corso di cucina

L’Istituto “G. Magnaghi” di Salsomaggiore Terme
organizza
“Corsi BREVI DI CUCINA”
che affronteranno aspetti fondamentali e
propedeutici della tecnica culinaria
CORSO DI CUCINA LIVELLO BASE: 10 lezioni da 4 ore ciascuna (40 ore)
Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi già si
destreggi egregiamente tra i fornelli, ma desideri conoscere più a fondo le tecniche e le basi
fondamentali.
Il corso prevede 12 partecipanti che lavoreranno autonomamente ciascuno alla propria
postazione sotto la supervisione del docente.
La particolarità del corso è il coinvolgimento pratico totale del partecipante, fin dal primo
giorno di corso. Grazie alle postazioni individuali, ciascuno comprenderà tutti i passaggi che
portano alla realizzazione di piatti e menù.
Programma del corso:
 organizzazione della cucina e taglio delle verdure
 i fondi di cucina
 le salse calde e fredde
 impasti base di pasticceria (pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe, pasta per bignè, crema
pasticcera, pan di spagna)
 antipasti caldi e freddi (a base di verdure, formaggi, carne e pesce)
 minestre brodose e asciutte (creme, zuppe, vellutate, pasta fresca, risotti, gnocchi,
crespelle, etc..)
 i prodotti ittici (pesci, crostacei e molluschi)
 le carni bianche e rosse
Costo di partecipazione €. 380,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario,
il grembiule, la degustazione delle preparazioni realizzate.
orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00
(lunedì/martedì)
19-20-26-27 Gennaio 2015
2-3-9-10-16-17 Febbraio 2015
Docente: Prof. Raffaele Fragale
CORSO DI CUCINA II LIVELLO: 10 lezioni da 4 ore ciascuna (40 ore)
Il corso prevede 12 partecipanti che lavoreranno autonomamente ciascuno alla propria
postazione sotto la supervisione del docente.
La particolarità del corso è il coinvolgimento pratico totale del partecipante, fin dal primo
giorno di corso. Grazie alle postazioni individuali, ciascuno comprenderà tutti i passaggi che
portano alla realizzazione di piatti e menù.
Programma del corso:
un approfondimento teorico e pratico di argomenti trattati nel corso “I livello tecniche di base”;
le salse tipiche della cucina regionale e italiana, verdure, legumi, cereali, riso, uova, paste
secche, fresche e farcite, gnocchi, timballi, pesce, carne, pasticceria dolce e salata.
Costo di partecipazione €. 420,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario,
il grembiule, la degustazione delle preparazioni realizzate.
orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00
(lunedì/martedì)
23-24 Febbraio 2015
2-3-9-10-16-17-23-24 Marzo 2015
Docente: Prof. Carmelo Confessore
CORSO BASE DI PASTICCERIA: 6 lezioni da 4 ore ciascuna (24 ore)
Dalla pasta frolla alla crostata di frutta, dalla crema pasticcera alla chantilly,
senza trascurare Saint-Honoré e tartufi, in questo corso le ricette per i
classici di pasticceria, rivisitati anche in chiave moderna.
Il corso adatto a chi ama l’ultra specializzazione, anche in cucina;
a chi adora il dolce e a quanti, anche al momento del dessert, vogliono stupire.
Il corso prevede 12 partecipanti che lavoreranno autonomamente ciascuno alla propria
postazione sotto la supervisione del docente.
La particolarità del corso è il coinvolgimento pratico totale del partecipante, fin dal primo
giorno di corso. Grazie alle postazioni individuali, ciascuno comprenderà tutti i passaggi che
portano alla realizzazione di prodotti di pasticceria.
Programma del corso:
Impasti base di pasticceria (pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe, pasta per bignè, crema
pasticcera, pan di spagna) , torte farcite, biscotteria, cioccolato, torte da forno, pasticceria
mignon , meringaggi dolci al cucchiaio, etc..
Costo di partecipazione €. 240,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il ricettario,
il grembiule, la degustazione delle preparazioni realizzate.
orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00
(lunedì/martedì)
13-14-20-21-27-38 Aprile 2015
Docente: Prof. Raffaele Fragale
INFORMAZIONI E ISCRIZIONI:
Istituto di Istruzione Secondaria Superiore “G. Magnaghi” Professionale per l’Enogastronomia
ed Ospitalità Alberghiera Tecnico Turistico
Viale Romagnosi,7– Salsomaggiore Terme (PR)
Per informazioni:
tel. 0524/572270 ore 8:00/13:00
fax 0524/574401
E-mail:[email protected]
www.alberghierosalsomaggiore.it
Il pagamento della quota dovrà avvenire tramite:
bollettino postale:
c/c postale 1022426595
Intestato a: I.I.S.S. “G.Magnaghi”
causale “Corsi brevi di cucina - 2015”
Note organizzative:
Per esigenze organizzative l’I.I.S.S. si riserva la facoltà di rinviare od annullare i corsi
programmati. Ogni variazione sarà tempestivamente comunicata agli iscritti.