LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO

RICETTARIO
LE PIÙ GRADITE
RICETTE
DEL NIDO
Anno 2013
Comune di Vittorio Veneto
Assessorato alle Politiche Sociali
Asilo Nido Comunale
1
PRIMI PIATTI
Crema di piselli con riso
Vellutata di zucchine con crostini
Pasta al pesto di verdure
SECONDI PIATTI
A base di pesce
Polpettine di pesce
Filetti di platessa al forno
A base di carne
Polpettine di manzo o carni bianche
Bocconcini di manzo con polenta
A base di uova e latticini
Frittata con zucchine
Bastoncini di ricotta e verdure
CONTORNI
Carote alla parmigiana
Patate al forno
DOLCI
Plum-cake allo yogurt
Ciambella con le mele
2
I PRIMI
PIATTI
3
Crema di piselli con riso
Ingredienti
Riso
Piselli
Patate
Porri
Parmigiano
Olio extravergine
gr. 30
gr. 40
gr. 40
gr. 20
gr. 5
gr. 5
Preparazione
Tagliare le patate a pezzetti, a rondelle i porri (solo la parte bianca) e
aggiungere i piselli. Cuocere in acqua salata.
Terminata la cottura, frullare il tutto, riportare a bollore, aggiungere il
riso e procedere alla cottura.
Condire a crudo con un filo d’olio extravergine e parmigiano.
4
Vellutata di zucchine con crostini
Ingredienti
Patate
Zucchine
Olio extravergine
Parmigiano
gr. 40
gr. 60
gr. 5
gr. 5
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi, aggiungere le patate tagliate a
dadini e cuocere in acqua leggermente salata.
A cottura ultimata, frullare e portare ad ebollizione fino ad avere una
consistenza cremosa.
Servire con olio extravergine, parmigiano e crostini di pane comune,
precedentemente tagliato a dadini e passato in forno.
5
Pasta al pesto di verdure
Ingredienti
Ditalini
Zucchine
Fagiolini
Parmigiano
Olio extravergine
gr. 50
gr. 15
gr. 15
gr. 5
gr. 5
Preparazione
Lavare e tagliare a pezzetti zucchine e fagiolini e poi cuocerli in poca
acqua. Frullare, aggiungere un filo di olio extravergine (se troppo denso,
aggiungere un po’ di brodo vegetale).
Cuocere la pasta in acqua salata; a fine cottura scolare e condire con il
pesto di verdure e il parmigiano.
6
I SECONDI
PIATTI
7
Polpettine di pesce
Ingredienti
Merluzzo
Platessa
Patate
Uova
gr. 30
gr. 20
gr. 10
gr. 5
Preparazione
Lessare le patate e in poca acqua anche merluzzo e platessa.
Passare il tutto al tritatutto e aggiungere sale, prezzemolo tritato e uova.
Fare delle polpettine schiacciate, passarle nel pane grattugiato e porle
nella placca unta con olio extravergine.
Infornare per 20-30 minuti. Controllare di tanto in tanto la doratura.
8
Filetti di platessa al forno
Ingredienti
Platessa
Pane grattugiato
Olio extravergine
Prezzemolo
gr. 50
q.b.
q.b.
q.b.
Preparazione
Mescolare sale, pane grattugiato e prezzemolo.
Impanare i filetti di platessa e disporli su una placca leggermente unta
con olio extravergine.
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 160°.
9
Polpettine di manzo e carni bianche
Ingredienti
Carne bianca
Patate
Pane grattugiato
Olio extravergine
gr. 40
gr. 10
q.b.
q.b.
Preparazione
Passare la carne al tritacarne per due volte. Aggiungere le patate lessate
e schiacciate e un pizzico di sale.
Fare le polpettine, passarle nel pane grattugiato e adagiarle su una placca
unta con un filo di olio extravergine.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Durante la cottura, se necessario, irrorare con brodo vegetale.
10
Bocconcini di manzo con polenta
Ingredienti
Carne di manzo
Carota, cipolla e sedano
Pomodori pelati
Brodo vegetale
Farina di mais
Olio extravergine
gr. 40
gr. 15
gr. 10
q.b
gr. 25
q.b.
Preparazione
Lavare e tritare carota, cipolla e sedano. Stufarle con del brodo vegetale.
Aggiungere la carne a bocconcini, rosmarino tritato e pomodori pelati
frullati. Cuocere a fuoco lento.
Condire con olio extravergine prima di servire.
A parte portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale e versare la farina a
pioggia.
Mescolare e cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.
11
Frittata con zucchine
Ingredienti
Uova
Zucchine
Latte
Prezzemolo
gr. 50
gr. 20
ml. 10
q.b.
Preparazione
Sbattere con un frustino le uova con il latte e il prezzemolo tritato;
aggiungere le zucchine lavate e tagliate a pezzetti.
Ungere la placca con olio extravergine e passarla a vuoto nel forno.
Versare il composto nella placca e infornare a 180°
per 15-20 minuti. Servire.
12
Bastoncini di ricotta e verdure
Ingredienti
Ricotta
Patate
Zucchine e carote
Parmigiano
Pane grattugiato
Uovo
Olio extravergine
gr. 20
gr. 20
gr. 20
n. 1 cucchiaio
q.b.
gr. 8
q.b.
Preparazione
Cuocere le patate, le carote e le zucchine. Passare il tutto al mixer, unire
la ricotta, le uova, il parmigiano, sale e pepe fino ad aggiungere una
consistenza che permetta di impastare.
Formare dei bastoncini e disporli in una teglia leggermente unta di olio.
Infornare a 160° per 20 minuti fino a doratura.
13
I CONTORNI
14
Carote alla parmigiana
Ingredienti
Carote
Cipolla
Parmigiano
Olio extravergine
Sale
gr. 50
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Preparazione
Affettare le carote sottilmente. Metterle in un tegame con cipolla tritata.
Aggiungere brodo vegetale e cuocere lentamente.
A cottura ultimata, aggiungere parmigiano grattugiato, olio extravergine
e prezzemolo tritato.
Mescolare e servire.
15
Patate al forno
Ingredienti
Patate
Rosmarino
Olio extravergine
gr. 50
q.b.
q.b.
Preparazione
Tagliare le patate a cubetti, aggiungere rosmarino e salvia tritati, un
pizzico di sale e un filo di olio extravergine.
Infornare a 180° per 40 minuti, mescolando durante la cottura.
16
I DOLCI
17
Plum-cake allo yogurt
Ingredienti
Farina
Uova
Olio di arachidi, o semi girasole
Zucchero
Yogurt ai frutti di bosco
Buccia di un limone grattugiato
Bustina di lievito
Pizzichi di sale
gr. 350
n. 3
gr. 120
gr. 180
gr. 150
n. 1
n. 3
Preparazione
Lavorare a lungo le uova con lo zucchero affinché la pasta diventi gonfia
e sostenuta. Aggiungere lo yogurt, l’olio, il sale, la buccia di limone
grattugiata e la farina setacciata con il lievito.
Imburrare e infarinare lo stampo, versare l’impasto in forno caldo per 40
minuti a 170°.
A forno spento lasciar raffreddare e da ultimo cospargere di zucchero a
velo.
18
Ciambella con le mele
Ingredienti
Olio extravergine
Zucchero
Bustina di vanillina
Uova
Succo di un limone
Presa di sale
Frumina (amido di frumento)
Farina
gr. 50
gr. 200
n. 1
n. 3
n. 1
gr. 75
gr. 225
Preparazione
Mescolare in una terrina uova e zucchero, aggiungere l’olio, il sale, il
succo di limone fino ad ottenere una pasta cremosa.
Aggiungere a cucchiaiate, continuando a mescolare, la frumina già
miscelata con la farina e il lievito.
Mettere metà dell’impasto in una tortiera per ciambelle, imburrata ed
infarinata.
Tagliare le mele a pezzettini e spargerli sulla pasta.
Aggiungere il resto della pasta, facendo attenzione a coprirla bene.
Far cuocere in forno caldo per 45 minuti circa a 170°.
19
BUON
APPETITO !!!
DALLO STAFF
DEL NIDO
20