte dei “grassi” più pregiati, nobili e salutari per una
buona alimentazione dell’uomo. Possiamo definire, senza dubbio che
l’olioextravergined’olivaèdasemprestatoil Reincontrastato, fratutti
gli oli di naturavegetale, per lesuepregevoli componenti organolettiche.
Esercitaun’azionemoltopositivaanchenellediete, poichéquest’olioha
il grande pregio di non subire alcuna manipolazione, ma si esprime al
meglio con la cura nella raccolta e nella semplice spremitura. Questo
condimentofasi cheil gustoelequalitàmigliori del cibovenganorisaltateal meglio. L’olioextravergineZaccagnini si presentaconunaccattivantecoloregiallocaricotendenteal verde, il suoprofumoèpersistente
edelicatodel fruttodi olive. Il suosaporedelicatamentemorbido, lascia
nel palato un sentore piacevole di olive appena spremute, nel gusto si
puòdefiniredi unadelicatezzainequivocabileed“elegante”.Questocondimentosi abbinaatutti i piatti siacrudi checotti, esaltandonelequalità.
Crudofa sentirela sua gioia di sapori, sulla sempliceinsalata verdecon
cipolletta, basilicoedalcune gocce di acetobalsamico. Si esprime coni
suoi profumi sul carpacciodi manzocon rucola, scaglie di parmigiano,
di tartufoe limone di Sorrento(menoaggressivo). Piacevolissimosulla
pastainbiancoeparmigiano, sullapizzaappenasfornata. Nellazuppadi
pesceneesaltalaqualità. Messocomebasenel risottoai funghi porcini,
lorendepiattodaPrincipi (inquestocaso,nonsi deveaggiungereil burro
per mantecare).
Olive oil is one of the most prized, noble and healthy“fats” for a
good diet. Without a doubt we can say that extra virgin olive oil
has always beenthe undisputedkingamongst all natural vegetable oils. Because of its excellent organoleptic ingredients it is very
positive even for dieting, because this oil has the great advantage
of not beingmanipulated, expressingits best withcareful harvest
and simple pressing. This condiment brings out the best in both
taste and top qualities of food. Zaccagnini extra virgin olive oil
has an attractive intense yellow colour, tending towards green.
Its aroma is the persistent and delicate one of olive fruit. Its delicately mellow flavour leaves the palate with a pleasant trace of
freshly pressedolives; its taste canbe describedas unmistakeably
delicate and“elegant”.This condiment goes well withbothcooked
and uncooked dishes, exalting their best qualities. Uncooked, it
expresses its joy of flavours, on a simple green salad with spring
onion, basil and a few drops of balsamic vinegar. It releases its
aroma on paper-thin slices of uncookedbeef with rocket, shavings of Parmesan, truffles andSorrentolemon(less aggressive). It is
quite pleasing on plain pasta with Parmesan, on pizza just out of
theoven. It exalts thequality of fishsoup. As a baseinrisottowith
porcini mushrooms, it makes it a princely dish (donot addbutter
here tomake it creamy).
/ Minischeda /
All’occhio: gialloverdolino
Al naso: persistenteedelicatodi oliveappena raccolte
In bocca: morbido, delicato, eleganteconricordo
di oliveappena spremute
/ Brief description /
Eye: pale-greenish yellow
Nose: persistent anddelicate of freshly pickedolives
Palate: soft, delicate, elegant, reminiscent of freshlypressedolives
Sulla scorta di recenti studi (Grundy S.M. 1989), per il mantenimento
di un buon stato fisico, è preferibile l’utilizzo di ac. oleico. L’essere, infatti, monoinsaturo(unsolodoppiolegame), lorendemenoattaccabile
dall’ossigenoatmosferico(rispettoai polinsaturi) e dal calore di cottura. Gli acidi linoleico e linolenico, sotto l’aspetto nutrizionale, sono paragonabili alle vitamine. I polifenoli sono determinanti nell’esaltare la
sensazione di fruttato. Contribuiscono, inoltre, in accoppiamentocon la
vitamina E, all’azione antiossidante che limita o rallenta la formazione
di diverse sostanze tossiche per l’organismo. Il bassovalore dell’acidità
denota l’estrema cura osservata nei riguardi della frangitura dell’oliva.
Dalla mirata raccolta di essa, infunzionedell’indicedi maturazione, alle
fasi finali d’imbottigliamento, vengono esclusi rigorosamente tutti gli
eventuali fenomeni perturbatori.
Distribuzione degli acidi grassi Distribution of fatty acids
According to recent studies (Grundy S.M. 1989), the use of oleic
acidis preferablefor maintaininggoodphysical condition. Sinceit
is mono-unsaturated (only one double link), it is less likely to be
attackedbyatmosphericoxygen(withrespect topolyunsaturates)
andby cookingheat. Linoleic or linolenic acids, froma nutritional
point of view, can be compared to vitamins. The polyphenols are
determinant in exalting the fruity sensation. Furthermore, when
combined with vitamin E, they contribute to the anti-oxidising
actionthat limits or slows downtheformationof various substances that are body toxic. Its lowlevel of acidity shows the extreme
care taken pressing the olives. Fromits targeted harvest, depending on the ripening index, to the final phases of bottling, any
disturbingphenomena are strictly excluded.
Etichettatura nutrizionale
Nutritional labelling
Acidi grassi Valori % Limiti
Nutrimenti 100 g. di olio
Apporto giornaliero
Dose racc.
Fatty acids Saturi Saturated
Monoinsaturi Mono-unsaturated
Polinsaturi Polyunsaturated
Values %
Limits
Nutrients
100 g. of oil
Daily intake
Recommended amount
15,8%
77.7%
6.4%
13.0-16.0
68.0-79.0
6.0-9.5
Calorieda grass-Kcal. 890
3782
890
35.6
35.6
72.35
2500
10625
1230
Caloriecucchiaino(15 g.)
133
5.34
2500
72.35
137
Calorie-Kcal. Calories-Kcal.
Calorie-Kj Calories-Kj
Calories from Kcal.-fats
Calories from teaspoon (15 g.)
Grassi Fats
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