Minestra maritata campana | RicetteDalMondo.it

Minestra maritata
di Marianna Pascarella (28-Mar-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
6 persone
Preparazione
30 minuti
Riposo
-
Cottura
2 ore
Vegetariana
No
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di cicorie
1 kg di verdure miste
1 kg di scarole piccole
1 osso di maiale
500 gr di guanciale fresco
1 orecchio
1 piedino
1 cotenna di maiale
100 gr di lardo
4 cotechino
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 scorza di parmigiano
q.b. di olio d'oliva
q.b. di sale
www.ricettedalmondo.it
© Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.
La minestra maritata è una ricetta tipica della tradizione gastronomica napoletana, preparata tipicamente nei periodi delle feste di
Natale e di Pasqua, in genere il giorno seguente al pranzo principale, quindi rispettivamente per Santo Stefano e per Pasquetta. Nata
quasi con lo scopo di depurarsi dopo le feste, questa ricetta, ricca e succulenta è in verità un vero e proprio piatto unico.
La minestra maritata deve il suo nome al fatto che verdure e carne si "maritano" ovvero si sposano nella ricetta, dando vita ad una ricca
e sostanziosa minestra mista. La minestra ha origini antiche e rappresenta un piatto popolare, spesso e volentieri sottovalutato per la
sua semplicità e popolarità, è in verità un piatto molto ricco e prezioso, sia per la sostanziosità del piatto stesso, dovuta alla ricca
presenza di carne di maiale, che per il glorioso passato e per la ricchezza storica che lo caratterizza. La minestra maritata infatti ha una
lunga storia da raccontare e sembra essere addirittura ancora più rapprezentativa della pizza, per una città la cui gastronomia fa storia
in tutto il mondo.
La minestra maritata, conosciuta anche come "pignato grasso" o "menestra cu nu parmo 'e grascio", viene preparata con differenti
tipologie di carni e di verdure, non ha un'unica ricetta, sia perchè nel pentolone si possono aggiungere differenti tipi di ingredienti, e
quanti più se ne mettono tanti più se ne trovano, sia perchè negli anni la ricetta ha subito numerose modifiche, dettate anche e
soprattutto dai gusti, che nel tempo si modificano, e alla disponibilità di ingredienti andati un po' in disuso. In genere nel periodo
natalizio e pasquale, nei mercatini rionali napoletani, si possono ancora trovare puntarelle, scarolelle, circorie, mentre dal proprio
macellaio di fiducia è possibile reperire piede, orecchio e muso del maiale. Ma è anche vero che se non riuscite a trovare tutti gli
ingredienti, potrete ovviare con qualcos'altro, l'importante è arricchirla il più possibile.
E se qualcuno osa dire che la minestra maritata sia un piatto troppo popolano o grossolano per i propri gusti, questi devono sapere che
in fondo questo piatto, anche se fatto di povere cose, necessita di un'accurata e sapiente lavorazione, al pari dei migliori manicaretti.
Addirittura questa minestra sembra essere imparentata con la olla podrida, la famosa minestra spagnola.
Leggi anche come fare la Zuppa di scarole e fagioli
Preparazione
1. Per preparare la minestra maritata iniziate a scegliere e pulire le verdure, che dovrebbero essere preferibilmente quelle
selvatiche. Eliminate le foglie più esterne rovinate, tagliatele se sono troppo lunghe e sciacquatele abbondantemente sotto
l'acqua corrente.
2. Iniziate a preparare un brodo con i pezzi di carne, per cuocervi poi anche le verdure. Fate rosolare un filo d'olio con lo spicchio
d'aglio e il peperoncino, fate insaporire leggermente poi aggiungete il lardo tagliato a cubetti e fatelo diventare appena
trasparente.
3. Aggiungete un po' d'acqua poi unite anche tutte le parti del maiale che avete deciso di utilizzare (o semplicmenete quelle che
siete riusciti a reperire). Ricordatevi però di passare sulla fiamma il masciariello e l'orecchio, per eliminare eventuali peli
4. Dopo aver messo tutte le carni (osso compreso) nella pentola aggiungete acqua a copertura e fate cuocere a fiamma bassa per
almeno un'oretta. Se utilizzate il cotechino secco aggiungetelo quasi a fine cottura (poichè è già "precotto"), mentre se scegliete
quello fresco unitelo all'inizio della preparazione.
5. Portate a bollore abbonadate acqua fredda salata ed immergetevi le verdure per scottarle. Sarà sufficiente che si ammorbiscono
appena. Quindi scolatele. Ora unite le verdure al brodo di carne e completate la cottura delle verdure.
6. Aggiungete anche i pezzi di carne, tagliate quelli troppo grandi e se preferite, in questa fase, potrete aggiungere una scorza di
parmigiano. Se la minestra vi sembra troppo asciutta aggiungete altra acqua calda. A fine cottura regolate anche di sale.
7. La vostra minestra maritata è pronta per essere servita!
Se avete la possibilità di raccogliere voi stessi delle verdure selvatiche, la vostra minestra sarà ancora più buona e gioverete di una
passeggiata all'aria aperta, magari in allegra compagnia!
Categorie
Piatti Unici Primi Piatti Primi con Verdure Ricette Pasqua Ricette di Natale Ricette per Feste In Cucina con Marianna Primi piatti senza
glutine Ricette per Celiaci Primi piatti senza uova Ricette per Intolleranti Primi piatti senza glutine
www.ricettedalmondo.it
© Copyright 2006-2015 - I contenuti pubblicati su questo sito sono di proprieta' di Marianna Pascarella - Tutti i diritti riservati.