Ricetta Chiffon cake arancia e cioccolato

Dolci e Desserts
Chiffon cake arancia e cioccolato
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
35 min
50 min
8 persone
basso
Ingredienti
Zucchero extrafine 300 g
Farina 00 290 g
Acqua 200 ml
Olio di semi di girasole 120 ml
Gocce di cioccolato fondente 100 g
Uova grandi 6
Scorza d'arancia non trattata 1
Baccello di vaniglia 1
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
La chiffon cake è una ciambella dalla consistenza indescrivibilmente
Cremor tartaro 8 g
soffice. Morbido e spugnoso, questo dolce è già la fine del mondo in
Sale fino 2 g
versione semplice spolverizzata con lo zucchero a velo, che potete
scoprire qui. In questa variante vogliamo davvero ingolosirvi!
PER LA GLASSA ALL'ARANCIA
La chiffon cake all'arancia e cioccolato infatti è realizzata con
Zucchero a velo 250 g
l'aggiunta di gocce di cioccolato nell'impasto e una volta cotta viene
Succo d'arancia 1
ricoperta con una dolce glassa all'arancia. Servita con scorzette di
arancia candite, la vostra chiffon cake all'arancia e cioccolato
conquisterà i vostri ospiti non solo al primo assaggio ma anche per la
PER GUARNIRE
Arancia candita q.b.
raffinata presentazione!
Preparazione
Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito per dolci. Poi aggiungete lo
zucchero extrafine (1) e il sale (2). In un’altra ciotola, versate i tuorli e tenete da parte gli albumi. Aggiungete l’olio di semi (3),
poi versate anche l’acqua a temperatura ambiente (4) e mescolate con una frusta. Quindi incidete una bacca di vaniglia per
estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (5). Grattugiate la scorza di un'arancia non
trattata (6).
Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea (8). Quindi incorporatela agli ingredienti secchi
(farina, zucchero e lievito) (8). Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria
(9) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico).
Quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore di
tartaro (10) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto. Quando gli albumi saranno ben sodi (11), trasferiteli
delicatamente nel composto con le uova (12).
Mescolate con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi (13). Quindi infarinate le gocce di cioccolato e
setacciate la farina in eccesso, poi unitele al composto (14). Mescolate e a questo punto versate l'impasto in uno stampo per
chiffon cake (15) (non è necessario né imburrare né infarinare lo stampo). Noi abbiamo usato uno stampo da 18 cm di
diametro del fondo, 23 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza. Poi infornate la chiffon cake in forno statico
preriscaldato a 160° per 50 minuti (per forno ventilato a 150° per 40-45 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del
forno.
Una volta sfornato (16), capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (17) in modo che il dolce prenda aria, si
raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte
superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato. La vostra chiffon cake è pronta per essere decorata
(18).
Dedicatevi quindi a preparare la glassa all'arancia: spremete il succo di un'arancia (19) e filtratelo. In una ciotolina versate lo
zucchero a velo e unite il succo dell'arancia (20), quindi mescolate con la frusta per creare un composto omogeneo, piuttosto
fluido e senza grumi (21).
Potete versare a mano a mano con un cucchiaino la glassa all'arancia sulla ciambella (22-23) e poi decorare a piacere con
della scorza di arancia candita (24): la vostra chiffon cake all'arancia e cioccolato è pronta per essere servita!
Conservazione
Conservate la chiffon cake all'arancia e cioccolato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete variare la glassa a vostro gusto, scegliere di decorare in modo diverso la chiffon cake anche con spicchi di arancia
fresca se preferite!