Untitled - Expo Sicily LTD

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Il marchio Lipari nasce da un’esperienza trentennale nella piccola bottega di paese in cui,
il fondatore Alfio, produceva delle piccole quantità sufficienti a soddisfare la vendita al dettaglio.
Con il passare degli anni l’aumento delle richieste ha portato a trasformare la piccola bottega in una
struttura moderna e all’avanguardia, continuando ad osservare un sistema di produzione artigianale
di alta qualità.
Grazie all’esperienza acquisita negli anni, selezioniamo per voi, le migliori carni fresche, aromi e
spezie. Tutto questo ci permette di realizzare ricette dai profumi e sapori inconfondibili e inimitabili.
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The brand Lipari comes from an experience in the small family butcher’s shop which lasted
more than 30 years. Its founder Alfio started making salami for his clientel. With the passing of the
years these home made salami started being on great demand hence the decision to close the
butcher’s shope to open a small artisanalsalami factory using the same experience and traditional
recipes of different generations of Sicilian butchers.
Thanks to our background we select for you the best fresh meats, herbs and spices.
SN1 SN51
Derivato dal suino nero siciliano, la
sua carne viene tagliata a punta di
coltello e il suo lardo a cubetti, per far
esaltare la parte magra del prodotto.
Viene infine aromatizzato con sale e
pepe, insaccato in budello naturale e
legato a mano.
It is made of Sicilian black pig pork. The meat is cut
at knife point and its fat is cut into cubes to highlight
the the lean part of the product. It is then aromatized
with salt and pepper, stuffed into a natural casing
and hand tied.
Salame nero
cubettato
Salami of black pig
with fat cubes
Salame del contadino piccante
4
5
Ricavato unicamente da carni suine
fresche, viene macinato a grana
media e condito con sale e pistacchio
di Bronte in parte frantumato e in
parte intero. Il salame al pistacchio
è un salume unico, dal sapore dolce
e delicato.
SB3 SB53 SB102
6
Salame al
Pistacchio
Salami with pistachios
Made solely of fresh pork, medium grind grain,
salt and pistachios are added. Pistachios are
partly cracked or in grains. This salami is unique
for its flavour with a delicate and pleasant taste.
Si presenta a forma cilindrica e allungata.
Al taglio appare di colore rosso vivo con
minuscole venature di grasso di colore bianco.
La consistenza è asciutta e gli strati anatomici
sono distinti. Viene aromatizzata con sofisticate
spezie e prelibati aromi non visibili. Disponibile
anche nella versione leggermente affumicata.
It is long and cilindric in shape. When cut it appears deep red with
tiny veins of white fat. Ita has a dry consistency with distinctive
anatomic layers. It is flavoured with sophisticated speces and
delicious aromas It is available also in a slightly smoked version.
Lonza
Loin of pork
SB8 SB58 SB107
SB9 SB59 SB108
7
Pancetta
arrotolata
Patè di
salame
Rolled bacon
Salume crudo di forma cilindrica
al taglio si presenta di colore rosso
vivo inframmezzato dal bianco
delle parti grasse. Disponibile
anche affumicata e piccante.
Pate of salami
Insaccato in budello naturale, si presenta come
un salame spalmabile molto piccante di colore
rosso.
SB19 SB68 SB118
Stuffed into a natural casing it is a spreading delicoiusly spicy
red salami salami with the addition of chilli pepper.
8
It is a raw salami of cilindric shape. When cut it
appears ruby red intermingled with white layers of
fat. It is also available smoked and spicy.
SB11 SB61 SB110
SB12 SB62 SB112
SB13 SB63 SB113
9
SB14 SB64 SB114
SB16 SB65 SB115
SN8 SN58 SN108
Questo prodotto è derivato dalla
coscia, viene salato e massaggiato a
mano ed è disponibile in tre varianti:
dolce, affumicato e di suino nero
siciliano.
This product is derived from the leg of the pig. It
is salted and handled and it is available in three
deifferent varieties: delicate, smoked and made of
Sicilian black pig meat.
Prosciutto
Trinacria
Trinacria ham
10
11
Salame
Sublime
Salami Sublime
It is prepared with pure pork accurately selected from
the best parts of the pig, it is of medium fine grind,
and flavoured with salt and pepper in grains. Stuffed
into a natural casing , its qualities are softness and
a delicate taste.
12
Viene preparato con pura carne di
suino accuratamente selezionata,
macinato a grana medio-fine e
condito con sale e pepe in grani.
Insaccato in budello naturale, le
sue qualità sono la morbidezza e il
sapore delicato.
SB2 SB52
Il capocollo o coppa è un taglio derivato dai
muscoli del collo del suino. Viene salato,
massaggiato e legato a mano. Disponibile
anche nella variante di suino nero siciliano.
This is a variety derived from the meat cut from the muscles of
the neck of the pig. It is salted , handled and tied by hand. It is
also available in a version of Sicilian black pig.
Capocollo
Capocollo
SB10 SB60 SB109
SN5 SN55 SN105
13
Salame
all’aglio
Salami with garlic
Il salame di suino nero all’aglio viene macinato
a grana medio-fine, insaccato in budello
naturale e aromatizzato con sale, pepe in
polvere ed aglio. Il risultato è un sapore deciso
e delicato allo stesso tempo.
is simply dummy text of the big
SN2 SN52
14
This salami, made of Sicilian black pig , with medium fine
grind, it is stuffed in a natural casing and flavoured with salt,
pepper powder and garlic. The result is a strong and at the
same time delicate taste.
Aromatizzato
con
spezie,
peperoncino piccante e macinato
a grana media. Possiede un
colore rosso vivo nelle parti
magre e bianco rosato nella
parte grassa.
SB5 SB55 SB104
Salame del
contadino
piccante
Peasant salami
Flavoured with spices and medium ground chilli
pepper, it presents a ruby red colour in the lean
parts and pink white in the fat parts.
15
Prosciutto
crudo
Raw ham
La sua classica forma compatta e troncoconica riproduce la parte anatomica da cui
ha origine, tondeggiante lateralmente e priva
di piede. All’esterno è per la maggior parte
ricoperto dalla cotenna, il cui colore oscilla
tra l’ambra e il marrone scuro. In caso di
asportazione della cotenna, nel prosciutto
non disossato appare la testa del femore.
Il colore è bianco nelle parti grasse e rosso
nelle parti magre emergenti che, altrimenti
ricoperte da sugnatura, presentano un colore
variabile dal bianco al grigio.
Its classic round conic shape recalls the anatomic part from
it derives, round on all sides and without trotter. It is mostly
covered by bacon rind, whose colur varies from amber to dark
brown. When the rind is taken away you see the pink red colur
of the pork.
SBC12 SBC13
16
17
Salame
nero
siciliano
al pistacchio
Black pig Salami with
pistachios
SN4 SN54
18
Salsiccia
pasqualora
Easter sausage
Il salame di suino nero al pistacchio è un salame
dal gusto delicato. Macinato a grana media,
insaccato in budello naturale e arricchito
dall’aggiunta del pistacchio di Bronte, intero e
macinato.
This is a salami with a delicate taste. Medium grind, it is
stuffed into a natural casing and enriched with the addition of
pistachiosof Bronte, in grains or ground.
In the past it was made onoly at Easter time. It is
medium grind and it presents a cilindric shape, it is
flavoured with a dressing of wild fennel, and cracked
pepper.
Salame tipico siciliano, in passato
veniva prodotto unicamente
nel periodo pasquale. Viene
realizzato a macinatura media,
presenta una forma cilindrica ed
è arricchito da un condimento
a base di finocchietto selvatico
siciliano e pepe spezzettato.
SB6 SB56 SB105
19
Per la sua preparazione
possono essere utilizzati solo
tagli di carne provenienti dal
prosciutto di spalla, di coscia,
dalla coppa e dalla lombata. Il
grasso utilizzato deve essere
quello duro di copertura e della
pancetta. La lavorazione e la
stagionatura vengono effettuate
con metodi tradizionali, in locali
opportunamente areati. Ha
forma cilindrica allungata, con
superficie esterna di colore rosso
e frazioni adipose in evidenza,
oltre che una consistenza
compatta e non elastica.
For its preparation only shoulder, coppa and loin parts of a
pig are used. The fat used must be pork back fat and “fat
bellies”. Working and seasoning are made with traditional
methods in airy places. It presents a cilindric shape with
an external surface of red colour and and evident fat parts.
It has a solid and elastic consistency.
20
Salame del
Bosco
Salame del
cacciatore e
diavulicchi
Wood Salami
Il salame del cacciatore è il caratteristico
salame italiano di piccolo calibro con
macinatura medio-fine. I diavulicchi ne
sono la variante piccante.
SB4 SB54 SB103
Hunter’s salami is a typical Italian of small calibre with
medium fine grind. It’s very popilar and with a delicate
and intense flavour. Devil’s little salami is the same as
hunter’s salami, but with the addition of chilli pepper.
Hunter's salami
Devil’s little salami
SB1 SB51 SB101
SB7 SB57 SB106
21
Lardo,
guaciale
e pancetta
tesa
Fat, Pig cheek
and Bacon
SN6 SN56 SN106
SN9 SN59
SB17
SB18
SB21
SN7
22
SB66
SB67
SB70
SN57
SB116
SB117
SB120
SN107
Lardo: prodotto ottenuto da grasso
sottocutaneo dorsale di suino nero
siciliano.
Guanciale e pancetta tesa: salume
crudo stagionato, a forma triangolare
e appiattita il guanciale e a forma
rettangolare la pancetta. In entrambi
i salumi una delle due facce risulta
ricoperta dalla cotenna e appare
liscia, mentre l’altra è più irregolare e
eventualmente ricoperta dalle spezie.
Fat: It is made of the fat of the Sicilian black pig.
Pig cheek and Bacon: It is a seasoned raw salami,
it has a flat tringular shape and rectangular the
Bacon. Both have on of the two sides covered with
rind and it is smooth, while the other side is more
irregular and covered with pepper
Salame nero
al finocchio
Black salami with wild
fennel
To make this salami only the most delicate parts of a
Sicilian black pig are used. Tey are stuffed into a natural
casing and they are medium grind . It is flavoured with
salt, pepper and wild Sicilian fennel which gies it an
intense and delicate taste.
Le sue carni vengono prese dalle
parti anatomiche pregiate del
suino nero siciliano. Insaccato
in budello naturale e macinato
a grana media,viene condito con
sale pepe e finocchietto selvatico
di Sicilia che gli conferisce un
sapore deciso.
SN3 SN53
23
Per la sua produzione vengono impiegate
cosce di maiale italiano. La qualità dei
prosciutti cotti è legata alla materia prima, alla
composizione della salamoia, alla tecnologia
di lavorazione, ovvero temperatura, tempi
e modalità di cottura. Le cosce vengono
disossate manualmente e come per tutti
i prodotti di alta qualità, non è prevista
l’aggiunta di polifosfati. Le ossa vengono
infine asportate mantenendo inalterata
l’integrità delle masse muscolari, grazie alla
tecnica detta a prosciutto “chiuso”.
SBC3
To make this ham we use Italian pig legs. The quality is very
high because only first class porc is used and working salting
and the technology are high level.The bones are separated
from the meat by hand. Thanks to our special procedure the
muscles remain untouched.
Prosciutto
cotto supremo
Cooked ham “Supremo”
24
25
Viene prodotto dalla spalla del
suino, viene tenuto in salamoia
dalle 60 alle 75 ore, una volta
inserito negli stampi viene cotto e
confezionato pronto alla vendita.
SBC20
26
Prosciutto
cotto
gran bontà
Cooked ham “Gran bontà”
It is made of the shoulder parts of the pig and kept
under salt for a time varying from 60 to 75 hours.
Once inserted into the mould it is cooked and then it
is ready to be sold.
La Porchetta viene ricavata dal suino intero o
da una sua parte senza testa e piedi (trancio),
viene cotta lentamente in forno a legna e
condita con particolari spezie e aromi. La
cutine si presenta di colore scuro. Viene
legata a mano con dello spago.
It is made of a whole sucking ofr a small part of a big pig. It is
cooked slowly in an oven and flavoured with special spices and
herbs. The rind appears light dark.
Porchetta
Baked pork
SBC9 SBC10 SBC11
27
Capocollo
Pancetta
arrotolata
Salame del
cacciatore
Salsiccia
pasqualora
Salame al
pistacchio
Salame nero
cubettato
Capocollo
Rolled bacon
Hunter’s salami
Easter sausage
Salami with
pistachios
Salami of black
pig with fat cubes
Guanciale
Pig cheek
Salame
sublime
Diavulicchi
Salame
del bosco
Salami Sublime
Devil’s little salami
Wood Salami
Lardo
Fat
Lonza
Loin of pork
Salame
nero al
pistacchio
Black pig Salami
with pistachios
Patè di
salame
Pate of salami
Prosciutto
trinacria
Trinacria ham
Salame nero
al finocchio
Black salami with
wild fennel
28
Salame del
contadino
piccante
Salame
nero
all’aglio
Peasant salami
Salami with
garlic
Pancetta tesa
Bacon
29
Descrizione
Peso*
Codici
Pag.
Salame nero siciliano cubettato
Salame nero siciliano cubettato 1/2 S/V
Salame al pistacchio di Bronte
Salame al pistacchio di Bronte 1/2 S/V
Salame al pistacchio di Bronte 1/4 S/V
Lonza dolce
Lonza dolce 1/2
Lonza dolce 1/4 S/V
Lonza affumicata
Lonza affumicata 1/2 S/V
Lonza affumicata 1/4 S/V
650gr
320gr
750gr
370gr
230gr
1,5 kg
750gr
250gr
1,5kg
750gr
250gr
SN1
SN51
SB3
SB53
SB102
SB8
SB58
SB107
SB9
SB59
SB108
Patè di salame piccante
Patè di salame piccante 1/2 S/V
Patè di salame piccante 1/4 S/V
Pancetta arrotolata s/cotenna dolce
Pancetta arrotolata s/cotenna dolce 1/2 S/V
Pancetta arrotolata s/cotenna dolce 1/4 S/V
Pancetta arrotolata s/cotenna affumicata
Pancetta arrotolata s/cotenna affumicata 1/2 S/V
Pancetta arrotolata s/cotenna affumicata 1/4 S/V
Pancetta arrotolata s/cotenna piccante
Pancetta arrotolata s/cotenna piccante 1/2 S/V
Pancetta arrotolata s/cotenna piccante 1/4 S/V
Prosciutto trinacria
Prosciutto trinacria 1/2 S/V
Prosciutto trinacria 1/4 S/V
Prosciutto trinacria affumicato
Prosciutto trinacria affumicato 1/2 S/V
Prosciutto trinacria affumicato 1/4 S/V
Prosciutto trinacria nero
Prosciutto trinacria nero 1/2 S/V
Prosciutto trinacria nero 1/4 S/V
2kg
1kg
250gr
SB19
SB68
SB118
SB11
SB61
SB110
SB12
SB62
SB112
SB13
SB63
SB113
SB14
SB64
SB114
SB16
SB65
SB115
SN8
SN58
SN108
4-5
4-5
6
6
6
7
7
7
7
7
7
8
8
8
9
9
9
9
9
9
9
9
9
10-11
10-11
10-11
10-11
10-11
10-11
10-11
10-11
10-11
12
12
13
13
13
13
13
13
14
14
15
15
15
16-17
16-17
18
18
19
19
19
2,2kg
1,1kg
300gr
2,2kg
1,1kg
300gr
Salame sublime
Salame sublime 1/2 S/V
Capocollo
Capocollo 1/2 S/V
Capocollo 1/4 S/V
Capocollo nero siciliano
Capocollo nero siciliano 1/2 S/V
Capocollo nero siciliano 1/4 S/V
Salame nero siciliano all’aglio
Salame nero siciliano all’aglio 1/2 S/V
Salame del contadino piccante
Salame del contadino piccante 1/2 S/V
Salame del contadino piccante1/4 S/V
Prosciutto crudo c.o. 18 mesi
Prosciutto crudo s.o. 18 mesi S/V
Salame nero siciliano al pistacchio di Bronte
Salame nero siciliano al pistacchio di Bronte 1/2 S/V
2,2kg
1,1kg
300gr
1,2kg
600gr
300gr
1,2kg
600gr
300gr
1kg
500gr
250gr
650gr
320gr
1,5kg
750gr
250gr
1kg
500gr
250gr
650gr
320gr
750gr
370gr
230gr
9,2kg
7kg
650gr
320gr
SB2
SB52
SB10
SB60
SB109
SN5
SN55
SN105
SN2
SN52
SB5
SB55
SB104
SBC12
SBC13
SN4
SN54
Salsiccia pasqualora
Salsiccia pasqualora S/V singolo
Salsiccia pasqualora S/V doppio
180gr
180gr
360gr
SB6
SB56
SB105
Trattamenti
Descrizione
Peso*
Codici
Pag.
Salame del bosco
Salame del bosco 1/2 S/V
Salame del bosco 1/4 S/V
Salame del cacciatore
Salame del cacciatore S/V singolo
Salame del cacciatore S/V doppio
750gr
370gr
230gr
150gr
150gr
300gr
SB4
SB54
SB103
SB1
SB51
SB101
Salame diavulicchi
Salame diavulicchi S/V singolo
Salame diavulicchi S/V doppio
Lardo nero siciliano
Lardo nero siciliano 1/2 S/V
Lardo nero siciliano 1/4 S/V
Guanciale nero
Guanciale nero 1/2 s/v
Pancetta tesa c/cotenna dolce
Pancetta tesa c/cotenna dolce 1/2 S/V
Pancetta tesa c/cotenna dolce 1/4 S/V
Pancetta tesa c/cotenna affumicata
Pancetta tesa c/cotenna affumicata 1/2 S/V
Pancetta tesa c/cotenna affumicata 1/4 S/V
Pancetta tesa c/cotenna piccante
Pancetta tesa c/cotenna piccante 1/2 S/V
Pancetta tesa c/cotenna piccante 1/4 S/V
Pancetta tesa c/cotenna nero siciliano
Pancetta tesa c/cotenna nero siciliano 1/2 S/V
Pancetta tesa c/cotenna nero siciliano 1/4 S/V
Salame nero al finocchio
Salame nero al finocchio 1/2 s/v
150gr
150gr
300gr
2kg
1kg
300gr
500gr
250gr
1,8kg
900gr
250gr
SB7
SB57
SB106
SN6
SN56
SN106
SN9
SN59
SB17
SB66
SB116
1,8kg
900gr
250gr
SB18
SB67
SB117
1,8kg
900gr
250gr
SB21
SB70
SB120
1,2kg
600gr
250gr
650gr
320gr
SN7
SN57
SN107
SN3
SN53
20
20
20
21
21
21
21
21
21
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
22
23
23
Prosciutto cotto supremo
Prosciutto cotto gran bontà
9kg
8,5kg
SBC3
SBC20
24-25
Porchetta arrosto trancio s/v
Porchetta arrosto 1/2 s/v
Porchetta arrosto 1/4 s/v
10kg
5kg
2,5kg
27
27
27
Salsiccia fresca conf. in ATM
Salsiccia fresca conf. in ATM impasto
Salsiccia fresca nero siciliano conf. in ATM
500gr
1kg
500gr
SBC9
SBC10
SBC11
SBF2
SBF3
SNF2
Maiale bianco/white pig
Maiale nero/black pig
Massaggiato a mano/manually handled
Legato a mano/manually tied
Budello naturale/natural animal casing
*
Il peso può essere soggetto a leggere variazioni
26
Trattamenti
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Ufficio: Vicolo Madonna Catena 3
Stabilimento: Via Macina Faraci 6
91011 Alcamo (TP)
Tel/Fax 0924500197
www.salumificiolipari.com