PAELLA VEGETARIANA Presentazione
Transcript
PAELLA VEGETARIANA Presentazione
LA FAMIGLIA A TAVOLA – CUCINA VEGETARIANA PAELLA VEGETARIANA CATEGORIA: Cucina Vegetariana Presentazione La paella vegetariana è un piatto spagnolo, di origini umili, a base di riso e arricchito da spezie, da preparare con le verdure di stagione che preferite. Potete servirlo come primo piatto o piatto unico e portarlo in tavola nel tipico tegame spagnolo detto proprio paella. La paella vegetariana è un piatto leggero, nutriente e colorato, da gustare in compagnia. GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA –CUCINA VEGETARIANA LA FAMIGLIA A TAVOLA – CUCINA VEGETARIANA Ingredienti per 6/8 persone RISO: Arborio 600 gr PAPRIKA: 30 g OLIO DI OLIVA: extravergine q.b. ZAFFERANO: 2 bustine POMODORI: passata 300 gr CARCIOFI: cuori 300 gr PISELLI: 200 g PREZZEMOLO: tritato 2 cucchiai AGLIO: 1 spicchio CIPOLLOTTO FRESCO: 1 CAVOLFIORE: 200 g PEPERONI: 250 g CAROTE: 220 g FAGIOLINI: piattoni (o taccole) 230 gr FAGIOLI: bianchi di Spagna lessati 200 gr SALE: q.b. BRODO: vegetale 2l circa FUNGHI: champignon 220 gr Preparazione Per preparare la paella vegetariana iniziate con il taglio delle verdure: tritate finemente il cipollotto (1) e l’aglio (che se preferite potete lasciare intero); lavate bene il cavolfiore e tagliatelo in cimette (2): lavate i piattoni e divideteli in pezzi simili a dei rombi (3). Proseguite con i peperoni: lavateli, eliminate i semi e i filamenti bianchi all'interno, e tagliateli sempre in rombi (4); pelate le carote e tagliatele in pezzi (5); pulite e tagliate i funghi (6). GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA –CUCINA VEGETARIANA LA FAMIGLIA A TAVOLA – CUCINA VEGETARIANA Infine tagliate in quarti i cuori di carciofo (7). Prendete ora un capiente tegame: versate sul fondo un po' di olio extravergine, unite il cipollotto tritato e l'aglio insieme a un mestolo di brodo e a una presa di sale. Fate cuocere per qualche minuto, fino a che il cipollotto non sarà diventato tenero, e aggiungete le carote (8). Aggiungete poi i peperoni e i piattoni (9) e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario. A questo punto aggiungete i cuori di carciofo e i funghi (10); i cavolfiori e i piselli (11) e per ultimi i fagioli bianchi di Spagna (12). Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti, aggiungendo sempre un mestolo di brodo se il composto è troppo secco. Trascorso questo tempo unite la passata (13) e il brodo restante (circa 1,8 l per 600 gr di riso) (14), tenendone da parte due cucchiai in cui stemperare lo zafferano. Aggiungete le spezie: prima la paprika (15), GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA –CUCINA VEGETARIANA LA FAMIGLIA A TAVOLA – CUCINA VEGETARIANA poi lo zafferano (16) e aggiustate ancora di sale. Unite il riso Arborio (17) e mescolate per l'ultima volta, sparpagliando il riso per tutta la pentola. Da ora in poi non dovrete più mescolare ma solo smuovere un po' il riso muovendo la pentola. Fate cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti e terminate la cottura del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 10 minuti (18). Una volta cotta, potete condire la vostra paella vegetariana con una manciata di prezzemolo tritato, se lo gradite, e portarla in tavola! Consiglio Se vi piacciono i sapori decisi, potete aggiungere al soffritto della vostra paella un peperoncino piccante tritato. GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA –CUCINA VEGETARIANA