Patrimonio dell`Umanità.

Moncalvo
Provincia di Asti
Superficie: 17.66 Kmq
Altitudine: 305 s.l.m.
Abitanti: 3130
Codice di avviamento postale (C.A.P.): 14036
Municipio: Piazza V. Buronzo, 2; tel. 0141 917505 – fax 0141 917352
Biblioteca Civica: “F. Montanari”, Archivio Storico del Comune tel. 0141 917427
Notizie storiche
Di origine romana, Moncalvo fu nel corso dei secoli di proprietà della Chiesa di Asti, della famiglia
Graffagni, del Marchese del Monferrato, che ne fece la propria capitale, per poi passare al Marchese di
Saluzzo (1306) e quindi nuovamente ai Paleologi di Monferrato (1309).
Subì varie occupazioni straniere e divenne da ultimo dominio dei Gonzaga di Mantova, i quali lo
cedettero in feudo a diversi signori (nel 1604 a Galeazzo di Canossa, nel 1619 a Rolando Natta,
nel 1671 a Filiberto Marchese di Ceva); nel 1691 subì il saccheggio da parte delle truppe imperiali
comandate da Eugenio Savoia. Passò infine definitivamente alla Casa Savoia nel 1704.
Con Sue Patenti del 9 agosto 1774 Vittorio Amedeo III la dichiarò Città, riconfermando il titolo già
attribuitole dal Duca di Mantova Ferdinando Carlo Gonzaga il 23 marzo 1705.
Possiede le frazioni di Castellino-San Vincenzo, Patro, Santa Maria, Gessi e Stazione.
Lo stemma è: troncato di argento e di rosso (colori del Monferrato). Scudo timbrato della corona
a dodici perle (sette visibili), contornato dalla bordura con la scritta Montiscalvi Civitatis,
accostato a due rami di palma decussati.
Personaggi illustri
Guglielmo Caccia detto il Moncalvo (1568-1626), pittore
Monsignor Placido Tadini (1759-1847), cardinale, Vescovo di Biella e Arcivescovo di Genova
Barone Ferdinando dal Pozzo (1768-1843), uomo politico, ministro degli Interni di Carlo Alberto
Gabriele Capello (1806-1877), ebanista alla corte di Carlo Alberto
Rosa Vercellana “Bella Rosin” (1833-1885), moglie morganatica di Vittorio Emanuele II.
Agostino della Sala Spada (1842-1913), letterato, avvocato, autore di “Mondo Antico”
Senatore Carlo Francesco Ferraris (1850-1924), uomo politico, ministro dei Lavori Pubblici
Giovanni Minoglio (1851-1913), storico, drammaturgo, numismatico
Generale Carlo Montanari (1863-1915), militare, morto a Plava, decorato di Medaglia d’Oro V.M.
Professor Giuseppe Gavello (1872-1926), medico e benefattore
Alessandro Bonaventura (1878-1954), ottico, fotografo, astronomo, inventore e poeta
Senatore Prof. Vincenzo Buronzo (1884-1976), letterato (allievo del Pascoli), uomo politico
Monsignor Giuseppe Bolla (1885-1952), parroco, cappellano militare, musicista
Ambasciatore Dott. Franco Montanari (1905-1973), diplomatico, mecenate
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Feste e manifestazione
Fiera del Tartufo (ultime due domeniche di ottobre; nel 2011 si terrà la 57° edizione)
Festa Patronale di S. Antonino (3° domenica di maggio)
Fiera del Bue Grasso (7 dicembre 2011)
Sagra delle Cucine Monferrine (3° domenica di giugno)
Cinema all’Aperto (luglio-agosto)
Rassegna di Teatro Dialettale (ottobre-novembre)
Rassegna Teatrale di prosa in collaborazione col Teatro Stabile di Torino (novembre-marzo)
Concerti di musica classica e organistica
Mostre storiche e d’arte
Sfilate storiche in costume in occasione della partecipazione al Palio di Asti (3° domenica di settembre)
Mercatino dell’Antiquariato (1° domenica di ogni mese)
Per informazioni telefonare: 0141 917505 – 917427 – Fax 0141 917352
www.comune.moncalvo.at.it
www.tartufodimoncalvo.it
e-mail: [email protected]
[email protected]
Prodotti Enogastronomici
Vini classici del Monferrato astigiano e casalese:
Barbera d’Asti DOCG, Barbera del Monferrato DOC, Grignolino DOC, Freisa DOC, Malvasia,
Chardonnay DOC Cooperativa “Sette Colli”, strada Casale 4, tel. 0141 917206
Tartufo Bianco di Moncalvo
Bollito Misto alla Piemontese (sette tagli di carne, sette ammennicoli, sette salse)
Agnolotti alla Monferrina
Finanziera: ricco intingolo composto di frattaglie di pollo e di vitello con funghi e capperi
Fritto Misto: piatto unico composto di cervella, animelle, fegato, polmone, frittura dolce
Bunet (tipico budino con cacao e amaretti di Mombaruzzo, cotto a bagno maria).
Come si raggiunge Moncalvo?
Da Asti e Casale: alle uscite dei caselli autostradali si segue la statale n. 457 “di Moncalvo”;
Da Alessandria: si segue la strada provinciale 31 (Quargnento, Fubine, Casorzo, Grazzano e Moncalvo);
Da Vercelli: dalle uscite dei caselli autostradali si segue la statale n. 455 “di Pontestura”
fino alle indicazioni per Moncalvo;
Dai capoluoghi regionali (Torino, Milano e Genova): si imboccano le autostrade per Asti, Vercelli e Casale;
Da Alessandria e Asti si può raggiungere Moncalvo anche con servizio di autopullman;
Moncalvo si trova sulla linea ferroviaria Asti- Mortara.
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Moncalvo
Provincia di Asti
Das Städtchen Moncalvo liegt 305 m über dem Meeresspiegel an der Grenze zwischen dem Monferrato von Asti und dem Monferrato von Casale. Seine Ursprünge sind sehr alt. Unter der Herrschaft
der Dynastie der Palaiologen war Moncalvo die zweite Hauptstadt der Markgrafschaft des Monferrato.
Der Palazzo “Casa Demaria” auf der Piazza Garibaldi war im Mittelalter die Residenz der Markgrafen
des Monferrato. Mit dem Dekret des Herzogs Ferdinando Carlo erhielt Moncalvo den Status einer
Stadt, der später von König Amedeo III. von Savoyen bestätigt wurde. Die Stadt besitzt interessante
und bedeutende Bauwerke. Neben der Kirche San Francesco mit der spätromanischen Apsis und den
wertvollen Gemälden des Malers Guglielmo Caccia, auch „Moncalvo“ genannt, der in Moncalvo lebte
und arbeitete, ist auch die Kirche der Madonna delle Grazie, die von Francesco Ottavio Magnocavallo
entworfen wurde, erwähnenswert.
Interessant ist auch die kleine Kirche “La Pieve” mit einem Grabstein aus der Römerzeit, dem ältesten
Zeugnis der Stadt. Auf der Piazza Carlo Alberto zeugen die Mauerreste des alten Schlosses von der
glorreichen Vergangenheit des Städtchens.
Auf der Piazza Garibaldi befindet sich das kürzlich restaurierte Theater, das in den Wintermonaten
Prosa und in der Herbstsaison Mundarttheater anbietet. In den Frühlings- und Sommermonaten gibt es
zahlreiche Musik- und Ballettaufführungen, sowie Kunstausstellungen und Kongresse.
Sehr typisch für die Stadt sind die kleinen Gassen im historischen Zentrum, wie z.B. in dem Stadtteil
“La Fracia”. Die Piazza Carlo Alberto ist das Zentrum der städtischen Betriebsamkeit. Hier findet
jeden Donnerstag ein Markt statt, der Besucher aus dem ganzen Monferrato und Casalese anlockt.
Die Folklore, die gute Küche und der Wein haben gemeinsam mit der Geschichte, der Kunst und der
bezaubernden Landschaft zur Entwicklung des Tourismus dieser kleinen Stadt beigetragen, die in der
Vergangenheit eine wichtige Rolle in der Geschichte des Monferrato spielte.
Neben der traditionellen Messe der Mastochsen und der weißen Trüffel (in der 56. Auflage) nimmt
Moncalvo auch jedes Jahr an dem traditionellen und bekannten “Palio von Asti”, dem großen Pferderennen, teil.
Moncalvo erwartet Sie!
Um Reservierung wird gebeten.
Die Preise der Abendessen sind “all inclusive”, auch die Weine.
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Moncalvo
Provincia di Asti
The little town of Moncalvo is situated at 305 metres above sea level in the Monferrato area between
Asti and Casale. Its origins are very ancient and, as second in importance among the towns of this
area, it was home to the Marquisate of Monferrato, including the descendants of the Greek Byzantine
Palaiologos family, through their Montferrat (Monferrato) cadet branch.
The medieval building “Casa Maria” in Piazza Garibaldi may have been the residence of the Marquises
of Monferrato. Moncalvo was given its official title of “city” (città) from a decree issued by Duke Ferdinando Carlo Gonzaga and this was reconfirmed by King Vittorio Amedeo III of Savoy.
The town possesses some interesting and historical buildings. The church of San Francesco has a late
Romanesque apse and some lovely paintings by the local Renaissance artist Gugliemo Caccia, also
known as “The Moncalvo”. The old parish church, Madonna delle Grazie, is of interest. A country
church or “Pieve” just outside the town is also worth a visit and there is a Roman tombstone to be seen
here too: one of Moncalvo’s oldest archeological objects.
Back in the town itself, the medieval walls can still be seen in Piazza Carlo Alberto, which is also the
town’s centre. The theatre - completely restored - is situated in Piazza Garibaldi. It offers a varied programme of plays in winter and works in local dialect during the autumn. In spring and summer it holds
concerts, ballet, art exhibitions and lectures.
The historical centre contains many narrow lanes, such as “La Fracia”, typical of the town.
Every Thursday, the street market - a historical event in itself attracting visitors from all over the area occupies Piazza Carlo Alberto.
The town offers some splendid views of the Alps and is immersed in the beautiful countryside of the
Monferrato. It has much to offer in the way of excellent local cuisine, wine and folklore, which are its
main tourist attractions. Its history is entwined with that of the Monferrato as a whole.
It holds the “Fair of the Fat Ox” in December, a traditional country cattle fair, and its very own White
Truffle Fair in October (this year the 56th edition will be held). Moncalvo also takes part in the annual
Palio horse race of Asti, which takes place in September.
So come and discover Moncalvo!
The autumn calendar of events includes many “White Truffle Events” to be held during the months
of October and November.
Don’t forget that booking is required
Prices are all-inclusive of dinner and wines.
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Moncalvo
Provincia di Asti
Moncalvo se situe à 305 m d’altitude entre la ville d’Asti et la ville de Casale, dans le Montferrat. Son
origine est très ancienne. Elle fut la deuxième capitale du Marquisat du Montferrat sous le règne des
Paléologues. L’actuelle “Maison Demaria” qui se trouve sur la place Garibaldi fut la demeure des marquis à l’époque médiévale.
Le statut de la ville de Moncalvo fut décidé par le décret du Duc Ferdinand Charles, et confirmé par la
suite par Victor Amédée III de Savoie. La ville possède d’importants édifices architecturaux au charme
incontestable. Outre à l’église paroissiale Saint François avec son abside d’époque romaine, décorée
par le peintre Guglielmo Calvo dit “le Moncalvo” qui vécut dans la ville même, n’oublions pas l’église
Sainte Marie conçue par Francesco Ottavio Cavallo, dit le “Magnocavallo”. La pierre tombale d’époque
romaine de la petite chapelle de Pieve est la plus ancienne preuve du passé antique de Moncalvo. Sur la
place Carlo Alberto, les remparts du vieux château, témoignent du passé glorieux de la ville. Le fossé et
les trois tours caractéristiques du château en firent le domaine le plus difficile d’accès du Montferrat.
Le théâtre municipal récemment restauré se trouve sur la place Garibaldi. La ville accueille tout au long
de l’année des représentations théâtrales en dialecte, des concerts, des expositions d’art, et des congrès
en tout genre.
Les ruelles du centre historique sont très caractéristiques et pittoresques, surtout le quartier “La Francia”
avec ses impasses latérales. La place Carlo Alberto, est le centre de toutes les activités de la ville. Le vieux
marché qui y a lieu tous les jeudis, attire tout Moncalvo. La ville qui eut par le passé un rôle important
sur le plan historique dans les événements qui contribuèrent à faire le Montferrat saura vous charmer
avec son folklore, sa gastronomie, son vin, son art, et ses paysages magnifiques qui donnent sur tout l’arc
alpin et qui sont les caractéristiques fondamentales d’un développement touristique durable.
La mairie de Moncalvo organise chaque année la traditionnelle exposition bovine et le marché de la
fameuse truffe blanche (56eme èdition), et participe également au Palio d’Asti, une célèbre course de
chevaux montés à cru, avec un prix spécial.
Moncalvo vous attend!
Elle vous propose en avant première le calendrier des soirées de la cuisine à base de truffes blanches de
Moncalvo et des terroirs du Monferrat 2010 qui auront lieu au cours de la 56eme èdition de la foire de
la truffe blanche du Piémont (24 – 31 octobre) et de nombreuses autres manifestations d’automne du
Montferrat 2010.
Veuillez réserver SVP
Dîners : prix tous compris, vins inclus.
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L’oro bianco piemontese
Sfogliando certi libri vecchi di cucina ho trovato due ricette piemontesi sui tartufi: una è la
“Frittata di tartufi alla piemontese” tratto da “La vera cucina casalinga sana, economica e dilicata” di Francesco Chapusot (1851): “Tre once di prosciutto trite e peste bollono in tegame
con un bicchiere di Marsala, altrettanto consumato, e il sugo di un limone sinché il liquido sia
ridotto al quarto; vi si gettano quattr’once di tartufi bianchi tritissimi a scaldar senza nuovo
bollore, e, versata ogni cosa ben diguazzata in una terrina con 12 uova e sale, procedesi nel
resto come per frittate comuni”.
L’altra ricetta è: “Tartufi crudi alla piemontese” tratta da “Il vero re dei cucinieri” di G. Belloni
(1893): “Tagliate sottilmente 200 gr. di tartufi bianchi di Piemonte, stendendoli sul piatto. Pulita poi un’acciuga, netta dalle spine e pestata con uno spicchio d’aglio, passatela per lo staccio,
facendola sciogliere in una scodella col sugo d’un limone, e 40 gr. d’olio d’olivo fino, una presa
di sale, una di pepe, ed un pugno di prezzemolo tritato; e coprite con questa salsa i tartufi”.
Sono due ricette fattibilissime, la prima sfrutta il prezioso Tartufo, pur piccolino, per un piatto
già degno di una serata tra amici.
La seconda è adatta invece a un emiro arabo, dato il prezzo esorbitante del Tartufo Bianco
piemontese. Infatti, rispetto alla prima ricetta del 1851 che l’autore chiama “economica”, è
proprio la minor accessibilità della pregiata materia prima, divenuta desiderio collettivo ma
limitata nella raccolta.
Insomma, francamente “roba da ricchi”.
Avv. Giovanni Goria
Presidente ad honorem Accademia della Cucina Italiana
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Il Tartufo Bianco di Moncalvo
Nella seconda metà del XII secolo, Guglielmo, Marchese del Monferrato, che eresse per un
breve periodo Moncalvo a capitale del suo Marchesato, incoraggiava la ricerca del tartufo. Nel
1380 i Principi d’Acaia fecero dono a Bona di Borbone di alcuni tartufi piemontesi e l’usanza
continuò presso Casa Savoia che, nei secoli a venire, fece omaggio ai Regnanti di tutta Europa
del prezioso fungo ipogeo piemontese.
Questo “tuber” era già conosciuto come alimento ai tempi di Giacobbe, circa 1.600 anni
prima della nascita di Cristo, poi apprezzato dai Greci e dai Romani.
Apicio e Giovenale ne cantarono gli elogi elaborando le prime ricette culinarie, riporta un
aneddoto: “[…] Plinio racconta che Laerzio Licinio pretore di Spagna a Cartagine si ruppe
i denti davanti mangiando un grosso tartufo entro il quale era stato nascosto o inglobato un
‘danaro romano’”.
Si dice che i Romani usassero i tartufi libici ma, considerando che i boschi duemila anni fa erano molto più estesi di oggi, viene spontaneo pensare che la produzione tartufigena fosse superiore all’attuale ma che non avevano i mezzi, o meglio, gli animali addestrati per individuarli.
Non c’era ancora il binomio “tabui” e “trifulau”; questa coppia inseparabile che lavora anche di notte e s’intende senza bisogno di parlare, per “stanare” il meraviglioso e profumato
tartufo che attira in Monferrato ed in Langa tanti gastronomi e turisti da tutta Italia e anche
dall’estero.
La ricerca del tartufo, per molto tempo, ha permesso ai contadini di arrotondare gli scarsi
guadagni dell’autunno dati dal lavoro agricolo, dando loro la possibilità di acquisire beni indispensabili al proprio mantenimento.
Ora fare il Trifulau è diventato mestiere di pochi esperti che conoscono bene il territorio e che
allevano i cani atti alla ricerca che sono dei campioni molto valutati.
Moncalvo ha pensato di ben sfruttare il suo territorio particolarmente vocato a beneficio
di tutta la zona, organizzando le “serate del tartufo”, dando la possibilità agli appassionati
di gustare al meglio i piatti a base del prezioso tubero ed ai ristoratori di farsi conoscere ed
apprezzare; i cuochi esperti danno largo spazio al cosiddetto utilizzo di prodotti “a kilometri
zero” garantendo l’origine e la qualità per i loro piatti della tradizione.
L’Accademia Italiana della Cucina collabora da decenni con il Comune di Moncalvo per il
buon esito di queste serate perché, per statuto:
- Opera affinché siano promosse iniziative idonee a favorire la miglior conoscenza dei valori
tradizionali della cucina italiana;
- Promuove e favorisce tutte quelle iniziative che possono contribuire a valorizzare la nostra
cucina in Italia e all’estero anche come espressione di costume e di cultura;
- Promuove e favorisce la conoscenza presso la pubblica opinione che offrono una seria garanzia del rispetto e dell’osservanza della cucina tradizionale del territorio.
La cucina è strumento di conoscenza del territorio e importante dimensione della civiltà della tavola e indispensabile mezzo per la difesa e la valorizzazione della
nostra zona.
Il Delegato A.I.C. di Asti
Coordinatore Territoriale Piemonte Est
Piero Bava
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Patrimonio dell’Umanità.
I nostri vigneti chiedono il riconoscimento dell’UNESCO.
È su queste colline che è nato il primo spumante italiano metodo tradizionale,
è in questo distretto vitivinicolo che si producono vini pregiati
che vengono commercializzati con successo in Italia e nel mondo intero.
È dalla sapienza antica di questa terra e di queste genti
che è nato lo spirito imprenditoriale
che ha favorito lo sviluppo di un’intera filiera legata al mondo del vino.
Grafica
2008
Il progetto UNESCO si è sviluppato in questo contesto
e rappresenta il momento di sintesi tra la civiltà del territorio, la cura dell’ambiente
e il sapere degli abitanti e degli imprenditori di queste colline.
Provincia di Asti
www.provincia.asti.it
L’Astigiano candidato a Patrimonio dell’Umanità
Il dossier di candidatura depositato a Parigi;
l’unica candidatura italiana da parte del Ministero
Langhe Monferrato e Roero sono le colline candidate a diventare presto un patrimonio
dell’Umanità: un territorio unico al mondo, inimitabile. Proprio come il tartufo bianco.
Paesaggi e prodotti d’eccellenza che si alleano per creare sempre nuove emozioni e che trasformano il Monferrato in un luogo magico dove trascorrere poche ore o giorni di relax assoluto.
Tutto nel Monferrato trasmette tradizione, storia e cultura.
Dai castelli ai campanili, dalle dimore storiche ai torrioni, dal folkore della festa ai visi delle
persone.
Luogo d’eccellenza dove i profumi, i sapori e la tradizione si fondono è la tavola.
Qui il re incontrastato è il tartufo bianco, quello di Moncalvo: delizia di ogni chef e gourmet.
Viene raccolto in battute notturne dal trifulao in luoghi segreti e avvolti dal mistero e presentato dagli chef nei migliori ristoranti del mondo.
A Moncalvo ogni anno si celebra un rito: è la fiera del tartufo, giunta quest’anno alla 57°
edizione.
Un riconoscimento, quello dell’Unesco, che tutti noi aspettiamo; un prodotto inimitabile
come il tartufo bianco; una città, Moncalvo, ricca di storia; Tutto è pronto….e il Monferrato si
prepara a giocare la sua sfida più importante: diventare la porta per scoprire tutto il Piemonte
per gli oltre venti milioni di turisti che arriveranno a Milano per l’Expo2015.
Assessore Annalisa Conti
Provincia di Asti
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…il tartufo è un ufo terreno, che non si trova…
I greci lo chiamavano Idra, i latini lo denominavano “Tuber”, dal verbo tumere (gonfiare), gli
arabi Ramech Alchamech “Tufus” oppure “Tomer”, gli spagnoli “Turma de Tierra” o “Cadilla de Tierra”, i francesi “Truffe” (dal significato di frode collegato alla rappresentazione teatrale di Molière “Tartufe”del 1649), gli inglesi “Truffle”, infine i tedeschi “Hirstbrunst”,oppure
“Truffel”.
Fin dal ‘700 il Tartufo Bianco era considerato presso tutte le Corti uno degli alimenti più
pregiati. La cerca del Tartufo costituiva un divertimento di palazzo per cui gli ospiti e ambasciatori stranieri a Torino erano invitati ad assistervi. Da qui forse nasce l’usanza dell’utilizzo di
un animale elegante come il cane per la cerca.
Vittorio Amedeo II e Carlo Emanuele III si prodigavano in vere e proprie battute di raccolta.
La storia ci racconta addirittura di una spedizione tartufiera avvenuta presso la Casa Reale
d’Inghilterra nel tentativo di “tartufizzare” la cucina Britannica. Furano trovati Tartufi nel
suolo Inglese ma nulla di paragonabile a quelli del Monferrato.
Il Conte Camillo Benso di Cavour nelle sue attività politiche utilizzò il Tartufo come mezzo
diplomatico.
Gioacchino Rossini lo definì “Il Mozart dei funghi”.
Lord Byron lo teneva sulla scrivania perché il suo profumo gli destasse la creatività.
Alexandre Dumas lo definì il “Sancta Sanctorum” della tavola.
Nel Monferrato il Tartufo è si storia e tradizione, ma soprattutto gioia e desiderio di ogni
palato.
Il Tartufo per noi è festa; è il piacere di stare in compagnia e di condividere con gli amici più
preziosi qualcosa di raro, inspiegabile, difficile da trovare.
E’ tutto questo che ha ispirato grandi cantanti come Mina, che negli anni ’70 raccontava che
“amava più del tartufo sulle uova”.
A noi piace pensare alla definizione di un altro grande cantautore, Rino Gaetano” che diceva
”il Tartufo è un ufo terreno”…ed aggiungiamo noi…
il Tartufo è Felicità!
Antonello Lamonica
Presidente Fiera del Tartufo
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1° SERATA
Venerdì 21 ottobre 2011
RISTORANTE BOCCADORO
Via Ugo Cavallero 16 – Ponzano (AL)
Tel. 339.2668242/339.8674865
www.ristoranteboccadoro.com
Cuoco: Marco Cambiaso
Coperti: 60 – inizio ore 20.30
MENÙ
Calice di Altalanga M.Cl. 36 mesi con foglie di salvia in pastella
e stecchi di polenta croccante
Fettine di filetto di Fassone crudo con scaglie di Parmigiano D.O.P. fritto
e Tartufo Bianco di Moncalvo
“Cartin” (germogli di cardo gobbo) di Nizza saltati con crema di Gorgonzola dolce
e Tartufo Bianco di Moncalvo
“Caponet” di verza alla moda di Marco con vellutata di toma piemontese
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Tagliolini ai 30 tuorli al burro d’alpeggio fuso e Tartufo Bianco di Moncalvo
Terrina di funghi Porcini e patate con “filet mignon” brasato
Spuma di torrone con cioccolato fondente caldo
Caffè Illy
Grappa di Nebbiolo da Barolo e Barbaresco passata in barrique della ditta Mazzetti
VINI:
Acqua minerale frizzante “Royal Deeside” (la migliore in Europa)
Metodo Classico Altalanga 36 mesi Gancia
Rosa 2010 Abrigo
Nebbiolo d’Alba Tukè 2008 Pescaja
Barbaresco Sorì Paitin 2006 – Paitin
Prezzo: € 90,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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2° SERATA
Sabato 22 ottobre 2011
RISTORANTE CAVE DI MOLETO
Regione Moleto 10 – Ottiglio Monferrato (AL)
Tel. 0142.921468 – Fax 0142.920003
www.moleto.it
Cuoco: Gabriele Ferraris
Coperti: 40 – inizio ore 20.30
MENÙ
Aperitivo di benvenuto con riserva di salumi pregiati del Monferrato
Filetto di Fassone battuto a coltello con fondente d’uovo
e lamelle di Tartufo Bianco di Moncalvo
Fagottino di pasta sfoglia su crema al Tartufo Nero di Moncalvo
Calice delle Cave con vellutata ai profumi del bosco, crostini all’extra vergine
e scaglie di Tartufo Bianco di Moncalvo
Risotto Carnaroli e Venere mantecato con vela di Parmigiano
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Agnolotti al ragù leggero di coniglio e timo
Filetto di magrone su tortino di patate alla salsa al Tartufo Nero di Moncalvo
Bonet della tradizione
Tartufi al Tartufo Bianco di Moncalvo alla moda dello chef
VINI:
Cuvée Imperiale Brut Millesimato 2009 Livio Pavese
Barbera del Monferrato “Procchio” 2008 – Cave di Moleto
Monferrato Rosso “Pieve di San Michele” 2008 – Cave di Moleto
Grignolino chinato “Maga Alcina” – Cave di Moleto
Prezzo: € 85,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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3° SERATA
Venerdì 28 ottobre 2011
RISTORANTE SANTISÈ
Strada Castelletto 2 – San Desiderio di Calliano (AT)
Tel. 0141.928747 – www.santise.it
Cuochi: Marzia e Narco Scanavino
Coperti: 50 – inizio ore 20.30
MENÙ
Aperitivo al tavolo con stuzzichini
Carne cruda di Fassone battuta a coltello con Tartufo Bianco di Moncalvo
Insalata tiepida di cardi gobbi di Nizza con ventresca di tonno
Uova in “cocotte” di patate con fonduta di Fontina d’Aosta e Tartufo Bianco di Moncalvo
Scaloppina di baccalà allo Spumante con polentina morbida e Tartufo Nero di Moncalvo
Agnolotti gobbi ai tre arrosti conditi col sugo degli stessi
Risotto mantecato con Tartufo Bianco di Moncalvo
Faraona “del Re galantuomo” con contorno di verdure di stagione
Panna cotta profumata al rum, tartufi di cioccolato e macedonia di frutta autunnale
Caffè e piccola pasticceria
VINI:
Metodo Classico Cuvèe 2007 - Cantine Contratto
Grignolino 2010 - Cascina Tavijn
Albarossa “1491” 2007 - Castello di Uviglie
Moscato d’Asti La Caliera 2010 - Borgo Maragliano
Prezzo: € 80,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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4° SERATA
Sabato 29 ottobre 2011
RISTORANTE ANTICO RICETTO
Via Dante Alighieri 1 – Portacomaro (AT)
Tel. 0141.202699
Cuoca: Milena Cavagnero
coperti: 50 – inizio ore 20.30
MENÙ
Aperitivo con stuzzichini e Metodo Classico Brut di Borgo Maragliano
Fettine di carne cruda condite con olio d’oliva e lamelle di Tartufo Bianco di Moncalvo
Sfoglia salata con zucca, porri e salsiccia con crema di zucca e Castelmagno
Sformato di cardi gobbi di Nizza con fonduta e Tartufo Bianco di Moncalvo
Agnolotti quadrati alla moda di Marilena con burro fuso e Tartufo Bianco di Moncalvo
Zuppa di funghi Porcini
Filetto di Fassone piemontese dorato al burro con Finanziera Nobile Piemontese
Torta Monferrina e Mousse al Torrone
Caffè e digestivo
Vini:
Grignolino d’Asti 2010 – Az. Agr. Goggiano
Dolcetto d’Alba Bricco dell’Oriolo 2009 - Az. Agr. Luigi Scavino
Barbera d’Asti Superiore Cru Montio 2008 - Cascina Terra Felice
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco 2010 - Cascina Gilli
Prezzo: € 85,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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5° SERATA
Venerdì 4 Novembre 2011
RISTORANTE IL CRIVELLO D’ORO
Via Al Castello 42 – Castagnole Monferrato (AT)
Tel. 0141.292237 - www.ilcrivellodoro.it
Cuoca: Elisabetta Capuzzo
Coperti: 55 – inizio ore 20.30
MENÙ
Aperitivo del “Crivello” con Stuzzichini
Insalatina di “cruderie” invernali con crema di gorgonzola
Carne cruda battuta a coltello con Tartufo Bianco di Moncalvo
Agnolotti gobbi al sugo d’arrosto
Lasagnette al petto di cappone, fonduta e Tartufo Bianco di Moncalvo
Medaglioni di Vitello con patè di fegato, fonduta e Tartufo Bianco di Moncalvo
Bavarese di castagne con salsa di cachi
Bonet al cioccolato
Pere Martine cotte nel Ruchè
Caffè
VINI:
Brut Castino 2010
Barbera “L’Avvocata” DOCG 2009 - Coppo
Ruchè di Castagnole Monferrato 2010 - Luca Ferraris
Moscato d’Asti DOCG 2010 - Rivetti
Prezzo € 85,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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6° SERATA
Sabato 5 Novembre 2011
RISTORANTE ACCADEMIA FILARMONICA
Via Mameli 29 – Casale Monferrato (AL)
Tel. 0142.452269 – Fax 0142.457948 - www.filarmonica-casale.it
Cuoco: Lorenzina Balboni Amarotto
Coperti: 45 – inizio ore 20.30
MENÙ
Aperitivo di benvenuto accompagnato da freschi calici di Altalanga Brut
e assortimento di stuzzichini caldi e freddi
Filetto crudo di vitella piemontese a fette spessotte all’olio extra vergine di Patro
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Insalatina di gallina bionda di Villanova con verdurine crude, in “cocotte”
di Parmigiano Reggiano con Tartufo Nero di Moncalvo
Soufflé di toma di Montebore nappato con la crema dello stesso
e Tartufo Bianco di Moncalvo
“Tajarin “ fatti in casa ai 40 tuorli conditi con burro d’alpeggio
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Agnolotti ripieni di cavolo rosso e cinghiale conditi con la salsa dello stesso
e Tartufo Nero di Moncalvo
L’uovo al tegamino su crostone di pane cotto nel forno a legna
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Guanciotti di vitello piemontese brasati al ristretto di Nebbiolo con cipollotti in agrodolce
Sorbetto al limone e rosmarino
La torta dei Padri Aleramici con un bicchiere di Barolo chinato
Caffè e amaretti della casa
VINI:
Spumante Altalanga Totocorde Cocchi 2006 – Cantine Bava
Berbera del Monferrato Superiore Le Cave 2009 – Az. Agr. Castello d’Uviglie
Langhe Nebbiolo 2008 - Az. Agr. Almondo Giovanni
Barolo chinato – Az. Agr. Capellano
Prezzo € 85,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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7° SERATA
Giovedì 10 Novembre 2011
RISTORANTE LA BELLA ROSIN
Piazza Vittorio Emanuele II, 3 – Moncalvo (AT)
Tel. 0141.916098 – www.labellarosin.it
Cuoco: Pier Mario Monzeglio
coperti: 45 – inizio ore 20.30
MENÙ
Acciughe al tartufo con calici di Metodo Classico Contratto Blanc de Blanc 2007
Millefoglie di filetto di bue di Moncalvo con Tartufo Bianco di Moncalvo
Cappella di fungo Porcino su foglia di “ vitis vinifera”
Flan di porri di Cervere con fonduta di Montebore e Tartufo Bianco di Moncalvo
Raviolone ripieno con rosso d’uovo e “seirass” al burro di montagna
con Tartufo Bianco di Moncalvo
Riso Carnaroli “Principato di Lucedio” mantecato al parmigiano
con Tartufo Nero di Moncalvo
Secreto di maiale nostrano cotto a bassa temperatura con cavolo bianco stufato
Zabaione con paste di meliga
VINI:
Grignolino Monferrato Casalese 2010 - Castello di Uviglie
Monferrato Freisa 2010 - Az. Agr. Vicara
Barbera d’Asti Le Rose 2010.- F.lli Natta
Barolo 2001 - Pio Cesare
Malvasia di Casorzo 2011 - Brigantino
Prezzo € 90,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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8° SERATA
Venerdì 11 Novembre 2011
RISTORANTE IL CENTRALE
Piazza Romita 10 – Moncalvo (AT)
Tel e fax: 0141.917126
www.ristoranteilcentrale.com
Cuochi: Fabio e Giorgio Novo
Coperti: 40 – inizio ore 20.30
MENÙ
Calici di Chardonnay Brut Borgo Maragliano con stuzzichini
“Bonbon” di vitello di Fassone piemontese con Tartufo Bianco di Moncalvo
Vellutata di cipolle bionde con animella di vitello dorata, fegato grasso
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Risotto Carnaroli ai porri di Cervere mantecato con ragù di fagiano
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Raviolo al tuorlo e cardi gobbi di Nizza su fonduta di toma Montebore
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Maialino da latte glassato con scalogno caramellato e purè di mela renetta al cacao
Sorbetto al melograno
Dolce ai marroni con salsa di cachi vaniglia e gelato al Tartufo Bianco di Moncalvo
Caffè con degustazione di grappe Antica Distilleria Mazzetti di Altavilla
VINI:
Chardonnay Brut Borgo Maragliano
Freisa La Gambina 2010 Az. Vit. F.lli Natta
Barbera d’Asti DOCG Cipressi della Court 2009 – Michele Chiarlo
Barbera affinata in barrique Bricco Battista 2009 – Az. Agr. Accornero Giulio e Figli
Moscato passito biologico Sol – Az. Agr. Cerruti Costigliole Tinella
Prezzo € 90,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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9° SERATA
Venerdì 11 Novembre 2011
RISTORANTE IL BAGATTO
Piazza Cotti 14 – Grazzano Badoglio (AT)
Tel e fax: 0141.925110 - www.ristoranteilbagatto.it
Cuoca: Franca Poggio
coperti: 60 – inizio ore 20.30
MENÙ
Calici di Chardonnay con frittura dolce e salame cotto caldo
Carne cruda di Fassone battuta a coltello con Tartufo Bianco di Moncalvo
Tortino di cardi gobbi di Nizza con fonduta e Tartufo Bianco di Moncalvo
Polenta concia con uova di quaglia e Tartufo Bianco di Moncalvo
Risotto Carnaroli ai quattro formaggi e Tartufo Bianco di Moncalvo
Gnocchi di patate caserecci al ragù di salsiccia
Tenerone di vitello al forno con patate alla mugnaia e spinaci saltati
Bonet piemontese
Pere Martinsec cotte al Malvasia di Casorzo
Caffè e distillati Mazzetti d’Altavilla
VINI:
Chardonnay 2010 – Az. Agr. F.lli Natta
Grignolino d’Asti 2010 – Az. Agr. Franco Tappa
Barbera d’Asti Le Rose 2010 - Az. Agr. F.lli Natta
Malvasia di Casorzo 2010 – Az. Agr. Cascina Monti
Prezzo: € 80,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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10° SERATA
Sabato 12 Novembre 2011
RISTORANTE TRE RE
Piazza Romita 3 – Moncalvo (AT)
Tel. 0141.917125 - [email protected]
Cuoca: Clara Pejla
Coperti: 40 – inizio ore 20.30
MENÙ
Calice di Spumante Brut Teo Costa con stuzzichini caldi
Carne cruda di fassone piemontese con spuma di lardo e Tartufo Bianco di Moncalvo
Terrina di coniglio con ortaggi di stagione e caramello all’aceto
Cialda croccante di fonduta e uovo in camicia su crema di cipolle
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Risotto Carnaroli allo Spumante con Tartufo Bianco di Moncalvo
Carrè di agnello con riduzione all’aceto balsamico con contorno di funghi trifolati
Caprino con olio di nocciole e Tartufo Bianco di Moncalvo
Panna cotta al rosmarino e pistacchio
Caffè con piccola pasticceria e grappe
VINI:
Spumante Brut Tiger Cuvee Teo Costa
Grignolino del Monferrato Bricco del Bosco 2010 – Az. Agr. Accornero
Barbera del Monferrato Camp du Russ 2008 - Az. Agr. Coppo
Prezzo: € 85,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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11° SERATA
Venerdì 18 Novembre 2011
RISTORANTE LA BRAJA
Via San Giovanni Bosco 11 Montemagno (AT)
Tel. 0141.653925 – Fax 0141.019814 www.labraja.it
Cuochi: Ezio e Giuseppe Palermino
Coperti: 60 – inizio ore 20.30
MENÙ
Coppa di Spumante classico con stuzzichini monferrini
Involtini di Fassone con robiola di Roccaverano, julienne di sedano
e Tartufo Bianco di Moncalvo
Uovo affogato con fonduta e Tartufo Bianco di Moncalvo
Mille foglie di cotechino con spinaci, crema di patate e salsa al Tartufo Nero di Moncalvo
Lasagnetta di polenta al ragù di fagiano e Tartufo Bianco di Moncalvo
Guanciotto di vitello glassato con cipolline
Formaggi d’alpeggio con mostarda d’uva Ruchè
Sorbetto al limone e menta
Tortino di nocciole al gianduia con crema alla vaniglia
Caffè e piccola pasticceria
VINI:
Spumante classico Carlo Gancia Brut 18 mesi
Chardonnay 2010 - Castello d’Uviglie
Barbera Campasso 2007 - Castello di Razzano
Malvasia di Casorzo 2010 - Az. Agr. Frat. Biletta
Distillati Antica Distelleria Mazzetti
Prezzo: € 95,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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12° SERATA
Sabato 19 Novembre 2011
RISTORANTE LA LOCANDA DEI TREI CUCU
Piazza Filippini 2 – Ottiglio Monferrato (AL)
Tel e Fax 0142.921501
Cuochi: Monica Magni e Rita Vergnasco
Coperti: 50 – inizio ore 20.30
MENÙ
Calice di benvenuto con stuzzichini monferrini
Carne cruda di razza Fassone battuta a coltello con lamelle di Tartufo Bianco di Moncalvo
Flan di porri di Cervere con vellutata di toma Montebore
Salame cotto Monferrino sul letto di fonduta e Tartufo Bianco di Moncalvo
Risotto Carnaroli mantecato alla zucca e pancetta croccante
Tipici agnolotti casalinghi al burro di centrifuga con Tartufo Bianco di Moncalvo
Faraona all’uva con cipolline brasate e purè di patate
Crostata di pere cotte al Malvasia di Casorzo con scaglie di cioccolato fondente
Semifreddo al torrone con salsa al gianduja
Caffè e degustazione grappe monferrine Antica Distilleria Mazzetti d’Altavilla
VINI:
Spumante Brut 2010 – Cantine Contratto
Grignolino del Monferrato DOC – La Spinosa Alta
Barbera Monferrato DOC Le Monache – Cantina Sociale Sette Colli di Moncalvo
Moscato d’Asti DOCG 2010 – Cantina Sette Colli di Moncalvo
Prezzo: € 70,00
Eventuali tartufi a parte, a peso e secondo il costo della giornata
Eventuali vini diversi, a parte ed al costo
secondo prezzi della carta a disposizione
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57° Fiera del Tartufo
Città di Moncalvo
Programma delle giornate
Domenica 23 ottobre
Ore 9,00:
Ore 9,15:
Ore 10,30:
Ore 11,00:
Ore 11,30:
Ore 12,30:
Ore 13,00:
Ore 15,30:
Ore 16,00:
Inaugurazione della 57° “Fiera del Tartufo Bianco di Moncalvo”
Apertura delle iscrizioni degli espositori
Cerca simulata del Tartufo Bianco di Moncalvo
Inaugurazione della mostra nel ridotto del Teatro Comunale, a cura del GAM
(Gruppo Artisti Moncalvesi)
Chiusura delle iscrizioni e riunione della Commissione Giudicatrice
Premiazione-Assegnazione del Trofeo Città di Moncalvo “Tartufo d’Oro”
Pranzo per gli espositori di tartufi presso lo stand della Pro-Loco
e degustazioni enogastronomiche
Intrattenimento musicale
Cerca simulata del Tartufo Bianco di Moncalvo
Domenica 30 ottobre
Ore 9,15:
Ore 10,30:
Ore 11,30:
Ore 12,30:
Ore 13,00:
Ore 15,30:
Ore 16,00:
Apertura delle iscrizioni degli espositori
Cerca simulata del Tartufo Bianco di Moncalvo
Chiusura delle iscrizioni e riunione della Commissione Giudicatrice
Premiazione-Assegnazione del trofeo Città di Moncalvo “Zappino d’Argento”
Pranzo per gli espositori di tartufi presso lo stand della Pro-Loco
e degustazioni enogastronomiche
Intrattenimento musicale
Cerca simulata del Tartufo Bianco di Moncalvo
Durante le due giornate, mercatino dei tartufi, stands dei prodotti tipici e dell’artigianato
locale, degustazioni enogastronomiche.
Per le due domeniche della Fiera è in funzione lo
STAND ENOGASTRONOMICO DELLA PRO-LOCO DI MONCALVO
che allestisce ed offre alla degustazione vari assaggi gastronomici monferrini.
Inoltre dalle ore 12.30 è possibile pranzare, su prenotazione:
NEI LOCALI DELLA PRO-LOCO, IN VIA TESTA FOCHI - TEL. 333.9953391
SERVIZIO GRATUITO DI BUS NAVETTA DAI PARCHEGGI ALLA PIAZZA
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