sauternes vini

CHÂTEAU D’YQUEM
SAUTERNES
Vitigno: 80% Semillon 20% Sauvignon
Note: il vino viene fatto invecchiare per 3 anni in botti di quercia per poi essere imbottigliato.
Età media dei vigneti: 30 anni
Nel 1968, il conte Alexandre de Lur Saluces succede allo zio, il marchese Bertrand.
A dispetto del periodo di crisi che attraversa il Sauternes a quell’epoca, il Conte Alexandre
mantiene i metodi tradizionali propri di questo vigneto: la pressione dappertutto incitava
alla modernizzazione ed alla sovrapproduzione che avrebbe sacrificato il livello di qualità
dei vini. Il rango riconosciuto di Château d’Yquem in classifica dal 1855 – “Premier Cru
Supérior” – ricompensa il grande lavoro passato ed è la garanzia di una costante ricerca
della perfezione. Grazie alla situazione geografica eccezionale, Chateau d’Yquem
beneficia di un microclima “dentro” il microclima tipico del Sauternes. La terra, vero
mosaico, si compone di ghiaia, argilla e sabbia in proporzione variabile, elementi
necessari per ottenere la complessità di questo vino. La natura del sottosuolo richiede
l’impianto di sistemi di drenaggio che permettano la regolazione idrica del suolo,
condizione indispensabile per il buon stato vegetativo della vigna. Per produrre Yquem
vengono utilizzati solo due vitigni: SAUVIGNON e SEMILLON. Il Semillon è perfettamente
adatto alle condizioni particolari della vendemmia in Sauternes, è ricco con molto succo e
procura al vino struttura e volume. Il Sauvignon, più precoce e meno regolare del
Semillon lo completa mirabilmente con i suoi potenti aromi e la sua finezza. La produzione
di un sauternes di grande tradizione come Château d’Yquem richiede in primo luogo uva
con qualità eccezionale. La vigna è curata senza sosta e minuziosamente. All’inizio
dell’inverno i vignaioli effettuano un intaglio molto corto, cioè l’intaglio tradizionale “ à cots”
che limita il potenziale quantitativo per favorire una qualità massima. La vigna non è mai
diserbata ma lavorata continuamente, nessun fertilizzante chimico è impiegato, solo un
apporto di letame è fatto ogni tre quattro anni. E’ così che la vigna ricerca in profondità gli
elementi necessari alla sua vitalità. I lavori di sfogliatura cominciano a fine Agosto. Un altro
fattore favorevole per il vino di Yquem è la “botritis”, un fungo microscopico le cui
condizioni di sviluppo sono ancora avvolte nel mistero. Il “ Marciume Nobile” provoca un
fenomeno biochimico estremamente complesso che ha come conseguenza
l’accrescimento della ricchezza e degli aromi. Questi generi di coltivazione e di raccolta
specifica danno vita ad una resa molto scarsa, cioè circa sette ettolitri per ettaro – una
media di vent’anni – o meglio un bicchiere di Yquem per ceppo di vite! Appena i primi
chicchi d’uva sono passati può cominciare la vendemmia che può protrarsi anche per più
di due mesi. Dopo tre spremiture successive il mosto fermenta dentro botti nuove di
quercia ( chêne merrain) per tre anni e mezzo, dopodiché viene imbottigliato.
Distribuito da: MEREGALLI GIUSEPPE s.r.l.
20052 Monza – Via Visconti, 43 Tel. (39) 039.2301980 Fax (39) 039.322313
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CHÂTEAU SIMON
BARSAC – SAUTERNES - FRANCIA
Tipologia:
Vino bianco dolce
Nazione:
Francia
Sottozona:
Sauternes
Vitigno:
Semillon, Sauvignon, Muscadelle
Colore:
Giallo intenso, dorato e brillante
Profumo:
Di
buona
intensità
e
persistenza,
con
piacevoli sentori di miele, confettura e frutta
secca e cotta
Sapore:
Rotondo ed armonico, avvolgente, di buon
corpo, ricorda le sensazioni olfattive
Abbinamento:
Con foie gras, formaggi grassi, dessert:
soprattutto pasticceria secca.
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CHÂTEAU GUIRAUD
SAUTERNES – SAUTERNES - FRANCIA
Quando si evoca il nome di uno Château, si pensa sempre alla storia ed all’alta qualità, questa
qualità viene classificata in diversi gradi di Cru, tanto per i vini tanto per i Sauternes, Château
Guiraud infatti è un Premier Cru Classè, sinonimo di altissima classe e qualità. Nelle vicinanze del
meraviglioso castello, ci sono i vigneti tutti di proprietà, dai quali si ottiene con vendemmia tardiva
e scelta dei grappoli meglio intaccati dalla Botritys (muffa nobile che asciuga l’acino); questo
procedimento è costosissimo, a resa molto bassa e rischioso perché se per cause meteorologiche
non si dovesse creare la Botritys, l’intera annata sarebbe inutilizzabile per creare il Sauternes.
Tipologia: Vino bianco dolce
Sottozona: Sauternes
Vitigno: Semillon 54%, Sauvignon 45%, Muscadelle 1%
Colore: Giallo oro, dorato e brillante
Profumo: Si associano con grande eleganza note di frutti
maturi, confettura (limone e mandarino) che in bocca si
sviluppano con molta morbidezza; intenso, persistente e
con netto sentore di miele.
Sapore: Morbido, di grande struttura, armonico e mieloso,
di razza nobile
Fermentazione: In barrique da tre settimane a due mesi.
Invecchiamento in barrique da 18 a 24 mesi a seconda
dell’annata.
Abbinamento: Foie gras, formaggi dal sapore deciso,
pasticceria e dessert.
Note: E’ un vino che promette una lunga evoluzione.
L’annata 2001 è di una complessità e di una eleganza
degne di una grande annata. Al naso è favoloso con note di
miele e mandarino, caramello e scorza di agrumi. L’insieme
al palato è potente e di rara eleganza.
Guiraud 2001 non lascia indifferenti.
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CHÂTEAU RIEUSSEC
FARGUES – SAUTERNES - FRANCIA
Al confine tra i Comuni di Sauternes e Fargues, Château Rieussec si costituisce di un solo appezzamento per 83 ettari.
Classificato « Premier Cru » nel 1855, Rieussec conserva ancora la reputazione di un tempo avendo beneficiato della
guida di proprietari capaci e di qualità, i quali anche nelle annata difficili hanno saputo apportare ai vigneti ed alla
vinificazione, le cure necessarie.
Nel corso dei secoli, Château Rieussec ha cambiato più volte proprietari, sino al 1985
quando venne acquistato dal Domaine Baronss de Rothschild, che gli ha permesso di
andare ancor più lontano nella ricerca di una sempre più alta qualità.
I vigneti della proprietà si dividono in : Sémillon 92%, Sauvignon 5% e Muscadelle 3%.
Sottozona: Bordeaux - Sauternes
Vitigno: Semillon, Sauvignon, Muscadelle
Colore: Giallo oro carico, brillante
Profumo: Grande ampiezza ed intensità, persistente; sentori di miele
Sapore: Morbido e carezzevole, grande corpo, nobile ed elegante, di gran carattere
Abbinamento: Foie gras, formaggi dal sapore deciso, dessert.
Note: un dolce nettare di grande nobiltà, con possibilità di invecchiamento ben superiori al
secolo. È l’unico Sauternes che in più di un’occasione è riuscito a battere Château
d’Yquem, ed il futuro è ancora in crescita.
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CARMES DE RIEUSSEC
FARGUES – SAUTERNES – FRANCIA
Sottozona: Bordeaux - Sauternes
Vitigno: Sémillon 85%, Sauvignon 10% e Muscadelle 5%
Colore Dal colore giallo dorato, è un vino che annuncia molta freschezza e leggerezza,
dalle note caramellate,
Sapore: in bocca si espande e sviluppa un buon bouquet aromatico nel quale confettura
di melone e albicocca dominano quello degli agrumi sempre presente. Ottimo Sauternes
per chi vuole bere un top senza spendere una cifra troppo impegnativa. Invecchiamento
18 mesi in barriques.
Note: Fino al 2000 era denominato Clos Labère.
Secondo vino di Château Rieussec, è un ottimo Sauternes a sua volta. La scelta degli
acini è secondaria a quella di un grande vino e questo consente la produzione di una
quantità davvero elevata, in quanto proveniente dagli stessi vitigni selezionati. Pur senza
arrivare ai massimi livelli del suo capostipite, ha un potenziale d’invecchiamento di diversi
anni in bottiglia.
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CHÂTEAU CLIMENS
CADAUJAC – BORDEAUX - FRANCIA
TIPOLOGIA:
CHÂTEAU CLIMENS
Vino bianco dolce
REGIONE:
Sauternes
VITIGNO:
Semillon 100%
COLORE:
Giallo carico dorato
PROFUMO:
Intenso, persistente, sentore di limone
misto a note affumicate
SAPORE:
Grande struttura, armonico, morbido,
complesso, raffinato
ABBINAMENTO:
Foie gras, piccola pasticceria. Vino da
meditazione
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CYPRÈS DE CLIMENS (2° vino di Château Climens)
BARSAC - FRANCIA
Nel 1547 Guirault Roborel, il procuratore del re di
CYPRÈS DE CLIMENS
Barsac, acquistò alcuni appezzamenti di terra a
Climens. Il vigneto apparse già a partire dalla fine del
XVI° secolo. Quando lo Chateau ricevette l’invidiabile
classificazione di primo Cru Classé nel 1855 la
proprietà era di Eloi Lacoste che la migliorò e la salvò
dalla filossera. Dal 1880 al 1971, fu nelle mani del
famoso stampatore di Bordeaux, the Gounouilhous, che
vendette la proprietà nel 1971 a Lucien Lurton. Il “Lord
of Barsac” passò da Lucien Lurton alla figlia nel 1992:
Bérénice. Nel 1984 il secondo vino nacque a Climens
sotto l’etichetta “Cyprès de CLimens”. I cipressi, piantati
al confine della proprietà, erano ricordati in modo
speciale dagli inglesi quando governavano Guyenne. Il
secondo vino è il risultato di una attenta selezione. Les
Cyprès beneficia delle stesse cure del Climens fino
all’imbottigliamento.
VITIGNO: Semillon 100%
COLORE: Giallo ambrato molto luminoso
PROFUMO: Molto aromatico con sentori di
vaniglia,
frutti
a
polpa
gialla
candita,
albicocche e miele.
SAPORE: corposo e fresco al palato.
ABBINAMENTO:
Ideale come aperitivo, può
esaltare i piatti più diversi come il foie gras,
perfetto con volatili e formaggi stagionati
AFFINAMENTO:
da 3 a 20 anni
PROCEDIMENTO E MATURAZIONE:
La vendemmia è molto delicata e affidata a un
team di esperti. Le uve vengono raccolte solo
dopo una selezione degli acini, prendendo ogni
volta solo quelli intaccati dalla famosa Botrytis
Cinerea che concentra gli zuccheri.
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CHÂTEAU DE MALLE
PREIGNAC-LANGON – SAUTERNES - FRANCIA
Tipologia: Vino bianco dolce
Sottozona: Sauternes
Terreno: Sottosuolo siliceo, sabbioso ed argilloso
Vitigno: 69% Semillon, 28% Sauvignon e 3% Muscadelle
Colore: Giallo oro intenso, brillante
Profumo: Elegante, sentori di miele, limone e profumi di fiori
dolcissimi, persistente
Sapore: Molto aromatico nella sua prima giovinezza con
accenti di albicocche mature, tiglio, miele d’acacia Fine,
elegante, di grande corpo, dolce ed armonico, di buon
equilibrio
Abbinamento: Foie gras, formaggi stagionati e dessert.
Note: De Malle è uno degli storici Château nella zona di
Sauternes, risale all’inizio del XVII° secolo, ed è rimasto, nel
corso dei secoli, di proprietà della stessa famiglia con cinque
generazioni De Malle, 6 di Lur-Saluces e 3 di Bournazel.
Con 200 ettari, esso ha la particolarità di trovarsi a cavallo
delle denominazioni Sauternes e Graves, rosso e bianco.
Malle ha ottenuto la denominazione di Grand Cru Classé nel
1855 in occasione del famoso “Classement Impérial”.
Oggi l’ultima discendente è la Contessa De Bournazel, alla
quale va il merito di una conduzione competente di Château
de
Malle,
dove
la
tecnologia
ultra-moderna
(tini
di
fermentazione a termoregolazione), convive con i tradizionali
metodi di affinamento in barrique di quercia.
Il suo magnifico Château produce un numero limitato di
bottiglie
ogni anno di Château de Malle e del suo secondo
vino: Château
de Saint Helène. E’ un Deuxieme Cru di
Sauternes, ma può rivaleggiare nelle annate migliori con i
Premier Cru, è un grande prodotto per grandi occasioni, può
restare in bottiglia se ben conservato anche per più di 50 anni.
Invecchiamento in botti di quercia per un terzo nuove.
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CHÂTEAU ST. HÉLÈNE
PREIGNAC-LANGON – SAUTERNES - FRANCIA
Tipologia: Vino bianco dolce
Sottozona: Sauternes - Preignac
Terreno: Sottosuolo siliceo, sabbioso ed argilloso
Vitigno: 75% Sémillon, 23% Sauvignon, 2%
Muscadelle
Colore: Giallo oro intenso, brillante
Profumo: Elegante, sentori di miele, limone e
profumi di fiori dolcissimi, persistente
Sapore:
Molto
aromatico
nella
sua
prima
giovinezza con accenti di albicocche mature, tiglio,
miele d’acacia Fine, elegante, di grande corpo,
dolce ed armonico, di buon equilibrio
Abbinamento: Foie gras, formaggi stagionati,
dessert soprattutto pasticceria secca.
Note: Château de Sainte Hélène è il nome dato al
secondo vino di Château de Malle. Questo
Sauternes è creato dallo stesso team di De Malle e
la coltivazione dei vigneti è seguita con lo stesso
rigore, la stessa attenzione e meticolosità. Ed è il
risultato di un attento processo di selezione delle
uve; ogni grappolo viene scelto accuratamente e
pressato poi molto delicatamente. Il mosto viene
lasciato macerare approssimativamente per 10 ore.
Il vino viene poi messo in barriques nuove per un
periodo che varia dai 14 ai 18 mesi. Imbottigliato
nello Château circa due anni dopo la vendemmia
ha una durata minima di riposo in bottiglia di 12
mesi
Lo Château de Sainte Hélène è meno ricco e
zuccherino rispetto al De Malle. E’ prodotto da
vigne giovani (dai 10 ai 15 anni) appartenenti
all’insieme di quelle che producono lo Château de
Malle.
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CHÂTEAU SUDUIRAUT 1er cru classé de Sauternes
PREIGNAC – SAUTERNES
Situato principalmente nel comune di Preignac nel cuore della denominazione Sauternes,
il vigneto di Suduiraut si estende su 200 ettari di cui 90 ettari di vigne, su un suolo
essenzialmente sabbio-argilloso. La vicinanza del Ciron e della Garonne conferisce in
autunno un microclima caratterizzato da pomeriggi soleggiati e caldi cui seguono nebbiose
mattinate. Questa situazione provoca a partire dall’inizio del mese di Settembre, lo
sviluppo sull’uva della famosa “botrytis cinerea”, o muffa nobile.
Tipologia: Vino bianco dolce
Sottozona: Sauternes – Preignac
Superficie: 92 ettari
Vitigno: Semillon, Sauvignon
Colore: Giallo oro medio
Profumo: Elegante, intenso, concentrato e complesso.
Sapore: Fine, elegante, di grande corpo, dolce ed armonico.
Abbinamento: Foie gras, formaggi stagionati e dessert.
Invecchiamento: in barrique di quercia da 18 a 24 mesi (di cui il 30% nuove)
Note: è un grande prodotto per grandi occasioni.
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