elenco allergeni antipasti primi secondi

ELENCO ALLERGENI
ANTIPASTI
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Battuta di vitello, uovo pochet al Merlot e fonduta di Castelmagno
INGREDIENTI: polpa di vitello, uova, Merlot, panna, Castelmagno, insalata, sale
ALLERGENI: Latte, uova, solfiti
Vitello tonnato della tradizione
INGREDIENTI: Magatello di vitello, salvia, rosmarino, alloro, olio extra vergine, sale, tonno, acciughe, origano,
vino bianco, uova, insalata
ALLERGENI: Pesce, uova, solfiti
Balota di merluzzo, salsa delicata al curry e zucchine soffici alla menta
INGREDIENTI: Merluzzo, patate, latte, salvia, aglio, mela, ananas, panna, curry, zucchine, scalogno, uova,
panna, parmigiano, insalata, olio di semi di girasole
ALLERGENI: Pesce, solfiti, latte, uova
Capesante su crema di stracchino, gocce di fondente e rosmarino croccante
INGREDIENTI: Capesante, stracchino, panna, cioccolato, riso, rosmarino, olio di semi di girasole, insalata
ALLERGENI: Mollusco, latte
Tonno scottato, insalatina di Songino, pistacchio e Yogurt
INGREDIENTI: Tonno, olio extra vergine di oliva, insalata, pistacchio, yogurt
ALLERGENI: Pesce, arachidi, latte
Panissa di ceci croccante al tartufo nero, ricotta Seiras mantecata e vellutata di Topinambur
INGREDIENTI: Farina di ceci, olio di semi di girasole, tartufo nero, ricotta, olio extra vergine di olive, sale,
topinambur
ALLERGENI: Arachidi, latte
PRIMI
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Spaghettone “Senatore Cappelli” all’astice
INGREDIENTI: Spaghetto di grano duro, pomodorini ciliegina, sale, olio extra vergine di oliva
ALLERGENI: Glutine, crostacei, solfiti
Risotto al Merlot, bocconcini di pescatrice e lavanda
INGREDIENTI: Riso, merlot, rana pescatrice, lavanda, burro, sale, brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
ALLERGENI: Solfiti, pesce, latte, sedano
Raviolo di patate e Cernia, burro al limone e bottarga di muggine
INGREDIENTI: Pasta all’uovo (farina “00”, uova), patate, cernia, burro, limone, bottarga di muggine
ALLERGENI: Glutine, uova, pesce, latte, solfiti
Agnolotti di carne al sugo d’arrosto
INGREDIENTI: Pasta all’uovo (farina “00”, uova), patate, polpa di carne, sedano, carota, cipolla, vino, burro
ALLERGENI: Glutine, uova, sedano, latte
Gnocchi di castagne, fonduta di Roquefort e riduzione di vin brulee
INGREDIENTI: Patate, uova, farina “00”, farina di castagne, Roquefort, Vin brulee (vino rosso, spezie,
zucchero)
ALLERGENI: uova, latte, glutine, solfiti
Zuppetta di stagione
SECONDI
Chateaubriand con la salsa bernese e il contorno del contadino
INGREDIENTI: Filetto, salsa bernese ( uova, burro, aceto, scalogno, sale, pepe, vino, limoni, dragoncello),
verdure alla griglia (zucchine, melanzane, peperone), sale
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ALLERGENI: uova, latte, solfiti
Petto d’anatra al “Punt e mes”, finocchio scottato..tutto al profumo di mandarino
INGREDIENTI: Petto d’anatra, “Punt e mes” (vino, zucchero, erbe aromatiche), finocchio, scorza di mandarino,
sugo d’arrosto, sale
ALLERGENI: solfiti, sedano
Stracotto di vitello con la sua salsa bruna alla nocciola e purea di sedano rapa affumicata
INGREDIENTI: Guancia di vitello, sugo d’arrosto, pasta di nocciola, sedano rapa, sale
ALLERGENI: sedano, nocciola
Spezzatino di polipo alla mediterranea con i carciofi trifolati
INGREDIENTI: Polipo, salsa di pomodoro, olive, capperi, prezzemolo, carciofi, sale
ALLERGENI: pesce
Il gamberone, il calamaro e la spigola, crema di pomodoro e purea di patate all’olio extra vergine
INGREDIENTI: gamberone, spigola, calamaro, salsa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, patate, sale
ALLERGENI: pesce, molluschi, crostacei, solfiti
Sformato di finocchio, chips di patate, marmellata di radicchio e caprino fondente
INGREDIENTI: finocchio, uova, panna, patate, olio di semi di girasole, radicchio, zucchero, aceto rosso, caprino
ALLERGENI: uova, latte, solfiti
DOLCI
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Bunet all'amaretto
INGREDIENTI: Uova, amaretto, latte, cacao, caffè, zucchero
ALLERGENI: uova, latte, glutine
ARTE BIANCA
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Pane bianco
INGREDIENTI: farina “00”, acqua, sale, lievito di birra, latte, olio extra vergine di oliva
ALLERGENI: latte, glutine
Pane integrale
INGREDIENTI: farina “00”, farina integrale, acqua, sale, lievito di birra, latte, olio extra vergine di oliva
ALLERGENI: latte, glutine
Grissini
INGREDIENTI: farina “00”, strutto, acqua, sale, lievito di birra, olio extra vergine di oliva
ALLERGENI: glutine
Craker alla nocciola
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INGREDIENTI: farina “00”, farina di nocciola, pasta di nocciole, acqua, sale, lievito di birra, olio extra vergine
di oliva
ALLERGENI: glutine, nocciole
Biscotto alla cannella
INGREDIENTI: farina “00”, zucchero, burro, uova, cannella
ALLERGENI: latte, glutine, uova
Sfogliatina
INGREDIENTI: farina “00”, zucchero, burro
ALLERGENI: glutine