A regola d`arte

Gelato di Cassata siciliana
A regola d’arte
IN PASTA
Dalla linea “Cassata Siciliana in pasta” di Elenka
vi proponiamo una preparazione per il gelato di Cassata
che prevede anche Pan di Spagna, gelato al pistacchio,
panna e canditi, per un gusto che più di tutti si avvicina
alla grande tradizione dell’antico dolce siciliano.
La ricetta
PER IL GELATO DI Cassata SICILIANA
5 L.
Panna fresca
Miscela bianca
Ricotta già zuccherata
Cassata siciliana Elenka
g. 240
g. 4.500
g. 480
g. 720
PER IL GELATO DI PISTACCHIO
Pasta Pistacchio Trinacria Destrosio
Miscela bianca
Un pizzico di sale
g. 450
g. 75
g. 4.475
PROCEDIMENTO
Formare i seguenti strati:
• pan di Spagna imbevuto al rum
• panna
• gelato al pistacchio
• gelato di Cassata
finire con biancoglass,
decorare con frutta candita
Vaschetta
e tronchetto
PREPARAZIONE
Poggiare sul fondo
Sovrapporre uno
della vaschetta
strato di panna...
le strisce di pan di
Spagna, inumidire con
bagna al rum
...uno di gelato di
Cassata siciliana...
...un altro di gelato di Chiudere con l’ultimo
pistacchio...
strato di gelato di
Cassata siciliana
Coprire con una
glassa di Biancoglass
e Ciokoblanco
(70% Biancoglass
30% Ciokoblanco )
Torta
gelato
PREPARAZIONE
Spolverizzare la
tortiera con zucchero
a velo
Foderare i bordi
alternando il
marzapane con il pan
di Spagna
Poggiare sul fondo il
pan di Spagna
Inumidire il pan di
Spagna con la bagna
Ricoprire con un
primo strato di gelato
al pistacchio
Sovrapporre uno
strato di gelato
Cassata siciliana
Chiudere con
pan di Spagna
precedentemente
inumidito
Capovolgere la torta
e decorare
Zuccotto
PREPARAZIONE
Spalmare i bordi con
gelato di Cassata
Riempire con uno
strato di gelato al
Pistacchio
Chiudere con uno
strato di gelato di
Cassata
Capovolgere e
decorare
Ingredienti di qualità
per gelateria e pasticceria
ioni
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