sommario - Miabbono

sommario
di febbraio
6__le nostre specialità
Festa&curiosità a San valentino
__
8 compero&cucino
pere invernali, finocchi, indivia,
cavolfiore, carne macinata
38
scuola di cucina
22__Per i principianti: 3 idee
per un menù romantico
28__Fare: la fondue bourguignonne
52
salvaspesa
32__Cipolle e scalogni: non solo soffritti
38__Radici: sotto terra un tesoro
42__6 modi per gustare il nasello
45__28 ricette per tutto il mese
Scuola di cucina
52__Dolci di San Valentino
oggi cucino
60
60__Piatti regionali:
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alla scoperta del Friuli
68__La passata di pomodoro
72__I primi piatti: il buonumore
vien mangiando
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78 Gli ossibuchi: poveri ma buoni
buone idee
82__Un pomeriggio d’inverno in casa
86__Piatti tutto pepe
sano e salute
91__Vegetariano: polpettoni invitanti
93__Celiachia: prima colazione
95__Dieta: contro i trigliceridi
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cucinare informati
97__In vetrina il 14 febbraio
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CERCA
IL BOLLINO
All’interno del giornale
metteremo in evidenza con questo simbolo i prodotti “made in
Italy”, fiore all’occhiello dell’enoQUALITÀ
gastronomia
ITALIANA
italiana, da
privilegiare
nell’acquisto.
ANTIPASTI E SPUNTINI
PRIMI PIATTI
CBucatini cacio e pepe
CCialzons (agnolotti)
CFrittatine in brodo
CPizzoccheri con noci, funghi e primo sale
CRiso al salto con scamorza
CRotolo di spinaci con zucca e ricotta
CSpaghetti al pesto e pepe rosa
CSpaghetti integrali con uova sode
CTagliatelle ai semi di papavero
CVellutata di cavolfiore con porri
■ Moussaka di rapa
■ Paccheri ripieni al forno
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C : ricette vegetariane ■
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: ricette senza glutine
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I nostri simboli
Facile
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❄ congelare Ein anticipo ■
Pappardelle con pesce e spinaci
Penne con polpette
Reginette al prosciutto
Riso integrale con fagioli azuki e lonza
Riso giallo
Spaghetti di mais con tonno fresco
Zuppa di borlotti
Zuppa di cannellini al rosmarino
Zuppa di ceci alla salvia
Zuppa di cipolle alla bolognese con Parmigiano
Zuppa di cipole alla molisana con pane tostato
Zuppa di cipolle trentina con grana
Zuppa di piselli al basilico
PIATTI UNICI
l’esperto
risponde
Avete dubbi nel realizzare una
delle ricette presentate nel
giornale? Avete seguito passo
per passo le istruzioni illustrate
e il piatto non è riuscito?
Non avete trovato uno degli
ingredienti e volete sapere
come sostituirlo? Per avere
una risposta rapida, potete
chiamare il numero verde
■ Fondue bourguignonne
■ Gulasch triestino
SECONDI PIATTI DI PESCE
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Bocconcini di nasello fritti
Cozze gratinate
Insalata di indivia con alici e pomodoro
Merluzzo con crema
Nasello alla provenzale
Nasello con crema di verdure
Nasello in padella
Orate al cartoccio
Salmone con salsa al pepe rosa
Torta di nasello
SECONDI PIATTI DI CARNE
Martedì e giovedì
(escluse eventuali festività
infrasettimanali)
Al mattino dalle 11.00
alle 13.00
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CAnelli di cipolla fritti
CCaprini marinati al pepe
CCarciofi al timo
CCrostini di polenta e funghi
CCrostoni con barbabietola
CFocaccia alle erbe
CFocaccia con formaggio di capra
CFrico con le uova
CPomodorini farciti
CQuiche al pomodoroi e basilico
CScalogni caramellati al vino rosso e rosmarino
CScorzonera e cipolline
■ Cavolfiore ricco al forno
■ Club sandwich
■ Cocktail di scampi
■ Coni di tortillas farciti
■ Cosce di pollo fritte
■ Cozze gratinate
■ Cozze impastellate
■ Insalata di indivia con alici e pomodoro
■ Mini burger
■ Puntarelle e uova
■ Rotolini colorati
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Arrosto di vitello con pepe e lime
Coniglio con finocchietto
Coniglio agli aromi
Coniglio alla ligure
Costolette di agnello al pepe nero
Cipolle ripiene con funghi
Cipolle ripiene con salsiccia
Fagottini di verza con salsiccia
Fettine di pollo ripiene
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indice
delle ricette
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Fettine di vitello al vino bianco
Filetto di manzo al pepe
Finocchi farciti
Ossibuchi di manzo allo zafferano
Ossibuchi di manzo con i carciofi
Ossibuchi di vitello alle erbe aromatiche
Ossibuchi di vitello in umido
Padellata di topinambur
Peperoni farciti al forno
Polpette con olive
Polpettone farcito con uova sode
Stecchi di manzo alla piastra
Tasca di vitellone ripiena
SECONDI PIATTI DI VERDURE, UOVA E FORMAGGI
CCaprini marinati al pepe
CCarciofi al timo
CCipolle ripiene con purea di patate e spinaci
CCipolle ripiene con zucca e ricotta
CCrocchette di cavolfiore
CFrico con le uova
CInsalata di topinambur
CPolpettone di farro e piselli
CPolpettone di lenticchie e pane
CPolpettone di patate e cavolfiore
CPolpettone di ricotta e olive
CPolpettone di seitan e noci
CPolpettone di verza e zola
CONTORNI
CAnelli di cipolla fritti
CBroccoletti a vapore
CBroccoletti gratinati al pepe nero
CCarote alle olive
CCime di rapa piccanti
CFagioli di Spagna con primo sale
CFagioli speziati
CMisticanza alla panna
CPurè di patate con i porri
CScalogni caramellati al vino rosso e rosmarino
CScorzonera e cipolline
CVerdure al forno
■ Cavolfiore ricco al forno
BASI, CONFETTURE E SALSE
CChutney di cipolle rosse
CComposta di barbabietola
CConcentrato di pesce
CConfettura di ananas al pepe
CCrema di barbabietola
CPassata di pomodoro
CPolenta di grano saraceno
CRagù (finto) di carne
CSavoiardi
DOLCI
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Biscotti a cuore
Biscotti al pepe
Budino con mostarda
Caffè viennese
Ciambella al lime
Coppe al Marsala
Cupcake al cioccolato
Irish coffee
Pere al vino rosso
Pan brioche alla nocciola
Sapajean (zabaione di vino rosso)
Semifreddo di zabaione
Tiramisù con Vin Santo
Torta al caffè con panna
Torta alle mele e cannella
Torta con frutta secca
Torta di mele
Torta di pere alla crema
Torta di rose al cacao
Tortine al cioccolato
Zabaione in coppa
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...all’interno trovi anche molte altre idee, suggerimenti e varianti
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