Menu Phi Beach - ristorante

MENU ESTATE 2014
POMIROEU GIANCARLO MORELLI PER PHI BEACH
Ristorante Phi Beach
Antipasti
Culatello e salame gentile
panzerotto allo squaquerone e erbe di campo
Gazpacho con gelato al parmigiano stravecchio
balsamico di mele, fave e pancetta
Parmigiana di melanzane e pomodori confit
crema di pesto al basilico
Panzella estiva, tonno shabu shabu leggermente affumicato al profumo di mirto
Ceviche di gambero rosso e branzino
tartarE di avocados e pesca saturnina
Capasanta in crosta di olive e pomodori
su fondente di olio d oliva caninese Bertarello e melanzane
Primi piatti
Linguine alle vongole veraci di Sardegna
Fregola mantecata all’ astice
pomodoro fresco e maggiorana , capperelli mignon
Lasagnette di crêpes al pesto con patate e fagiolini
bottarga di muggine e fiocchi di burrata
Spaghetti “Gerardo di Nola” alla carbonara di gamberi e zucchine in fiore
Riso selezione carnaroli Gran Riserva mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata
tartare di gambero rosso, colatura di alici e tartufo nero
Secondi piatti
Tempura di fiori verdure scampi e calamaretti
Il pescato del giorno con profumi balsamici e le sue verdure
La nostra cotoletta alla milanese
Croccante di maialino da latte al miele della Barbagia
patate al cartoccio salsa ai frutti rossi
Fracosta di Blak Angus con peperonata
patate al rosmarino e salsa all’aceto di lamponi
Tonnato non tonnato del Pomiroeu
Dessert
Parfait alle fragole con gelato allo yogurt
crema al caramello
La pesca alla maniera di Giancarlo Morelli
Frutti rossi di stagione marinato allo zenzero e lime
gelato alla vaniglia di Tahiti
Affogatone con doppio caffè
Ristretto di baileys, gelato alla crema antica e panna alla cannella
Cialda alle mandorle e arancio, ciliegie
banana flambé alla sambuca con gelato al pistacchio