tagliatelle alla umbra
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tagliatelle alla umbra
TAGLIATELLE ALLA UMBRA (UMBRIA) Ingredienti x 4- persone: farina bianca 200 g - uova 2 – burro 50 g – pancetta affumicata 100 g – aglio 3 spicchi – funghi freschi 400 g – peperoncino uno - tartufo nero uno piccolo – pecorino grattugiato 2 cucchiai – sale e pepe q. b. Attrezzatura: un mattarello – una casseruola – una pentola – una zuppiera. Difficoltà: media Tempo di preparazione: 30’ + 20’ Tempo di cottura: 40’ Modalità di cottura: fornello Microonde: NO Possibilità di congelazione: NO Tempo di conservazione: 3 giorni Procedimento: 1°) Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Manipolandola con la punta della dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato. Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro. 2°) Avvolgete quindi l’impasto in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti. Poi, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato e ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad asciugare. 3°) Intanto, in una casseruola, rosolate nel burro la pancetta, l’aglio e il peperoncino tritati. Aggiungetevi i funghi a pezzetti e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso. In una pentola lessate le tagliatelle, scolatele e versatele in una larga zuppiera. 4°) Conditele con tutta la salsa e mescolate bene, cospargendole di pecorino grattugiato e pepe. Alla fine spargetevi anche il tartufo, affettato sottile con l’apposito affetta tartufi, e servite subito. Consigli Pratici: il tartufo va pulito con una spazzolina morbida e passato con carta da cucina leggera per eliminare il terriccio o altre impurità. No va mai lavato. Curiosità: il tartufo nero più pregiato e quello di Norcia o di Spoleto, la cui raccolta va da novembre a marzo. Vini consigliati: Montefalco Sagrantino (Umbria) a 18° C – Grignolino del Monferrato (Piemonte) a 18° C