Scarica alcune ricette della mensa scolastica

CALENZANO COMUNE S.R.L.
Società unipersonale del Comune di Calenzano
LE NOSTRE RICETTE
a cura della mensa scolastica di Calenzano
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Patatine Fritte
Ingredienti:
Patate fresche biologiche
Olio di semi di arachidi
Olio extravergine di oliva per la frittura destinata ai bambini
intolleranti alla frutta secca
Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Friggerle in
abbondante olio.
Bocconcini di pollo al latte impanati
Ingredienti:
Petto di pollo fresco classe A
Erbe aromatiche
Latte
Pane grattato
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti il petto di pollo. Metterlo in un
contenitore con latte, sale, aglio, rosmarino e salvia e riporlo in frigorifero e tenerlo
alcune ore a marinare.
Impanare i bocconcini nel pangrattato, condire con olio extravergine d'oliva e infornare.
Passato di lenticchie
Ingredienti:
Lenticchie biologiche
Carote, sedano, cipolla
Patate
Olio extravergine di oliva
Pasta bio oppure orzo bio, riso bio, crostini di pane
Sale
Preparazione:
Preparare un trito di carote, sedano e cipolla e farlo soffriggere leggermente in olio
extravergine di oliva.
Aggiungere le lenticchie e alcune patate per rendere il passato più cremoso.
Passare il tutto e servire con pasta bio oppure orzo o riso bio o crostini di pane
Puré di patate
Ingredienti:
Patate fresche bio
Latte
Burro
Sale
Preparazione:
Lessare le patate in abbondante acqua salata.
Passarle aggiungendo latte e burro.
Tacchino al forno
Ingredienti:
Petto di tacchino femmina classe A
Erbe aromatiche, aglio
Olio extravergine di oliva
Farina
Sale
Preparazione:
Pulire e condire il tacchino con sale, aglio, rosmarino e salvia.
Avvolgerlo nella rete per arrosti e riporlo in frigorifero per alcune
ore e poi cuocerlo in forno.
Con l'olio utilizzato per la cottura preparare un "jus de viande", ovvero una salsa
addensata con l'aggiunta di poca farina.
Tagliare il petto di tacchina a fette e distribuirci sopra la salsa.
Variante per petto di tacchino ripieno
Aprire il petto di tacchino in modo da formare delle larghe fette. Farcire con formaggio
Edamer. Salare.
La salsa non ha bisogno di aggiunta di farina, perchè il formaggio, fondendo, rende la
salsa cremosa e mettere in forno.