Ricetta Cavatelli con salsiccia e fiori di zucca

Primi piatti
Cavatelli con salsiccia e fiori di zucca
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
20 min
35 min
4 persone
basso
NOTA: + il riposo della pasta fresca
Ingredienti
Semola di grano duro rimacinata 250 g
Olio extravergine d'oliva 8 g
Acqua (tiepida) 150 g
PER IL CONDIMENTO
Luganega 360 g
Fiori di zucca 150 g
Timo 3 rametti
Finocchietto selvatico 1 cucchiaino
I cavatelli con salsiccia e fiori di zucca sono un primo piatto invitante
e saporito da preparare partendo proprio dai cavatelli, la pasta
fresca di semola, acqua e olio d'oliva. Questo tipo di pasta, molto
versatile, si caratterizza per la "strascinatura" dei piccoli pezzettini
per creare l'incavo centrale. Ideali per trannere bene il condimento,
in questa ricetta vi proponiamo di assaggiarli con un ragù bianco di
salsiccia luganega ingentilito dai fiori di zucca freschi, aggiunti poco
prima di servire. Potete accompagnare i cavatelli con salsiccia e fiori
di zucca con un buon vino bianco aromatico, magari dei vigneti del
sud in omaggio alle terre in cui è nato questo formato di pasta!
Preparazione
Olio extravergine d'oliva 10 g
Vino bianco 50 g
Aglio 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca iniziate dalla pasta fresca: ponete la semola rimacinata in una ciotola (1)
e aggiungete l’acqua poco alla volta, iniziate ad impastare poi unite anche l'olio e continuate ad impastare (2). Trasferite il
composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e maneggiatelo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
avvolgetelo nella pellicola (3) e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Dedicatevi al ripieno: togliete il budello che avvolge la salsiccia (4), poi in una padella ampia versate l'olio e fate imbiondire
l'aglio (5). Togliete quindi l'aglio quuando sarà ben dorato e unite la salsiccia tagliata a pezzi grossolanamente (6).
Sgranatela (7), mescolate fate rosolare qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco (8), lasciate evaporare e proseguite
la cottura con il coperchio (9).
A fine cottura aromatizzate con timo e finocchietto tritati (10-11), quindi spegnete il fuoco. Riprendete l'impasto dei
cavatelli, realizzate dei cordoncini sottili (12)
divideteli in tocchetti di circa 1 cm (13) e formate i cavatelli: esercitando una leggera pressione con il dito indice e il medio,
scavate il cavatello al suo interno, tracindandolo per arricciare un po' i bordi (14). Ponete i cavatelli su un vassoio e
spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare per 15-30 minuti (potete preparare anche in anticipo i cavatelli , lasciandoli
seccare su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato). Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata
per almeno 5-6 minuti (15), controllando sempre la cottura con un assaggio.
Mentre i cavatelli cuociono, lavate delicatamente e asciugate i fiori di zucca, tagliate il gambo e aprite i fiori a metà (16) per
togliere il pistillo interno. Scolate i cavatelli (17) e versateli nella padella con la salsiccia (18).
Unite anche i fiori di zucca (19), mescolate per mantecare e amalgamare il tutto (20), quindi servite i cavatelli con salsiccia e
fiori di zucca ben caldi (21).
Conservazione
Si consiglia di servire ben caldi i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca. Potete congelare la pasta cruda e poi cuocerla
direttamente da congelata.
Consiglio
Se preferite potete dare al piatto un tocco piccante aggiungendo del peperoncino fresco, privato dei semini interni, tritato
finemente e fatto soffriggere insieme all'aglio.