“DOLCE AL CIOCCOLATO PER LA SALUTE” APPREZZANDO IL

LETTERA DI PRESENTAZIONE DEL CONCORSO:
“DOLCE AL CIOCCOLATO PER LA SALUTE” APPREZZANDO IL POLESINE
Circolare n. 137
Adria, 9 novembre 2010
AI DOCENTI DI CUCINA classi 3^ A-B-C-D
AGLI ALUNNI CLASSI: 3^ CUCINA - 4^ – 5^ RISTORAZIONE
OGGETTO: Concorso: “DOLCE AL CIOCCOLATO PER LA SALUTE” APPREZZANDO IL
POLESINE
Egregi Docenti di Cucina e alunni delle classi 3^ – 4^ – 5^ dell’IPSSAR di Adria,
da alcuni anni L’IPSSAR di Adria, nell’ambito delle attività professionali atte alla crescita dei singoli
allievi, promuove una giornata di incontro tra allievi in un concorso per la realizzazione del miglior
“Dolce al cioccolato”.
“DOLCE AL CIOCCOLATO” PER LA SALUTE” APPREZZANDO IL POLESINE
L’iniziativa non ha solo lo scopo di favorire le attitudini professionali nell’ambito della pasticceria, ma
anche di porsi come occasione di incontro e scambio professionale fra allievi.
Alla presente alleghiamo il bando di concorso.
Per eventuali chiarimenti si prega di rivolgersi al Prof. Giovanni Crepaldi.
Le ricette, dovranno essere selezionate dal docente di CUCINA della classe e presentate utilizzando lo
schema allegato su supporto informatico (Penna USB) , rivolgersi al Tecnico Serena.
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
-Dott. Daniele Stoppa-
3° CONCORSO “DOLCE AL CIOCCOLATO” PER LA SALUTE” APPREZZANDO IL
POLESINE
Organizzato dall’I.P.S.S.A.R. “G.Cipriani” di Adria presso la Sede
Domenica 16 gennaio 2011
REGOLAMENTO
Prima fase
1. La gara si svolgerà presso l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della
Ristorazione di Adria, il giorno Domenica 16 gennaio 2011 ore 11.30
2. Il concorso è riservato agli studenti dell’ IPSSAR frequentanti le classi 3° - 4° - 5°, per ogni
classe possono partecipare squadre di massimo 2 studenti.
3. I Candidati dovranno presentarsi con la divisa dell’Istituto. I concorrenti devono preparare le
ricette nella mattinata del 16-01-2011, dalle ore 9,00 alle ore 11,30. Alle ore 11,45 gli
elaborati verranno presentati alla giuria che passerà alle valutazioni.
Per la preparazione delle ricette, visto il poco tempo dato a disposizione, ogni concorrente o
squadra, potrà partecipare con basi preparate in anticipo presso pasticcerie o alberghi o
presso la propria abitazione. Tutti gli ingredienti sono a carico dell’allievo.
L’Istituto G.Cipriani metterà a disposizione un paniere di alimenti base quali:
farina 00, fecola, zucchero semolato, zucchero a velo, uova, cioccolato fondente, surrogato
di cioccolato bianco, burro, insaporitori al limone arancio vanilina, preparato per gelateria
alla nocciola, al torroncino, allo zabaione. Tali ingredienti non dovranno essere presi in
considerazione per la creazione del dolce, ma solo nell’eventualità manchi all’ultimo
momento per la presentazione dell’elaborato.
4. Le ricette dei partecipanti dovranno pervenire entro il 12/12/2010 al professore
organizzatore del concorso, opportunamente compilate nell’apposita scheda allegata,o al
seguente indirizzo: mail [email protected] all’attenzione del Prof. Giovanni
Crepaldi.
5. Tema: il cioccolato. L’organizzazione mette a disposizione le cucine dell’IPSSAR per
ultimare gli elaborati.
6. Tutti gli ingredienti sono a carico del concorrente.
7. Ogni candidato dovrà presentarsi con quattro elaborati monoporzione; tre saranno giudicati
con assaggio dalla giuria e uno posto in esposizione con la valutazione per la presentazione.
L’elaborato di presentazione potrà essere completato di guarnizioni a tema o p.s.
commestibili.
8. Per la rifinitura dei piatti ogni concorrente utilizzerà la propria attrezzatura
9. La decorazione dovrà essere commestibile.
10. Per la presentazione degli elaborati verranno messi a disposizione dei piatti bianchi segna
posto in dotazione all’istituto; il concorrente o la squadra partecipante può presentare la
creazione in piatti propri.
11.
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I candidati saranno giudicati da:
giuria composta da tre giurati
con una valutazione max di 20 punti per la presentazione;
con una valutazione max di 20 punti per la degustazione.
12. Nel caso di punteggi ex equo sarà adottato il seguente criterio:
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ex equo tra un alunni di classe differente verrà penalizzato l’alunno di classe superiore.
ex equo tra un alunni di pari classe verrà premiato il più giovane anagraficamente.
13. PREMIAZIONI: Saranno premiati i primi tre classificati, l’organizzazione si riserva di
introdurre premi speciali che verranno comunicati in sede di concorso.
A tutti i partecipanti al concorso verrà consegnato un attestato di partecipazione.
14.
Il giudizio della giuria è insindacabile.
15.
La giornata del 16 gennaio come da programma scolastico è giornata di orientamento,
quindi la gara potrà essere seguita dai genitori in visita presso le nostre strutture.
Scheda allegata N° 1
3° CONCORSO “DOLCE AL CIOCCOLATO” PER LA SALUTE” APPREZZANDO IL
POLESINE
Organizzato dall’I.P.S.S.A.R. “G.Cipriani” di Adria presso la Sede
Domenica 16 gennaio 2011
Scheda di adesione al concorso
Concorrente-i
Docente referente:
Data di nascita:
Classe frequentante:
Nome dessert:
procedimento
ingredienti
Tutte le ricette pervenute potranno essere pubblicate nel sito www.alberghieroadria.it Le suddette
ricette potranno essere utilizzate per fini propri nelle forme sopra citate senza che i partecipanti
possano vantare alcun diritto presente o futuro, a qualsiasi titolo e ragione.
Si dichiara l’ammissibilità degli alunni al Concorso secondo le norme del Regolamento.
La firma in calce alla presente scheda attesta l’accettazione integrale del Regolamento.
F.to il Dirigente Scolastico
Data: