Paella vegetariana (SPAGNA)

PAELLA VEGETARIANA
(ricetta tipica Spagnola)
Ingredienti per 6/8 persone:
400 g di Riso arborio, carnaroli o vialone nano
30 g di paprika
Olio di oliva extravergine q.b.
2 bustine di zafferano
300 g di passata di Pomodori
300 g di cuori di carciofo
200 g di piselli
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 Cipollotto fresco
200 g di cavolfiore
250 g di peperoni
220 g di carote
230 g di Fagiolini piattoni (o taccole)
200 g di Fagioli bianchi di Spagna lessati
2 l di brodo vegetale
220 g di funghi champignon
sale
Per preparare la paella vegetariana iniziate con il taglio delle verdure: tritate finemente il cipollotto
e l’aglio (che se preferite potete lasciare intero); lavate bene il cavolfiore e tagliatelo in cimette,
lavate i piattoni e divideteli in pezzi simili a dei rombi.
Proseguite con i peperoni: lavateli, eliminate i semi e i filamenti bianchi all'interno, e tagliateli
sempre in rombi ; pelate le carote e tagliatele a rondelle; pulite e tagliate i funghi.
Infine tagliate in quarti i cuori di carciofo. Prendete ora un capiente tegame: versate sul fondo un po'
di olio extravergine, unite il cipollotto tritato e l'aglio insieme a un mestolo di brodo e a una presa di
sale. Fate cuocere per qualche minuto, fino a che il cipollotto non sarà diventato tenero, e
aggiungete le carote. Aggiungete poi i peperoni e i fagiolini piattoni e lasciate cuocere per almeno
10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
A questo punto aggiungete i cuori di carciofo e i funghi; i cavolfiori e i piselli e per ultimi i fagioli
bianchi di Spagna. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti, aggiungendo sempre un mestolo di
brodo se il composto è troppo secco.
Trascorso questo tempo unite la passata e il brodo restante (circa 1 l per 400 gr di riso), tenendone
da parte due cucchiai in cui stemperare lo zafferano. Aggiungete le spezie: prima la paprika, poi lo
zafferano e aggiustate ancora di sale. Unite il riso Arborio e mescolate per l'ultima volta,
sparpagliando il riso per tutta la pentola. Da ora in poi non dovrete più mescolare ma solo smuovere
un po' il riso muovendo la pentola. Fate cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti e terminate la cottura
del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 10 minuti. Una volta cotta, potete condire la
vostra paella vegetariana con una manciata di prezzemolo tritato, se lo gradite, e portarla in tavola.