Daniele Patti e Matteo Ambrosini sono due giovani che hanno fatto

Daniele Patti e Matteo Ambrosini sono due giovani che hanno fatto dell’alta e buona cucina un’autentica missione. Dove poter dare libero sfogo alle loro creazioni in un luogo
che racchiude in sé uno scorcio di storia di Pesaro.
Quelle che un tempo furono le antiche scuderie di Palazzo Baldassini, costruzione della
seconda metà del XVI secolo, sono state restaurate rispettandone i tratti architettonici
originali con arcate a vista e volte a botte e trasformate nel palco in cui vanno in scena
le sinfonie culinarie dei due giovani chef.
Il fascino del ristorante Lo Scudiero non è da ricondursi solo alla location, curatissima e
completata con raffinati arredi, ma sopratutto a una cucina di chiara ispirazione tradizionale che trova nuova strade per esprimersi.
Daniele e Matteo forgiano piatti perfettamente bilanciati che spezzano le regole degli
abbinamenti
consueti, generando così affascinanti connubi.
A sostenere le prelibatezze della cucina sopraggiungono i ricercati vini della cantina,
ricavata dagli antichi locali della scuderia e raggiungibile percorrendo una scala che conduce dritti nel cuore sotterraneo.
È qui che bottiglie italiane e internazionali, con predilezione per il territorio marchigiano,
riposano in attesa di essere stappate.
Daniele Patti
Matteo Ambrosini
Gli Aperitivi
Champagne Special Cuvèe Bollinger
15
Champagne Brut Reserve Palmer
15
Valdobbiadene Extra Dry Pianer Le Colture
6
Franciacorta Brut Corte Fusia
8
PERCORSI 2016
Lo scampo che amò Rossini
Canocchie in porchetta
Calamaro, gamberi e zucchine
Ostrica - Pesaro - Festival
Pasta e fagioli di mare
Risotto classico alla milanese,midollo di foie gras e
sugo d’arrosto al porto
Astice alla thermidor
Predessert ananas in osmosi di sambuca, gelato allo zenzero
e sale Halen Mon
Strudel di mele, millefoglie, gelato allo strudel di mele e
panna cotta alla cannella
euro 85
con abbinamento vino al calice euro 125
La scelta del menù è consigliata per tutti gli ospiti del tavolo,
per poterci consentire di offrirvi un miglior servizio
TUTTO PESCE
Ricciola,bufala,pomodoro cuore di bue, basilico
e capperi di Pantelleria
Canocchia in porchetta
Calamarata ai crostacei
Tonno, rapa rossa e bulgur
Predessert ananas in osmosi di sambuca, gelato allo zenzero
e sale Halen Mon
Fragola zen
euro 48
con abbinamento vino al calice euro 78
La scelta del menù è consigliata per tutti gli ospiti del tavolo,
per poterci consentire di offrirvi un miglior servizio
TUTTO CARNE
Vitel tonnè
Guancialino di maiale da latte “yakitang” con patate mantecate al tartufo
e chips croccanti
Tortelli ripieni di pizzaiola su fonduta di taleggio
Piccioncino in cocotte di ghisa , canape di carciofi e salsa salmì
Predessert ananas in osmosi di sambuca, gelato allo zenzero
e sale Halen Mon
Nocciolato, semifreddo al gianduia, spugna di nocciole,
gelato alla nocciola e tartelletta alle nocciole
euro 48
con abbinamento vino al calice euro 78
La scelta del menù è consigliata per tutti gli ospiti del tavolo,
per poterci consentire di offrirvi un miglior servizio
Ostriche
LE CRUDITA’
Creuse de Tatihou n.3 (medaglia d’oro Parigi 2015)
Normandia, consistenza croccante e carnosa, gusto nocciola
Fine du Cap Horn n.2 (medaglia d’oro Parigi 2015)
Sud Bretagna, consistenza carnosa,
offre un perfetto equilibrio tra sanilità e dolcezza
Special Verneuil n. 2 (medaglia d’oro Parigi 2014 )
Normandia, non troppo carnosa, croccante e profumata
Gli Scampi che amò Rossini
Gambero rosso dell’Argentario, scalogno candito
e granita di mojito
Message in the bottle
(mazzancolle,gamberi rosa,crema di porro e lattuga di mare)
Ricciola,bufala,pomodoro cuore di bue, basilico
e capperi di Pantelleria
Sgombro,pomodoro, alici del Cantabrico, olive taggiasche
e asparago
Tonno d’ estate
4 cad
4 cad
4 cad
25
18
16
16
16
16
Degustazione di Pesce
Tonno d’estate
Ricciola,bufala,pomodoro cuore di bue,basilico e
capperi di Pantelleria
Sgombro,pomodoro, alici del Cantabrico,olive taggiasche
e asparago
32
Degustazione di Crostacei
Gambero rosso dell’Argentario, scalogno candito e granita di
mojito
Message in the bottle
(mazzancolle,gamberi rosa,crema di porro e lattuga di mare)
Gli scampi che amò Rossini
39
ANTIPASTI
Calamaro gamberi e zucchine
17
Triglia, melanzana ripiena di pomodorino confit e provola
15
Canocchia in porchetta
16
Sgombro fico, e culatello di Zibello (presidio slow food)
18
Insalata di mare “natu®almente la nostra versione “
23
I 4 antipasti di Daniele
Canocchia in porchetta
Calamaro, gamberi e zucchine
Ostrica - Pesaro - Festival
Triglia, melanzana ripiena di pomodorino confit e provola
34
Guancialino di maiale da latte “yakitang” con patate mantecate
al tartufo e chips croccanti
15
Vitel tonnè
15
PRIMI PIATTI
Linguina Verrigni cacio e pepe calamaretti pennini,
limone e ginepro
16
Risotto, ostriche, Champagne e ostrica in tempura
16
Calamarata di crostacei
18
Spaghettone Verrigni , scampi vongole e lime
18
Pasta fagioli di mare , capperi e limone verde
16
Tortello ripieno di pizzaiola su fonduta di taleggio
16
Risotto classico alla milanese, midollo di foie gras e
sugo d’arrosto al porto
18
PESCE E CARNE
Polpo alla tropeana
19
Astice alla thermidor
28
Quattordici pesci in un brodetto
25
Tonno, rapa rossa e bulgur
22
Tempura di scampi e finocchi con salsa agrodolce
28
Grigliata di pesce e crostacei
30
Il nostro fritto (calamaretti pennini, mazzancolle e verdure)
23
Filetto alla Rossini
(200g di filetto di marchigiana 56° al cuore,scaloppa di foie
gras, tartufo nero, salsa di vino rosso e piccole verdure )
(25 min. circa)
28
Piccioncino canape di carciofi e salsa salmì
25
Acqua
Coperto
Caffè e piccola pasticceria
3,5
3,5
3,5