AIUTO CUOCO BUSTO
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AIUTO CUOCO BUSTO
CORSO TRIENNALE DI QUALIFICA ALIMENTARE OPERATORE/TRICE ALIMENTARE E DELLA RISTORAZIONE - AIUTO CUOCO/A Destinatari Adolescenti e giovani tra i 14 e i 18 anni in possesso della licenza di scuola secondaria di primo grado (licenza media inferiore). Profilo L'aiuto cuoco/a gestisce, individualmente e/o in collaborazione con altri, le fasi di produzione e di servizio di cibi/alimenti. Possiede capacità operative nella preparazione e realizzazione dei piatti e dei menù; opera con uno spiccato senso di organizzazione del lavoro e ha fatto proprie le corrette regole igieniche nella conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari. Gestisce in autonomia i processi di lavoro connessi alla preparazione, alla cottura ed al servizio dei piatti, mentre opera su indicazione del Cuoco o dello Chef di cucina per la programmazione dei menù e diete e per l'organizzazione del servizio di cucina. E' inserito nelle diverse aziende della ristorazione commerciale (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d'albergo, gastronomie di centri commerciali, neo ristorazione…) e della ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante…). Possiede competenze professionali di base nell'organizzazione e nella gestione del lavoro in conformità alle normative di igiene e sicurezza ed alle procedure di qualità. In particolare i suoi compiti professionali sono: - collaborare alla realizzazione di piatti in base a ricette predefinite e/o di nuova creazione anche sapendo eseguire stime e previsioni degli ingredienti occorrenti per la preparazione di un piatto e/o di un menu con attenzione agli aspetti dietologici e dietoterapici; - porzionare, presentare per la vendita il prodotto alimentare anche con gusto decorativo - coreografico; - conservare il prodotto finito in base alla categoria merceologica di appartenenza; - predisporre alla vendita diretta i piatti e i vari prodotti alimentari in base alle diverse e principali tipologie di servizio; - attuare interventi di promozione dell'attività e del prodotto-servizio offerto adottando all'interno del team di lavoro strategie comunicative e relazionali nel rispetto degli standard aziendali; - applicare le norme e i principi tecnici relativi all'igiene della persona, dell'ambiente di lavoro e del trattamento degli alimenti e quelli relativi alla sicurezza sul lavoro, alla salvaguardia dell'ambiente, al rispetto degli standard di qualità; - produrre la documentazione tecnica specifica per la propria mansione sulle materie prime, sui semilavorati in base alle caratteristiche organiche e merceologiche degli alimenti, sugli strumenti e sulle attrezzature; - organizzare e gestire l'ambiente di lavoro, gli strumenti e le attrezzature mantenendoli ordinati, puliti e igienizzati secondo gli standard di qualità aziendali; - eseguire i compiti professionali connessi al proprio ruolo intervenendo anche nella gestione di piccole anomalie secondo modalità di correzione predefinite; - applicare le tecniche di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti nel magazzino. Aree e Contenuti, Ore per anno Area Disciplina - contenuto 1° anno 2° anno 3° anno AREA LINGUAGGI ITALIANO, INGLESE 170 120 100 AREA FLESSIBILITA’ ORIENTAMENTO, LABORATORIO RECUPERO APPRENDIMENTI, LABORATORIO ESPRESSIVOMOTORIO, ETICA 149 148 148 AREA SCIENTIFICA MATEMATICA, SCIENZE 170 117 100 AREA STAGE STAGE 0 210 320 AREA STORICO-SOCIO-ECONOMICA ECONOMIA, DIRITTO, STORIA, GEOGRAFIA 90 60 50 AREA TECNICO-PROFESSIONALE LABORATORIO – TEORIA PROFESSIONALE 351 285 232 AREA TECNOLOGICA INFORMATICA 60 50 40 990 990 990 Totale per anno Certificazione Qualifica di istruzione e formazione professionale II Livello europeo, rilasciato dalla Regione Lombardia e valido su tutto il territorio nazionale Informazioni organizzative Durata: 3 anni Svolgimento: da Settembre 2010 a Giugno 2011 Frequenza: dal lunedì al venerdì; 30 ore settimanali in orario diurno Orari di segreteria: da lunedì a giovedì dalle 8.30 alle 19,00; venerdì dalle 8,30 alle 18,00; sabato chiuso Referente del corso PAOLO ZUFFINETTI Fondazione Enaip Lombardia CENTRO SERVIZI FORMATIVI DI BUSTO ARSIZIO Viale Stelvio, 143 21052 - BUSTO ARSIZIO - VA Tel.: 0331/372111, FAX: 0331/681171 [email protected] In auto: dall'autostrada A8 Uscita Busto Arsizio, prendere superstrada in direzione Malpensa, uscita Gallarate seguire per Busto Nord. Seconda Rotonda a Sinistra, primo semaforo a Sinistra.Dalla stazione delle Ferrovie Nord, in Via Monti, con l'autobus n° 2.Dalla stazione delle Ferrovie dello Stato, in P.zza Libertà, con l'autobus n° 3.Fermata STIE linea Gallarate Milano a 300 metri dal Centro.