Ricettario Air-o-System

air-o-system Guida utente
Siamo quello
che mangiamo
electrolux guida utente
Feuerbach ha coniato questa espressione commentando un libro
sulla nutrizione nel 1850. Naturalmente, aveva ragione.
Siamo quello che mangiamo. O lo diventeremo presto…
Per questo motivo, è importante una corretta alimentazione.
Al giorno d’oggi, per la stragrande maggioranza di noi, il pasto principale
viene preparato nelle grandi cucine di catering.
Di conseguenza, è sempre più importante che il cibo servito
sia appetitoso e nutriente.
Il nostro scopo è quello di fornire un supporto nel raggiungimento
di questo obiettivo, con il nuovo sistema Cook and Chill di Electrolux,
denominato air-o-system. Grazie al nostro preciso controllo di umidità
(coperto da brevetto) e all’uniforme circolazione d’aria all’interno
della camera di cottura, oggi cucinare è ancora più semplice.
L. Feuerbach, filosofo tedesco, 1804-72
electrolux guida utente
air-o-steam®
Prepara un intero menu, dall’antipasto al dolce, usando i 3 specifici cicli di
cottura di air-o-steam®, anche gli ospiti più esigenti resteranno soddisfatti!
Selezione ciclo di cottura
• Vapore
• Ciclo combinato: vapore
+ convezione
• Convezione
Temperatura effettiva
Tempo restante effettivo
Temperatura al cuore
Brevettato
controllo umidità air-o-clima
(umidità pre-impostata ed effettiva)
Temperatura pre-impostata
• Indicatore porta aperta
• Indicatore formazione di calcare
sul generatore di vapore
• Indicatore stato
del generatore di vapore
Funzioni avanzate
Tempo pre-impostato
Temperatura al cuore
Manopola di controllo principale
Impostazioni di controllo programmi
• Impostazioni programmi
• Raccolta ricette
• Inizio ritardato
• Programmi air-o-clean®
• Cottura a basse temperature con
ARTE (Algoritmo per stimare
il tempo residuo)
in attesa di
brevetto
Funzioni manuali
2
2
1
1
1
electrolux guida utente
2
2
2
R
1
2
HOLD
HACCP
Ciclo vapore
da 25 °C a 130 °C
Perfetto per tutti gli alimenti che possono essere cotti in acqua. Il vapore a
basse temperature è ideale per prodotti molto delicati.
Vantaggi: mantiene i valori nutrizionali, colore, consistenza e sapore
caratteristico dei prodotti.
Ciclo combinato
Max. 250 °C
Ideale per tutti i tipi di arrosti e carni, verdure stufate, lasagne, frutti di mare, pasticceria
e dolci. Vantaggi: riduce i tempi di cottura e la riduzione degli alimenti - rendimenti
più alti. Al di sotto dei 50 °C il ciclo combinato passa automaticamente al ciclo di
lievitazione a ridotta velocità della ventola, adatto per i prodotti di pasticceria.
Ciclo a convezione
Max. 300 °C
Ideale per grigliare bistecche, gratin, pane, pasta sfoglia, prodotti pronti
freschi e surgelati, per cottura al forno e doratura.
Vantaggi: risultati perfetti, con carichi interi o parziali, alte riserve di energia
1
1
R
R
R
R
HOLD
R
HOLD
2
1 2
1 2
Pausa 1
2
1
2
1
2
1 2
Rigenerazione
1 2
1 2
2
Cottura e mantenimento
HOLD
HOLD
HACCP
HACCP
HOLD
HACCP
HACCP
1
HACCP
1 2
HACCP
2
1
R
R
R
R
HOLD
HOLD
HOLD
HOLD
HACCP
HACCP
HACCP
HACCP
1
1
1
1
2
Atmosfera di cottura ideale pre-programmata per rigenerare menu completi,
porzioni singole o multiple, banqueting.
Ideale per grandi tagli di carne, cotture notturne, può essere combinato con cicli di cottura
ad aria calda e a vapore. Può essere usato per mantenere il cibo in caldo e pronto per essere
servito. La ventilazione delicata e intermittente è adatta per cibi molto leggeri.
Funzione di pulizia
semiautomatica
Programma di pulizia semiAutomatico: inserimento manuale di detersivo, il
resto del programma è Automatico.
1/2 velocità
ventola
Per cotture delicate come la cottura di torte, soufflé, pesce, grandi arrosti,
filetti e altri cibi delicati. Compatibile con tutti i cicli di cottura.
Potenza dimezzata
Per piccole quantità o cotture notturne, evita i picchi energetici e riduce i costi
di esercizio.
ECO-Delta
Per cotture delicate di grandi tagli di carne, per la miglior qualità possibile e
ridotta perdita di peso - massima resa.
Controllo valvola di
scarico camera di cottura
Richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di autodiagnosi.
Iniezione manuale
dell’acqua
Aumenta istantaneamente l’umidità all’interno della camera di cottura
all’inserimento dell’acqua. Vantaggi: migliora i risultati di cottura di crosta,
colore e finitura superficiale.
Svuotamento generatore
di vapore manuale
Lo svuotamento del generatore di vapore può essere attivato manualmente.
Il generatore di vapore si svuota automaticamente ogni due ore di utilizzo per
ridurre la formazione di calcare.
Raffreddamento rapido
Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura
a un altro. Il raffreddamento rapido è attivato automaticamente quando necessario (ad. es.
prima dell’inizio di air-o-clean se la temperatura in air-o-steam® è superiore a 70 °C.)
1 2
2
Inizio ritardato e possibilità di inserire una pausa tra fasi di cottura sequenziali
o al termine del programma.
Monitoraggio HACCP tramite una stampante locale o una rete PC integrata
(HACCP avanzato).
2
2
2
Funzioni avanzate
electrolux guida utente
air-o-chill® abbattitore e
congelatore
Prestazioni superiori in assoluta semplicità per far fronte a flussi continui di
lavoro in cucina. Un ciclo specifico per rispettare i requisiti di cottura di ogni
prodotto.
Ciclo cruise
in attesa di
brevetto
Raffreddamento turbo
e programmi (2 per ciclo)
Personalizzabili, possono essere
sostituiti tramite il software
Valore temperatura
al cuore/camera
HACCP e allarmi di malfunzionamento
In tempo reale con autodiagnosi
Selezione ciclo
abbattimento/congelamento
• Abbattimento delicato
• Abbattimento forte
• Mantenimento positivo
• Congelamento rapido
• Mantenimento congelamento
Standard NF/UK
o impostazioni personalizzate
Stima tempo residuo
per il ciclo guidato da sonda
in attesa di
Funzioni avanzate
• Avvio manuale della funzione
sbrinamento
• Selettore sonda al cuore
• Sterilizzazione UV
• Selezione profilo norme
• Impostazioni
• Richiamo HACCP
• Richiamo allarmi operativi
brevetto
Frecce selettore centrale
• ciclo
• tempo
• temperatura al cuore
• funzioni avanzate
electrolux guida utente
Cicli di abbattimento
HACCP
con sonda, ARTE (Algoritmo per la stima del tempo residuo) si attiva automaticamente
Cruise
in attesa di
brevetto
Controlla automaticamente l’abbattimento, completa il processo entro i
limiti richiesti dalle normative e mantiene la qualità del cibo senza bruciature
HACCP
superficiali.
Abbattimento soft
Ideale per cibi delicati come verdure in foglia o a pezzetti, frutti di mare,
HACCP
temperatura dell’aria: -2 °C
piccole porzioni di carne, pasta sfoglia, tortine, biscotti, pasta.
HACCP
HACCP
Abbattimento hard
temperatura dell’aria: -20 °C
Ideale per cibi solidi o consistenti, come verdure (cresciute sotto terra),
zuppe, brodi e salse, stufati e sformati, pezzi interi di carne e pollame.
Congelamento rapido
NF dell’aria: -36 °C
temperatura
Ideale per congelare tutti i tipi di cibo - crudo, cotto o precotto - che devono
essere conservati per un lungo periodo.
Versione abbattitore-congelatore.
UK
NF
Mantenimento
a:
UK
+3 °C
SET
NF
NF
UK
-22 °C UK
SET
NF
UK
Turbo cooling
P 1SET
SET
o
P
1
personalizzabili
P HACCP
2
(2 per ciclo)
HACCP
P
HACCP
P
2
NF
UK
NF
UK
NF
UK
NF
UK
SET
NF
UK
SET
HACCP
SET
SET
SET
HACCP
Permette all’utente di impostare una temperatura di lavoro tra
-36 e +3 °C. Adatto per produzioni continue o in grandi quantità.
1
SET
Programmi
P
Attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo, per risparmiare energia e
mantenere la temperatura desiderata. Può essere attivato manualmente per
convertire l’air-o-chill® in un frigorifero o congelatore.
Versione abbattitore-congelatore.
2
HACCP
Avvio manuale della
HACCP
funzione
sbrinamento
Possono essere sostituiti (tramite software) dai 2 cicli “ICE CREAM”
abbattimento mantenimento e dal ciclo turbo cooling per “ICE CREAM”.
Funzioni avanzate
Il ciclo di sbrinamento intelligente è attivato automaticamente quando
necessario e per il tempo necessario. Può essere attivato manualmente.
Selettore sonda al cuore
Permette di monitorare alternativamente la temperatura di 3 diverse sonde al
cuore (solo su richiesta) inserite in cibi di diverso tipo e dimensioni.
Sterilizzazione UV
Lampade UV integrate (solo su richiesta) per sterilizzare la camera di
raffreddamento dopo l’uso.
Selezione profilo norme
Con questa funzione si possono selezionare le norme di riferimento (UK e
NF sono pre-programmate). Esiste anche un terzo profilo che può essere
impostato in base alle norme locali o per seguire specifiche norme del cliente.
Impostazioni
Impostazione dei seguenti parametri:
• data e ora: • limiti profilo cliente • allarmi e opzioni HACCP
• durata ciclo battericida (solo con lampade UV)
Richiamo HACCP
Richiama gli eventi HACCP salvati in memoria.
Richiamo allarmi di
funzionamento
Richiama gli eventi di funzionamento registrati dal sistema di autodiagnosi.
electrolux guida utente
primi piatti
80
4
80
3
60
3
60
Riso – Tipo Pilaf
teglia da 65 mm
1,5 litri di brodo
caldo per
1 kg di riso
Passo - mm
Lasagne
teglia da 65 mm
5 kg ciascuna
Livello di umidità
3
%H
80
60
Passo - mm
Pasta al forno
teglia da 65 mm
3 kg ciascuna
4
4
80
3
Lasagne
alle verdure
teglia da 65 mm
3 kg ciascuna
Passo - mm
4
60
Passo - mm
4
3
80
Quiche
il numero
per griglia
dipende dalle
dimensioni
6
60
Passo - mm
Alimento
5
60
5
60
5
60
5
60
10
60
10
8
80
8
80
8
80
8
80
8
80
10
60
10
60
10
60
10
60
20
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
20
60
20
60
20
60
20
60
40
60
40
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
15’
40
175 °C
30’
30
165 °C
20’
30
165 °C
15’
80
180 °C
20’
20
160 °C
1
%H
%H
1
3’
40
1
1
HOLD
15’
20
170 °C
15’
160 °C
20’
1
160 °C
HACCP
%H
R
15’
10
180 °C
HOLD
R
HACCP
%H
%H
180 °C
2
2
2
2
2
3
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Con sonda
Con sonda
Con sonda
Con sonda
(mescolare il riso
ogni 5-8’)
Con sonda
5’
40
65 °C
130 °C
40
65 °C
40
65 °C
%H
40
65 °C
130 °C
in porzioni
%H
140 °C
in porzioni
%H
140 °C
in porzioni
%H
per uso
in teglia
in porzioni
In genere servito
freddo
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
10
%H
Livello di umidità
3
4
80
60
Crespelle
18 pz. per teglia
Passo - mm
4
3
Gnocchi
alla romana
teglie da 40 mm
80
60
6
Passo - mm
Alimento
5
60
5
60
10
8
80
8
80
10
60
10
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
air-o-steam®
20
60
20
60
40
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
20’
20
170 °C
20’
30
170 °C
1
2
%H
1
3’
170 °C
HACCP
HOLD
R
1
2
2
3
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Con sonda
Rigenerare
%H
8’
40
120 °C
In porzioni
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
11
electrolux guida utente
carne/pollame/selvaggina
13
1
1
con LTC
3
con LTC
%H
3
Livello di umidità
Agnello
brasato
60
3
Manzo
brasato
usare coperchio
Passo - mm
60
3
Passo - mm
Costicine
di agnello
(5-6 pt)
10 per teglia
60
80
60
Passo - mm
Arrosto di suino
pezzi da 3 - 4,5 kg
2 per teglia
Passo - mm
1
1
con LTC
4
80
4
4
80
4
80
1
1
1
1
80
60
Passo - mm
6
Roast Beef
pezzi da 3 - 4,5 kg
2 per teglia
Alimento
5
60
5
5
60
5
60
3
3
60
3
3
60
10
8
80
8
8
80
8
80
4
4
80
4
4
80
10
60
10
10
60
10
60
5
5
60
5
5
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
16
80
16
80
8
8
80
8
8
80
air-o-steam®
20
60
20
20
60
20
60
10
10
60
10
10
60
40
32
80
32
32
80
32
80
16
16
80
16
16
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
60’
60
140 °C
78 °C
120’
80
130 °C
%H
62 °C
20’
60
145 °C
10
190 °C
60
%H
%H
2’
20
75 °C
55 °C
20
170 °C
3
150 °C
20
55 °C
%H
%H
%H
56 °C
80 °C
2
180 °C
64 °C
20’
100 °C
50 °C
10’
200 °C
1
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Con sonda
Con sonda
Con sonda
Con sonda
Con sonda
%H
%H
%H
40
65 °C
140 °C
40
65 °C
140 °C
40
65 °C
130 °C
In genere affettato
freddo,
poi rigenerato
come piatto pronto
In genere affettato
freddo,
poi rigenerato
come piatto pronto
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
14
%H
1
1
1
80
60
1
4
80
60
3
4
6
80
60
80
4
4
80
4
6
6
60
3
3
60
Livello di umidità
con LTC
Arrosto di spalla
di vitello
1 pezzo per
teglia
Passo - mm
Terrina di carne
2 terrine
per teglia
Passo - mm
Hamburger
100 gr ciascuno
15 per teglia
GN da 20 mm
Passo - mm
Cosce di pollo
15 per teglia
Passo - mm
con LTC
Ariste di maiale
Passo - mm
Alimento
2
2
60
5
60
10
60
10
60
5
5
60
10
2
2
80
8
80
8
80
8
80
8
8
80
4
4
60
10
60
20
60
20
60
10
10
60
20
teglie GN 1/1
16
16
80
4
4
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
8
8
60
20
60
40
60
40
60
20
20
60
40
8
8
80
32
80
32
80
32
80
32
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
67 °C
40’
100 °C
68 °C
75 °C
8’
20
200 °C
10’
60
200 °C
64 °C
50
66 °C
150 °C
1
%H
60
70 °C
165 °C
3’
200 °C
HACCP
%H
1
82 °C
HOLD
%H
R
1
1
1
220 °C
HACCP
HOLD
R
2
2
2
2
2
%H
%H
3
1’
1’
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Non adatto
in pezzi singoli.
Tagliare in parti
da 2-3 kg
Inserire la sonda
Con sonda
Controllare
dopo 20’
Con sonda
Con sonda
8’
40
135 °C
60
65 °C
140 °C
40
In genere affettato
e servito freddo
Non adatto
alla rigenerazione
%H
%H
%H
65 °C
140 °C
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
15
80
3
60
Lepre/Coniglio
4 kg per teglia
GN
60
Passo - mm
%H
Livello di umidità
3
3
Anatra arrosto
3 per teglia
80
60
Passo - mm
Pollo arrosto
pezzi da 1,2 kg
5-6 per griglie
4
80
4
4
80
6
Fettine
di pancetta
sistemate su
teglie da 20 mm
Passo - mm
4
60
Passo - mm
4
3
80
60
Passo - mm
6
Lingua di bue
5 kg per teglia
GN da 65 mm
Alimento
5
60
5
60
10
60
5
60
5
60
10
8
80
8
80
4
80
8
80
8
80
10
60
10
60
20
60
10
60
10
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
8
80
16
80
16
80
air-o-steam®
20
60
20
60
40
60
20
60
20
60
40
32
80
32
80
16
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
20’
60
160 °C
10’
10
210 °C
5’
30
200 °C
25’
60
150 °C
150’
100 °C
1
%H
%H
%H
%H
10’
20
160 °C
10’
40
190 °C
3’
10
210 °C
25’
10
150 °C
2
%H
%H
20’
40
195 °C
8’
60
190 °C
3
%H
%H
3’
20
%H
40
70 °C
10
130 °C
Con sonda
Tagliare in porzioni
40
70 °C
%H
Tagliare in porzioni
%H
140 °C
60
82 °C
Con sonda
Controllare
dopo 6’
%H
65 °C
140 °C
Rigenerare in porzioni
come piatti pronti o
con salsa in teglie GN
In genere affettato
e servito freddo
82 °C
%H
2
2
Con sonda
Con sonda
130 °C
1
1
6
195 °C
HACCP
HOLD
R
5
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
195 °C
5’
40
175 °C
4
Cottura air-o-steam®
16
%H
80
60
2
2
2
2
2
Livello di umidità
Stinco di vitello
per 5 teglie
Passo - mm
con LTC
Filetto di suino
lardellato
6 pezzi per griglia
GN da 40 mm
2
80
60
Passo - mm
4
6
Kebab (pollo,
manzo, agnello):
tempo di cottura in
base alle dimensioni
dei pezzi
80
4
4
80
4
4
80
60
6
6
60
6
6
60
6
Passo - mm
con LTC
Petto di pollo
(fresco)
12 per teglia
GN da 20 mm
Passo - mm
con LTC
Petti di pollo
ripieni
12 per teglia
GN da 20 mm
Passo - mm
Alimento
5
60
5
5
60
10
60
20
10
60
20
10
60
10
4
80
4
4
80
8
80
8
8
80
8
8
80
10
60
10
10
60
20
60
20
20
60
20
20
60
20
teglie GN 1/1
8
80
8
8
80
16
80
16
16
80
16
16
80
air-o-steam®
20
60
20
20
60
40
60
40
40
60
40
40
60
40
16
80
16
16
80
32
80
32
32
80
32
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
30’
100 °C
64 °C
20
62 °C
200 °C
12’
60
180 °C
66 °C
6’
40
160 °C
66 °C
6’
60
165 °C
1
%H
%H
%H
%H
6
Con sonda
%H
100’
50
135 °C
5’
20
200 °C
20
%H
Con sonda
Controllare
dopo 12-15’
8’
60
130 °C
%H
20
62 °C
200 °C
A fette come piatti
pronti o in salsa,
rigenerato in teglie.
%H
Non adatto alla
rigenerazione ma con
un piatto coperto.
60
65 °C
72 °C
Con sonda
135 °C
60
160 °C
20
65 °C
5
72 °C
4
135 °C
3
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
160 °C
2
Cottura air-o-steam®
17
mm
%H
4
80
60
6
2
2
Livello di umidità
Rollé di salsiccia
con griglie
3 per griglia
Passo -
con LTC
2
60
Fesa di tacchino
al forno (su griglia)
6 pz. da 1 kg per
griglia
2
80
2
con LTC
Passo - mm
2
2
2
80
60
Cosciotto di
maiale
12-14 kg su
griglie, 2 pz. per
teglia
Passo - mm
2
2
Polpettone di
carne mista
3 pz. da 1 kg in
vaschetta di
alluminio
80
60
6
Passo - mm
Alimento
6
60
5
5
60
5
5
60
5
60
10
8
80
4
4
80
4
4
80
4
80
20
60
10
10
60
10
10
60
10
60
20
teglie GN 1/1
8
8
80
8
8
80
8
80
16
80
air-o-steam®
40
60
20
20
60
20
20
60
20
60
40
32
80
16
16
80
16
16
80
16
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
64 °C
%H
10’
20
210 °C
30
65 °C
%H
55 °C
50
150 °C
2
125 °C
64 °C
70
66 °C
125 °C
50
70 °C
150 °C
1
3
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
18
Notes:
19
electrolux guida utente
pesce
21
80
60
80
4
80
4
80
60
3
60
3
60
3
Passo - mm
Aragosta
3-4 kg per teglia
perforata da 20 mm
Passo - mm
Granchio
teglia perforata
da 65 mm
8-10 granchi
per teglia
Passo - mm
Terrina di pesce
su griglie
3 per griglia
Livello di umidità
4
6
%H
80
60
Passo - mm
Filetti di trota
salmonata
teglia da 40 mm
circa 15 filetti per
teglia
4
4
6
Pesce intero
circa 280-320 g
teglie GN da 40 mm
9 per teglia
Passo - mm
4
6
Kebab di pesce
teglia da 20 mm
con griglia
Circa
2 kg per teglia
80
60
6
Passo - mm
Alimento
5
60
5
60
5
60
10
60
10
60
10
60
10
8
80
8
80
8
80
8
80
8
80
8
80
10
60
10
60
10
60
20
60
20
60
20
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
20
60
20
60
20
60
40
60
40
60
40
60
40
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
%H
72 °C
80 °C
9’
100 °C
18’
100 °C
6’
100 °C
40
66 °C
175 °C
8’
60
180 °C
1
%H
4’
20
180 °C
2
3
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Con sonda
Immergere
in acqua fredda
Immergere
in acqua fredda
Controllare
dopo 10’
Controllare
dopo 10’
%H
%H
4-6’
30
120 °C
4-6’
30
120 °C
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
22
4
80
6
60
6
60
Passo - mm
Polpette di pesce
Teglie da 20 mm
50 per teglia
Passo - mm
%H
Livello di umidità
6
4
80
60
Passo - mm
Piovra
teglie forate 60 mm
4 da 500 g
80
60
4
4
6
80
6
Orata al sale
teglie da 40 mm
6 per teglia
Passo - mm
Branzino alla
siciliana
circa 1- 1,2 kg
2 pz. per teglie
80
60
Passo - mm
Filetti di pesce
arrosto
teglie da 20 mm
4
4
6
Filetti di pesce
bolliti
teglie da 20 mm
80
60
6
Passo - mm
Alimento
5
60
5
60
5
60
10
60
10
60
10
60
10
5
80
5
80
5
80
8
80
8
80
8
80
20
60
20
60
20
60
20
60
20
60
20
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
40
60
40
60
40
60
40
60
40
60
40
60
40
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
%H
%H
5
6
Con sonda
Rigenerare
%H
25-30’
100 °C
3’
80
180 °C
30
68 °C
170 °C
6-8’
20
180 °C
40
67 °C
160 °C
12’’
20
Con sonda
%H
%H
%H
5’
30
120 °C
5’
30
120 °C
4-6’
60
120 °C
40
65 °C
4
66 °C
3
130 °C
180 °C
2
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
80 °C
1
Cottura air-o-steam®
23
electrolux guida utente
verdure
25
Passo - mm
%H
6
4
80
60
Livello di umidità
Cavolfiore
teglie perforate
da 40 mm
2 kg per teglia
4
80
60
Broccoli (freschi)
teglie perforate
da 40 mm
1,5 kg per teglia
6
4
6
Passo - mm
80
60
Passo - mm
Fagiolini (congelati)
2,5 kg per teglia
perforata da 40 mm
80
60
4
4
80
6
60
6
6
Fagiolini
teglie perforate
da 40 mm
2,5 kg per teglia
Passo - mm
Carote a rondelle
teglie perforate
da 20 mm
1,5 kg per teglia
Passo - mm
Alimento
10
60
10
60
10
60
10
60
10
60
10
8
80
8
80
8
80
8
80
8
80
20
60
20
60
20
60
20
60
20
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
40
60
40
60
40
60
40
60
40
60
40
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
10’
100 °C
10’
100 °C
10’
100 °C
10’
100 °C
15-17’
100 °C
1
2
3
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Controllare dopo
10’
Controllare
dopo 10’
Controllare
dopo 10’
Controllare
dopo 10’
Controllare
dopo 10’
Come piatti pronti
Come piatti pronti
Come piatti pronti
Come piatti pronti
Come piatti pronti
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
26
4
80
3
60
%H
3
60
Livello di umidità
Caponata di
verdure a cubi
Teglie h 40
1,5 kg per teglie
Passo - mm
Spinaci in foglie
(freschi)
Teglie h 60
1 kg per teglia
4
80
4
80
60
Passo - mm
Peperoni ripieni
Teglie da 40 mm
20 per teglia
3
4
6
Passo - mm
80
60
Passo - mm
Porri a metà
2 kg per teglia
perforata da 40 mm
80
4
60
6
6
Mousaka
teglie da 20 mm
Passo - mm
Alimento
6
60
5
60
5
60
10
60
10
60
10
8
80
8
80
8
80
8
80
8
80
10
60
10
60
10
60
20
60
20
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
20
60
20
60
20
60
40
60
20
60
40
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
7-8’
80
170 °C
6-7’
100 °C
10’
80
170 °C
10’
100 °C
20’
40
150 °C
1
R
1
1
15’
60
20’
170 °C
HACCP
%H
18’
20
170 °C
HOLD
%H
%H
165 °C
2
2
2
3
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Con sonda
Controllare
dopo 10’
Con sonda
%H
40
65 °C
140 °C
Come piatti pronti
Come piatti pronti
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
27
electrolux guida utente
varie
29
4
80
3
60
3
60
Passo - mm
Patate duchessa
sistemare su vassoi
da forno imburrati o
teglie da 20 mm
50-60 per vassoio
Passo - mm
%H
80
80
60
60
4
80
3
Livello di umidità
Pane da
ristorazione
30-50 g per panino
teglie h 20 18 pz.
U-PAN
Passo - mm
Pizza o Focaccia
teglia h 20 500 g
di impasto
per teglie
U-PAN
Passo - mm
Uova scozzesi
doppia panatura
teglia da 20 mm
24-30 per teglia
80
60
Passo - mm
Uova strapazzate
versare la miscela
in teglie imburrate
da 65 mm
4 litri per teglia
4
4
6
Uova sode
(20 °C) teglia
perforata, 60 uova per
teglia (tempo in base
al tipo di bollitura)
80
60
6
Passo - mm
Alimento
6-7
60
6-7
60
5
60
5
60
5
60
10
60
10
80
80
8
80
8
80
8
80
8
80
60
60
10
60
10
60
10
60
20
60
20
teglie GN 1/1
80
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
60
60
20
60
20
60
20
60
40
60
40
80
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
%H
%H
%H
%H
2’
210 °C
2’
220 °C
10’
160 °C
5’
180 °C
12’
20
140 °C
10’
100 °C
1
%H
%H
%H
%H
18’
30
1/2 vel. vent.
170 °C
18’
20
1/2 vel. vent.
170 °C
7’
30
150 °C
3’
20
165 °C
2
%H
1
1
2’
150 °C
HACCP
HOLD
R
3
2
2
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Con sonda
Mettere
in acqua fredda
Non adatto
alla rigenerazione
Non adatto
alla rigenerazione
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
30
Notes:
31
electrolux guida utente
dolci e dessert
33
3
Livello di umidità
80
60
Passo - mm
Crème caramel
teglie da 40 mm
18-24 pz per teglia
Coprire con
pellicola aderente
%H
4
6
4
80
60
Passo - mm
Tronchetto
di natale
forme singole per
cottura in forno
24 per ripiano
80
60
4
4
80
60
6
4
80
6
60
6
6
Strudel di mele
teglie perforate
2 strudel per teglie
U-PAN
Passo - mm
Bigné
teglie perforate
18-20 per teglie
U-PAN
Passo - mm
Croissants surgelati
teglia da 20 mm o
vassoio da forno
10 per vassoio
Passo - mm
Alimento
5
60
10
60
10
60
10
60
10
60
10
8
80
8
80
8
80
8
80
8
80
10
60
20
60
20
60
20
60
20
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
20
60
40
60
40
60
40
60
40
60
40
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
%H
%H
1
25
15-20’
35-40’
85 °C
10’
175 °C
20-25’
180 °C
HACCP
%H
1
2
1/2 vel. vent.
2
R
20’
30
170 °C
HOLD
%H
%H
160 °C
1
%H
6’
10
165 °C
2
%H
3
2’
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
34
3
60
Crostata
di frutta
teglia da 65 mm
24-30 porzioni
per teglia U-PAN
Passo - mm
Livello di umidità
3
%H
60
Passo - mm
Frollini
teglie h 20-25
U-PAN
6
60
Passo - mm
Pan di spagna
in tortiere diam.
24-26 cm in
griglie
6
4
80
4
80
4
80
60
Passo - mm
Muffin al
ciccolato
in formelle da
muffin su griglia
18 per griglia
80
4
80
4
6
3
Mele
sottovuoto
60
Passo - mm
Alimento
5
60
10
60
10
60
5
60
5
60
10
8
80
8
80
8
80
8
80
8
80
10
60
20
60
20
60
10
60
10
60
20
teglie GN 1/1
16
80
16
80
16
80
16
80
16
80
air-o-steam®
60
20
60
40
60
40
60
20
60
20
60
40
32
80
32
80
32
80
32
80
32
80
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Automatico
Preriscaldamento
R
%H
%H
18’
1
2
2
12-15’
20
180 °C
20’
30
10’
1/2 vel. vent.
2
2
1/2 vel. vent.
1
1
160 °C
%H
HACCP
HOLD
R
2
165 °C
10’
1/2 vel. vent.
210 °C
HACCP
%H
1
93 °C
35’
20
1/2 vel. vent.
HOLD
%H
%H
160 °C
1
3
4
Cottura air-o-steam®
5
6
Con coperchio
Controllare
dopo 15’
Servire freddo
Abbattimento Rigenerazione
air-o-chill®
air-o-steam®
35
Alimento
Cottura
Abbattimento
Rigenerazione
Tabella di cottura /abbattimento /rigenerazione
36
Alimento
Cottura
Abbattimento
Rigenerazione
Tabella di cottura /abbattimento /rigenerazione
37
Alimento
Cottura
Abbattimento
Rigenerazione
Tabella di cottura /abbattimento /rigenerazione
38
Alimento
Cottura
Abbattimento
Rigenerazione
Tabella di cottura /abbattimento /rigenerazione
39
Electrolux Professional SpA
Viale Treviso, 15 - 33170 Pordenone - Italy - Tel. (+39) 0434 3801
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