Carta ristorante

Ristorante à la carte
chiuso il lunedì e la sera dei Festivi
…per iniziare gli Antipasti…Crudi
tutti i giorni dall’impianto di depurazione dei frutti di mare in Trani,
selezioniamo le migliori noci bianche e cozze pelose, gli allievi e i ricci
più saporiti, oltre alle ostriche di Bretagna e gli scampetti € 14.00
Il Battuto di Gamberi Gallipolini e il Limone Candito € 8.00
Insieme ai frutti di mare crudi, per gli amanti del pesce crudo, carpacci,
tartare e sashimi del pescato giornaliero come la ricciola, il sarago, il
tonno, l’ombrina e le diverse varietà di gamberi. € 12.00
" trattamento di bonifica preventive del pesce crudo”
"conforme alle prescrizioni del Regolamento (CE) 853/04, all.III, sez. VII, cap. 3, lett. D, punto 3”
…frivolezze Mediterranee dello Chef…
la nostra giovane equipe di cucina, lo chef Alessio Di Micco, Francesco
Di Perna e Massimiliano Quacquarelli , proporrà giornalmente e
disponendoli a centro tavola, una fantasia di cinque antipasti di mare
cotti, combinando il pesce, i crostacei e i frutti di mare con le verdure di
stagione.€ 10.00
tutti i giorni il nostro Chef seleziona tra:
Il Gambero, i Cereali, il Lampone
La Triglia, il Pane Croccante, l’Arancia
Il Baccalà, la Patata, i Pomodorini al Sole
I Filettini di Triglia, la Menta, Polvere di Lime
Il Pesce Spada Fumè, il Primo Sale, le Fragole
Il Merluzzo Croccante e il Peperone in Agrodolce
La Stracciatella al Fumo e l’Acciuga del Cantabrico
Il Tonno Rosso, il Salmoriglio, la Melanzana Fondente
Il Polpo alla Brace, i Fagioli Neri, i Funghi Cardoncelli
Il Gambero, la Zucchina, Limone, la Cipolla Caramellata
Il Pesce Spada, il Pane, le Acciughe, la Cipolla di Tropea
Il Gambero, i Pomodorini Semi Dried, la Mozzarella al Fumo
…le Paste Fresche e quelle Secche…
I Tubettoni di Gragnano, le Cozze, i Pomodorini
Semi Dried e le Rape di Minervino € 11,00
I Fusilloni, le Violette di Gallipoli,
il Patè di Capperi di Pantelleria € 12,00
Le Linguine, le Triglie, le Vongole, la Bottarga di Muggine € 14,00
I Tortelli di Zucchine e Ricotta in Acqua di Vongole al Fumo € 14,00
I Mezzi Paccheri, i Calamari, la Cicala, i Pomodorini Infornati € 12,00
Gli Spaghetti alla Chitarra, gli Scampi, i Broccoli, l’Acciuga del Cantabrico,
la Polvere di Taralli ai Cereali € 13,00
Gli Spaghettoni di Gragnano alla Polpa di Riccio (secondo disponibilità) € 15,00
2 assaggini di pasta € 13\14,00 per coperto minimo x 2 persone
…il Direttore sarà lieto di consigliarvene molti altri
…il Pesce…
l’imprevedibilità del mare non ci permette di indicare nessuna ricetta
specifica. Dal carrello a vista potrete scegliere il pesce e i crostacei che
più gradite, la nostra premura sarà di consigliarvi al meglio la cottura dello
stesso rispettando quanto più la verginità dei sapori.
Il costo del pesce varia a seconda del mercato (porzione circa gr.300)
Pesce Pescato € 55 al Kg.
Gli Scampi € 80 al Kg.
Gli Astici € 70 al Kg.
Le Aragoste € 110 al Kg.
Dessert al cucchiaio, torte, semifreddi sono di nostra produzione € 6.00
…potrà scegliere ogni giorno una serie di dolci fatti in casa dalla Signora Maria,
mamma di Michele, o assaggiarne più di uno in piccole porzioni € 8.00
Cremoso di Castagne su Crumble di Cacao al Profumo di Grappa Berta
La Sfoglia, la Crema di Nocciola, le Fave di Cacao di Corallo
La Mousse di Pistacchio di Bronte e il Cioccolato Fuso
La Torta di Cioccolato e Pera, la Ganache al Cioccolato
e Rum e il Ghiacciato al Fior di Latte
Mandorla e Passione
Il Tiramisù di Mamma Maria con il Caffè Caldo
Cio’ccolami…cioccolato-gianduia- pistacchio
Il Babà con la Crema Chantilly e l’Amarena…Il Gelato alla Vaniglia Antica
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congelati da noi per la conservazione, nel rispetto della normativa sanitaria