MetaGum - Erbsloeh

MetaGum®
Composto omogeneo
specificamente
condizionato contenente
acido metatartarico e
gomma arabica, per una
stabilizzazione dei cristalli
di lunga durata
Descrizione del prodotto
MetaGumr® è un composto omogeneo specificamente condizionato di acido metatartarico altamente esterificato e
gomma arabica. Entrambi i componenti del prodotto sono legati uno all’altro internamente: l’acido metatartarico
altamente e stabilmente esterificato e la gomma arabica completamente solubile permettono una stabilizzazione di lunga
durata della cristallizzazione dei vini. Ciò vale anche per temperature di conservazione più elevate.
Questo prodotto è conforme alla legislazione attualmente in vigore in materia di vini. La sua qualità e la sua purezza
sono controllate da laboratori specializzati.
Obiettivo del trattamento
Il trattamento evita per lungo tempo la precipitazione dei cristalli nel vino, come ad esempio del tartrato idrogenato di
potassio e del tartrato di calcio. Aumento della stabilità dei cristalli, anche con alte temperature di conservazione.
Miglioramento delle caratteristiche organolettiche e, per i vini rossi e rosé, aumento della stabilità del colore.
Prodotto ed effetto
I componenti di alto peso molecolare – un acido metatartarico altamente e stabilmente esterificato ed una gomma
arabica completamene solubile – impediscono la formazione di cristalli nei vini giovani altamente tartarici. Ogni volta che
si utilizza acido metatartarico esiste la possibilità che questo si decomponga lentamente in acido tartarico non più
stabilizzante per la cristallizzazione. Ciò dipende dal tempo e dalla temperatura di conservazione del vino. Questa
decomposizione in acido tartarico viene rallentata grazie alla composizione omogenea di MetaGum®, specificamente
condizionata, che rallenta e prolunga il tempo di stabilità. Tuttavia quest’ultimo varia a seconda delle varie composizioni
dei vini e delle condizioni di conservazione. Maggiore punto di riferimento è la rilevazione della temperatura di
®
saturazione del vino. I componenti di alto peso molecolare di MetaGumr hanno inoltre le proprietà per rafforzare
l’aspetto organolettico di un vino. Il gusto diventa un po’ più persistente e viene aumentata la stabilità del colore
originario dei vini rossi e rosé.
Dosaggio
Max. 10g/hl.
Utilizzo
MetaGum® deve essere mescolato ad una quantità di vino almeno 10 volte, preferibilmente 20 volte superiore. Dopo un
tempo di attesa di alcuni minuti, mescolando ancora si può avere una completa solubilizzazione e si può effettuare
l’aggiunta nella vasca. E’ necessario miscelare bene con il vino per una distribuzione uniforme. Consigliamo di effettuare
®
l’aggiunta di MetaGumr almeno 2-3 giorni prima dell’imbottigliamento del vino. Prima dell’imbottigliamento, per
®
assicurare una distribuzione uniforme di MetaGum nel vino o nell’eventuale riserva dolce aggiunta, è necessario
mescolare ancora brevemente. I vini da trattare devono essere sottoposti ad una chiarifica con la bentonite
preferibilmente NaCalit® PORE-TEC per una eliminazione particolarmente accurata delle proteine, l’aggiunta di
MetaGum® e di altri prodotti contenenti acido metatartarico potrebbe far cambiare il valore del pH. Piccole quantità di
proteine potrebbero causare leggera torbidità destinata tuttavia a svanire dopo un certo tempo. Per escludere questa
possibilità si consiglia di aggiungere MetaGum® a tempo debito (quindi almeno 2-3 giorni prima dell’imbottigliamento).
Stoccaggio
MetaGumr® è igroscopico e deve essere conservato quindi al riparo dall’umidità. Le confezioni aperte devono essere
immediatamente richiuse ermeticamente ed il prodotto rimasto deve essere utilizzato in breve tempo.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germany, Tel: +49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Le nostre schede tecniche e i trattamenti ivi descritti hanno l’obiettivo di fornirvi le migliori informazioni possibili. Tutte queste indicazioni sono basate sulla nostra esperienza attuale.
Tenendo conto che i trattamenti preliminari non sono generalmente conosciuti e che possono verificarsi imprevisti legati ai prodotti naturali da trattare, questi consigli non possono
avere carattere giuridicamente vincolante. Le informazioni si basano sulla legislazione attualmente in vigore in Germania e nell’Unione Europea. Sono valide le nostre condizioni
generali di vendita.
versione 001 – 12/2009 AW – stampato 05.08.2013