“La cucina è l`espressione dell`amore che abbiamo dentro.”

“La cucina è l'espressione
dell'amore che abbiamo dentro.”
Menù Cala
Arancina “Fimmina”
(con conserva di pomodoro di Fattoria Lombardo, ragù di scoglio,
capperi di Salina e gambero in tempura)
Gnocco Maiorca, Burrata e centrifugato di piselli
Pesce di lenza, pane cotto ai carciofi, porro arrosto, cipolla al melograno
e caviale al tartufo
Sfincia di San Giuseppe con ricotta, canditi e fave di cacao
60 euro per persona
Presidio Slow Food
Gluten Free
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda.
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
Menù Vucciria
Sashimi al cubo con sale di Mothia
Triglia con schiacciatina di broccoletti, pinoli, pomodoro secco e succo
al nero di seppia
Risotto in “frittella”, caciocavallo di Cinisara
d’uovo di Fattoria Lombardo
e bottarga
Raviolo con fondente al manzo, spuma di patata e oli essenziali
al timo verde
Pesce di lenza, pane cotto ai carciofi, porro arrosto, cipolla al melograno
e caviale al tartufo
Piccione, ostrica e more
Banana Split
(sfera di cioccolato bianco e gelato e puché di banana, croccante ai cereali,
liofilizzato di banana e caramello salato)
85 euro per persona
Presidio Slow Food
Gluten Free
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda.
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
Menù vini
3 Calici (vini del territorio)
20 euro per persona
Gran menù vini
5 Calici (vini del territorio)
35 euro per persona
“Bevo soltanto per far sembrare gli altri più interessanti.”
(George Jean Nathan)
Antipasti
Sashimi al cubo con sale di Mothia
€ 22
Arancina “Fimmina”
(conserva di pomodoro di Fattoria Lombardo,
ragù di scoglio e capperi di Salina e gambero in tempura)
€ 18
Quaglia alla palermitana, crema di ceci e Topinambur
con caviale di lumaca Madonita
€ 18
Triglia con schiacciatina di broccoletti, pinoli,
pomodoro secco e succo al nero di seppia
€ 20
Insalata di primizie, verdure arrosto e uovo cremoso
con chutney di pepi, rafano e mandorle
€ 16
Le crudità di Pesce
Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica
preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento e potrebbe essere mantenuto ad una
temperatura di ≤ - 18 °C.
Primi piatti
Risotto in “frittella”, caciocavallo di Cinisara
e bottarga d’uovo di Fattoria Lombardo
€ 18
Tagliolino di grano duro, zafferano ennese e crostacei
€ 20
Zuppetta di pasta con fava Cottoia di Modica
€ 18
e cozze
Raviolo con fondente al manzo, spuma di patata
e oli essenziali al timo verde
€ 20
Spaghetti “Vicidomini”, vongole,
salsa di cime di rapa e mollica tostata
€ 20
Gnocco Maiorca, burrata e centrifugato di piselli
€ 18
Per i celiaci
Alcuni primi piatti possono essere realizzati con pasta gluten-free .
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda.
Secondi piatti
Pesce di lenza, pane cotto ai carciofi, porro arrosto,
cipolla al melograno e caviale al tartufo
€ 26
Baccalà profumato al miele di agrumi Meli,
insalata di cereali e cipolla di Giarratana
€ 22
Pesce azzurro con salsa al guacamole,
mozzarella di bufala e pepe selim
€ 22
Maialino dei Nebrodi cotto a bassa temperatura
con pasta alle bucce di arancia, senape e rape
€ 22
Agnello all’avena con cremino
di capra girgentana e bietoline
€ 24
Filetto alla lavanda, yogurt bianco,
patata affumicata e la sua salsa
€ 26
Piccione, ostrica e more
€ 26
Radicchio trevigiano, rucola e vin cotto
€ 18
Dessert
Il babà delle Due Sicilie
(babà allo zibibbo con salsa al pistacchio di Bronte
e sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli)
€8
Sfincia di San Giuseppe con ricotta, canditi e fave di cacao
€8
Banana Split
(sfera di cioccolato bianco e gelato e puché di banana, croccante ai cereali,
liofilizzato di banana e caramello salato)
€9
Tiramisù con gelato alla fava Tonka
e roché alle nocciole del Piemonte
€8
Muffin di fondente al cioccolato, burro alla menta,
polvere allo yogurt e gelato al kaid
€ 10
Frutta e verdura con sorbetto al rosmarino
€7
Presidio Slow Food
Gluten Free
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda.
Slow Food
I presidi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che
rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri
e tecniche di lavorazione, salvano dall’estinzione razze autoctone e varietà
di ortaggi e frutta.
L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a
valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole
produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità
agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai
produttori da cui si riforniscono.
Via Cassari, 35
90133 Palermo
+39 091 589918
[email protected]
[email protected]
www.gaginirestaurant.com