Arancini di Mazzarino

Arancini di Mazzarino
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Arancini di Mazzarino
Autore: Antonio/Fina
LA FOTO FINALE MI PARE CHE DICA TUTTO!!!!!
ALLORA BISOGNA ASSAGGIARLI!!!!
Immagini Aggiuntive:
Ingredienti
-PER IL RIPIENO:
- 200 GR. MAIALE MACINATO
- 500 GR. POLPA POMODORO
- 200 GR. PISELLI SURGELATI (OPPURE FRESCHI)
- 2 MOZZARELLE GRANDI
- O,50 CL.VINO BIANCO
- 1 CIPOLLA
- OLIO Q.
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- PER CONFEZIONARE L'ARANCINO
- 500 GR. RISO ( IO USO IL CARNAROLI)
- O.60GR. BURRO
- 2 UOVA FRESCHE + 2 ALBUMI MONTATI
- PANGRATTATO Q.B
- 2 BUSTINE ZAFFERANO
- 100 GR. PECORINO
Preparazione
- Portare ad ebollizione tre litri di acqua salata e cuocere il riso (deve risultare piuttosto tenero).
- Scolare ed immediatamente versarlo in una ciotola capiente.
- Unire il burro, 2 uova, il pecorino e lo zafferano e mescolare energicamente.
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- Lasciare raffreddare. (questa preparazione può avvenire anche un giorno prima).
- Soffriggere una cipolla tagliata a cubetti sottili con la carne ed i piselli.
- Sfumare con il vino bianco.
- Unire i pomodori e cuocere per circa 1 ora a fuoco lento.
- Prendere circa 2 cucchiai pieni di riso, formare un incavo col palmo della mano.
- Al centro della coppetta ottenuta porre 1/2 cucchiaio di sugo un pezzettino di mozzarella.
- Richiudere su stessa la coppetta di riso facendo in modo che il ripieno rimanga al centro.
- Formare una palla il pìù possibile compatta.
- Sbattere gli albumi di uovo.
- Inumidire la palla di riso nell'albume sbattuto e arrotolarla nel pane gratuggiato.
- Porre una pentola,dai bordi alti sul fuoco, con circa un litro di olio di semi.
- Quando l'olio sarà bollente friggere gli arancini fino ad ottenere una doratura uniforme e croccante. (vedi foto).
- Asciugare gli arancini su un foglio di carta assorbente.
Note
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Si può sostituire la mozzarella con un formaggio più saporito come ad esempio il caciocavallo o altro formaggio che
fili.
Tempo di preparazione 2 h
Porzioni 6 porzioni
Paese/Regione Italy
Difficoltà Normale
Totale
Costo per Porzione
Gary´s Cookbook 3.0.3 by Gerald Berger http://www.vb-dozent.net 4 / 4