Risotto con baccalà e fichi secchi Il ristorante a casa

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Risotto con baccalà e fichi secchi
Difficoltà media
Tempo 30 min.
Ricetta 1 di 13
Per 4 persone
Ingredienti
360 g di riso
300 g di baccalà
100 g di fichi secchi
40 g di burro
30 g di Grana Padano grattugiato
500 ml di brodo vegetale
Mezzo bicchiere di Porto
Prezzemolo
1 scalogno
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
In una casseruola stufate nel burro lo scalogno
finemente tritato e aggiungete un giro d’olio. Continuate la cottura dello scalogno aggiungendo del
brodo vegetale fino a renderlo trasparente. Unite il
riso, fatelo tostare e proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo. Regolate di sale e unite il
baccalà a pezzetti, precedentemente tamponato con
carta assorbente. Nel frattempo sminuzzate metà dei
fichi secchi e uniteli al riso in cottura.
Guarda la ricetta
preparata da
Simone Rugiati.
Tagliate a pezzetti l’altra metà dei fichi, fateli ridurre
e sciroppare con il Porto in un pentolino a fuoco
medio e regolate di pepe. Mantecate il risotto a
fuoco spento con il prezzemolo tritato finemente, il
burro ghiacciato da freezer e il Grana Padano.
Aggiungete un mestolino di brodo, coprite e fatelo
riposare per un paio di minuti. Impiattate il risotto e
guarnirtelo con la salsa sciroppata di fichi e Porto.