Macellazione e commercio con l`estero del bestiame vivo e delle

26 luglio 2004
Macellazione e commercio con l’estero
del bestiame vivo e delle carni rosse
Anno 2003
Macellazione
Ufficio della comunicazione
Tel. +39 06 4673.2243-2244
Centro di informazione statistica
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Informazioni e chiarimenti:
Servizio Agricoltura
Roma, Via Ravà, 150 – 00142
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Tel. +39 06 46734556
e-mail: [email protected]
Franco De Vittori
Tel. +39 06 46734500
e-mail: [email protected]
L’Istituto nazionale di statistica effettua mensilmente la rilevazione
del bestiame macellato secondo quanto previsto dalle Direttive
93/23/CEE, 93/24/CEE e 93/25/CEE. Con la rilevazione si ottengono
dati mensili sul numero di capi ed il relativo peso (vivo e morto) degli
animali abbattuti nel territorio nazionale. Le specie rilevate, suddivise
in categorie, sono quelle dei bovini, bufalini, suini, ovini, caprini,
equini e struzzi.
La rilevazione viene eseguita presso un campione di 466 mattatoi
pubblici e privati (a bollo CEE, a capacità limitata ed in deroga) e
riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera.
Attualmente, l’universo di riferimento comprende circa 2.500
mattatoi attivi.
I risultati della rilevazione evidenziano, rispetto all’anno precedente,
una diminuzione della macellazione dei capi bovini, bufalini, caprini,
ovini, equini e struzzi, ed un aumento della macellazione di suini.
Infatti il numero di bovini macellati è diminuito del 2,8%, con un
peso morto sostanzialmente invariato (-0,5%) (Tavola 1). L’analisi
per categoria mostra un andamento decrescente per vitelli, vitelloni
maschi e manze (rispettivamente -4,1%, -2,7% e -9,2%), a fronte di
una variazione positiva per le vacche (+6,5%).
Per i suini si registra un aumento del 2,3% in termini di capi macellati
e del 3,4% in termini di peso morto. Questo risultato deriva da una
generale crescita del numero di macellazioni, verificatasi per tutte le
categorie: lattonzoli (+4,5%), magroni (+3,2%) e grassi (+2,1%).
Per gli ovini, i capi macellati risultano in diminuzione (-0,7%). In
particolare gli agnelloni abbattuti diminuiscono del 4,6% e gli agnelli,
che rappresentano il 78% degli ovini, calano del 2,0%. Un aumento
del 14,8% si registra per le pecore. Le macellazioni dei caprini
diminuiscono del 29,4% rispetto all’anno precedente, diminuzione
determinata da tutte le categorie.
Per gli equini, infine, si registra un decremento del 5,8% del numero
di capi abbattuti.
1
Tavola 1 - Macellazione per categoria di bestiame - Anno 2003
Capi
CATEGORIE
numero
var.%
Peso vivo
(tonnellate)
2003/2002
Peso vivo
medio
Resa media
%
Peso morto
(tonnellate)
(chilogrammi)
var.%
2003/2002
BOVINI
Vitelli
1.031.051
-4,1
247.822
240
59,4
147.164
Vitelloni maschi e manzi
1.963.335
-2,7
1.145.406
583
58,0
664.201
0,6
597.576
-9,2
269.042
450
56,2
151.261
-7,5
2.764
-15,6
1.566
566
56,0
877
4,0
-0,6
Vitelloni femmine
Buoi
Tori
-3,9
31.996
1,8
21.530
673
55,5
11.957
583.145
6,5
327.913
562
46,2
151.409
5,9
4.209.867
-2,8
2.013.279
478
56,0
1.126.869
-0,5
603
0,3
128
212
54,9
70
-13,5
Bufale
2.527
-33,8
1.364
540
48,1
657
-34,5
Altri bufalini
2.783
-25,0
1.286
462
48,6
625
-31,2
Totale
5.913
-27,3
2.778
470
48,7
1.352
-32,1
776.097
4,5
11.666
15
79,5
9.280
-5,7
1.038.097
3,2
92.341
89
78,5
72.443
4,5
Grassi
11.761.913
2,1
1.886.458
160
79,9
1.506.940
3,4
Totale
13.576.107
2,3
1.990.465
147
79,8
1.588.663
3,4
Agnelli
4.923.618
-2,0
61.720
13
57,2
35.330
-3,2
667.463
-4,6
16.300
24
51,9
8.460
-5,6
Castrati
9.430
3,1
433
46
53,7
233
0,7
Pecore
698.643
14,8
28.793
41
48,4
13.925
11,6
Montoni
4.950
-45,2
261
53
50,5
132
-47,3
6.304.104
-0,7
107.507
17
54,0
58.080
-0,5
345.682
-30,9
3.720
11
60,6
2.254
-22,6
66.657
-19,9
2.429
36
48,6
1.181
-18,1
Becchi
2.108
-47,4
126
60
47,7
60
-45,5
Totale
414.447
-29,4
6.275
15
55,7
3.495
-21,7
Cavalli
186.055
-5,9
80.411
432
54,6
43.915
-3,5
36
-63,6
12
339
49,2
6
-56,2
Vacche
Totale
BUFALINI
Vitelli bufalini
SUINI
Lattonzoli
Magroni
OVINI
Agnelloni
Totale
CAPRINI
Capretti e Caprettoni
Capre
EQUINI
Muli e Bardotti
Asini
1.499
28,3
336
224
51,3
172
22,2
Totale
187.590
-5,8
80.759
431
54,6
44.093
-3,4
Totale
4.208
-41,6
94
41,3
163
-37,8
STRUZZI
395
Nella Tavola 2 sono riportati i dati mensili della macellazione per specie. Si ricorda che i dati della
macellazione vengono diffusi mensilmente per categoria sul sito Istat alla Sezione Dati della pagina
http://www.istat.it/Imprese/Agricoltur/index.htm.
2
Tavola 2 - Macellazione mensile per specie di bestiame - Anno 2003
Capi macellati
SPECIE
numero
Peso vivo
Peso medio
variazione %
quintali
Peso morto
kg
quintali
2003/02
Resa
variazione %
%
2003/02
GENNAIO
Bovini & Bufalini
368.244
3,6
1.754.707
476,5
982.853
7,0
Ovini
502.496
6,9
79.681
15,9
44.071
7,7
55,3
19.540
-0,8
3.320
17,0
1.793
-18,1
54,0
55,3
Caprini
56,0
522.036
6,6
83.001
15,9
45.864
6,4
1.352.657
-0,6
1.909.565
141,2
1.525.801
0,4
79,9
Equini
15.258
-32,3
64.488
422,7
35.211
-34,7
54,6
Struzzi
282
2,9
271
96,1
101
-6,5
37,3
56,1
Ovini & Caprini
Suini
FEBBRAIO
Bovini & Bufalini
311.425
-0,8
1.479.226
475,0
829.862
2,5
Ovini
449.927
12,2
70.975
15,8
39.084
6,5
55,1
26.982
42,3
4.176
15,5
2.308
17,9
55,3
55,1
Caprini
Ovini & Caprini
476.909
13,6
75.151
15,8
41.392
7,1
1.179.750
3,5
1.688.353
143,1
1.349.839
5,3
80,0
Equini
14.095
-0,6
57.961
411,2
31.834
-1,7
54,9
Struzzi
501
4,6
442
88,2
180
11,8
40,7
Suini
MARZO
Bovini & Bufalini
355.568
-6,2
1.690.828
475,5
944.738
-2,4
55,9
Ovini
318.898
-63,7
56.408
17,7
30.798
-61,5
54,6
Caprini
52.366
-75,4
7.800
14,9
4.301
-70,8
55,1
371.264
-65,9
64.208
17,3
35.099
-62,9
54,7
1.146.876
1,7
1.689.419
147,3
1.350.125
4,7
79,9
Equini
17.289
10,1
72.521
419,5
39.145
12,1
54,0
Struzzi
340
-44,6
324
95,3
126
-43,0
38,9
Ovini & Caprini
Suini
APRILE
Bovini & Bufalini
322.458
-9,5
1.516.014
470,1
843.729
-7,7
55,7
Ovini
769.703
158,8
123.681
16,1
67.842
138,2
54,9
Caprini
102.763
510,9
13.193
12,8
7.591
314,6
57,5
Ovini & Caprini
872.466
177,6
136.874
15,7
75.433
148,9
55,1
1.142.538
6,4
1.677.999
146,9
1.337.720
6,3
79,7
Equini
13.744
-1,9
59.478
432,8
32.151
-1,4
54,1
Struzzi
314
-46,6
278
88,5
111
-50,7
39,9
Suini
MAGGIO
Bovini & Bufalini
336.000
-1,1
1.599.307
476,0
894.275
2,2
55,9
Ovini
293.157
-13,0
63.710
21,7
33.200
-6,9
52,1
Caprini
Ovini & Caprini
11.915
7,2
2.643
22,2
1.384
31,9
52,4
305.072
-12,4
66.353
21,7
34.584
-5,8
52,1
1.038.068
0,8
1.581.609
152,4
1.260.845
0,4
79,7
Equini
13.779
4,6
55.751
404,6
30.431
-1,7
54,6
Struzzi
393
-43,3
367
93,4
163
-35,6
44,4
56,0
Suini
GIUGNO
Bovini & Bufalini
313.154
-7,0
1.460.175
466,3
818.188
-5,8
Ovini
271.867
1,7
65.240
24,0
33.357
1,5
51,1
17.044
4,8
3.533
20,7
1.846
-4,3
52,3
Ovini & Caprini
288.911
1,8
68.773
23,8
35.203
1,2
51,2
Suini
974.325
5,0
1.499.591
153,9
1.194.389
6,3
79,6
Equini
18.490
-5,2
86.004
465,1
47.520
-0,1
55,3
Struzzi
277
-40,7
266
96,0
113
-33,9
42,5
Caprini
3
Tavola 2 (segue) - Macellazione mensile per specie di bestiame - Anno 2003
Capi macellati
SPECIE
numero
Peso vivo
variazione %
Peso medio
quintali
Peso morto
kg
quintali
2003/02
Resa
variazione %
%
2003/02
LUGLIO
Bovini & Bufalini
350.980
-4,0
1.671.104
476,1
929.456
-3,3
55,6
Ovini
258.771
4,0
66.947
25,9
34.022
0,2
50,8
18.173
-10,4
4.158
22,9
2.141
-7,0
51,5
Ovini & Caprini
276.944
2,9
71.105
25,7
36.163
-0,2
50,9
Suini
991.964
-2,0
1.463.732
147,6
1.165.764
-1,5
79,6
Equini
15.525
-5,9
67.242
433,1
36.510
-4,6
54,3
Struzzi
421
-17,0
411
97,6
168
-10,6
40,9
Caprini
AGOSTO
Bovini & Bufalini
346.120
-1,1
1.645.988
475,6
923.062
-1-1
56,1
Ovini
309.506
-12,1
77.225
25,0
39.075
-10,3
50,6
16.885
2,3
4.089
24,2
2.090
1,4
51,1
Ovini & Caprini
326.391
-11,5
81.314
24,9
41.165
-9,8
50,6
Suini
888.283
1,3
1.337.396
150,6
1.068.276
1,4
79,9
Equini
17.221
-3,0
74.129
430,5
40.382
-0,1
54,5
Struzzi
241
-39,0
216
89,6
100
-27,5
46,3
Bovini & Bufalini
382.398
-2,7
1.842.639
481,9
1.033.756
-0,4
56,1
Ovini
275.995
3,7
60.555
21,9
31.285
-3,3
51,7
11.057
-31,5
2.848
25,8
1.421
-42,6
49,9
287.052
1,7
63.403
22,1
32.706
-6,1
51,6
1.030.087
8,2
1.548.381
150,3
1.233.813
8,6
79,7
Equini
19.809
-9,8
86.959
439,0
47.646
-0,3
54,8
Struzzi
277
-49,9
267
96,4
121
-33,9
45,3
Caprini
SETTEMBRE
Caprini
Ovini & Caprini
Suini
OTTOBRE
Bovini & Bufalini
383.944
-1,1
1.870.298
487,1
1.044.292
1,5
55,8
Ovini
401.234
-1,5
71.200
17,7
37.923
-1,9
53,3
10.593
-2,6
2.493
23,5
1.272
-6,0
51,0
411.827
-1,5
73.693
17,9
39.195
-2,1
53,2
1.135.010
2,9
1.694.770
149,3
1.352.975
3,9
79,8
Equini
13.685
4,4
59.014
431,2
32.265
22,3
54,7
Struzzi
480
-38,4
478
99,6
196
-27,4
41,0
Caprini
Ovini & Caprini
Suini
NOVEMBRE
Bovini & Bufalini
367.520
-5,0
1.799.557
489,6
1.006.519
-1,4
55,9
Ovini
569.060
-1,8
85.200
15,0
47.566
-1,2
55,8
11.596
-31,3
2.485
21,4
1.254
-21,7
50,5
580.656
-2,7
87.685
15,1
48.820
-1,9
55,7
1.251.195
1,5
1.812.237
144,8
1.450.579
3,9
80,0
Equini
12.989
-19,1
56.460
434,7
31.014
-18,1
54,9
Struzzi
411
-59,7
383
93,2
153
-59,8
39,9
Caprini
Ovini & Caprini
Suini
DICEMBRE
Bovini & Bufalini
377.967
0,5
1.830.728
484,4
1.031.472
1,9
56,3
1.883.488
2,2
254.253
13,5
142.575
7,5
56,1
115.534
-45,3
12.016
10,4
7.552
-32,5
62,8
Ovini & Caprini
1.999.022
-2,7
266.269
13,3
150.127
4,4
56,4
Suini
1.445.354
1,1
2.001.594
138,5
1.596.505
1,9
79,8
Equini
15.708
7,5
67.587
430,3
36.828
10,0
54,5
Struzzi
270
-67,7
249
92,2
100
-69,2
40,2
Ovini
Caprini
4
Commercio con l'estero del bestiame vivo e delle carni (gennaio - dicembre 2003)
I risultati riportati di seguito derivano dalla rilevazione mensile che l’Istituto nazionale di statistica
effettua sul commercio con l’estero, secondo i criteri stabiliti dai Regolamenti CEE 1736/75 del
Consiglio (e successive modifiche) per i paesi extra-comunitari e 3330/91 del Consiglio per i paesi
UE.
Nel 2003 (Tavola 3), le quantità importate di bovini, pari a 1.441 mila capi, sono diminuite rispetto
all’anno precedente dell’1,2%, mentre le esportazioni, pari a 35,3 mila capi, sono calate del 4,5%.
Le esportazioni dei suini (16.006 capi) registrano un incremento del 138,7%, mentre le importazioni
fanno rilevare un aumento dell’8,8% (1.017.972 capi).
Anche le esportazioni di ovini e caprini subiscono un incremento percentuale del 28,4%,
corrispondente a 15.414 capi.
Nel settore delle carni risultano in crescita gli acquisti dall’estero di prodotti bovini. Le quantità di
carni bovine fresche o refrigerate aumentano del 7,1% e quelle congelate del 93,3%. Per le stesse
carni si registra un aumento delle esportazioni pari, rispettivamente, al 38,6% ed al 13,7%.
Per le carni suine, a fronte di una lieve diminuzione delle importazioni (-0,3%), si registra un
significativo aumento delle vendite all'estero (+14,3%).
Tavola 3 - Commercio con l'estero per specie di bestiame vivo e carni rosse (dati provvisori)
Quantità
SPECIE
Importazioni
var.%
Esportazioni
2003/2002
var.%
2003/2002
ANIMALI VIVI (in numero di capi)
Equini
117.725
-8,6
865
Bovini
1.441.226
-1,2
35.254
-21,8
-4,5
Suini
1.017.972
-8,8
16.006
138,7
Ovini e caprini
1.837.008
6,9
15.414
28,4
317.185
7,1
37.278
38,6
85.459
93,3
70.707
13,7
803.300
-0,3
47.512
14,3
Carni ovine e caprine (fresche, refrigerate o congelate)
24.734
0,2
734
-28,1
Carni equine (fresche, refrigerate o congelate)
20.848
-4,6
367
-7,6
32.552
21,3
29.579
4,2
968
4,7
52.745
-13,5
14.012
6.338
-30,9
34,8
45.732
30.488
3,7
-0,1
CARNI (in tonnellate)
Carni bovine (fresche o refrigerate)
Carni bovine (congelate)
Carni suine (fresche, refrigerate o congelate)
Frattaglie commestibili di bovini, suini, ovi-caprini
ed equini (fresche, refrigerate o congelate)
Lardo o grasso di maiale o di volatili
Carni o frattaglie commestibili salate o in salamoia, secche o
affumicate; farine e polveri commestibili di carne e di frattaglie
Salsicce, salami e prodotti simili
Da notare che, sia gli animali vivi sia le carni fresche della specie suina fanno registrare un
consistente aumento delle esportazioni: sebbene le quantità esportate siano notevolmente inferiori
alle importazioni, tale aumento segnala la ripresa di fiducia dei consumatori in particolare dei
mercati esteri rispetto al settore allevatoriale italiano.
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Solo per una parte dei prodotti lavorati i volumi esportati superano quelli importati (lardo o grasso
di maiale o di volatili; carni o frattaglie, farine e polveri commestibili di carne e di frattaglie;
salsicce, salami e prodotti simili), attenuando il saldo negativo che caratterizza il settore zootecnico.
In particolare, nel 2003 si è registrata una crescita del 34,8% nelle quantità esportate di salsicce,
salumi e prodotti simili.
Glossario
Peso morto
Per i bovini e per gli equini è dato dal peso della carcassa scuoiata, con i reni e loro grasso, ma priva
della testa, dei visceri toracici e addominali (polmoni, cuore, esofago, stomaco, milza, fiele, fegato,
grasso del ventre e dell’intestino, ecc.), dei piedi e della coda, detratto altresì, il “calo di raffreddamento”.
Per i suini il peso morto è il peso a freddo dell'animale dopo la macellazione, dissanguamento,
eviscerazione e asportazione della lingua, delle setole, delle unghie, degli organi esterni, della sugna, dei
rognoni e del diaframma.
Per gli ovini e i caprini il peso morto è il peso a freddo dell'animale macellato dopo dissanguamento,
eviscerazione e previa ablazione della testa, delle zampe e degli organi esterni. I rognoni e il relativo
grasso sono inclusi nella carcassa.
Peso vivo
Peso dell’animale prima della macellazione.
Resa media
Chilogrammi di peso morto calcolati in base ai quattro quarti che corrispondono mediamente ad un
quintale di peso vivo dell’animale abbattuto.
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