Anatra muta tiepida al fumo di zucchero di canna,

ANTIPASTI
Anatra muta
al fumo di zucchero di canna,
con salsa di melagrana e zenzero
€ 8,00/hg
Ordine minimo: 1 petto,
(circa 350 g - 4 porzioni)
Pâtè di fegatini di piccione e anatra al tartufo
bianco piemontese
[è possibile abbinare il nostro
pane brioche (vedere sezione Pane & c.)]
€ 25,00/hg
Ordine minimo: 2 hg (circa 4 porzioni)
*il dentice potrebbe essere
sostituito da altro pesce
simile fresco e di lenza
qualora quello indicato non
fosse disponibile
Dentice* ligure marinato al sale di Mothia,
con cedro
e maionese di pistacchi di Bronte
€ 16,00/hg
Ordine minimo: 4 hg (circa 4 porzioni)
Crema di cicerchie delle Murge con
marasciuolo, mosto di fichi
e lampascioni
€ 8,00/hg
Ordine minimo: 6 hg (circa 4 porzioni)
1
PRIMI PIATTI: paste, zuppe, condimenti
Fettuccelle all'uovo e farina biologica
di grano tenero
(pasta essiccata)
€ 5,00/hg
Ordine minimo 3 hg
Nella foto: la
preparazione
dell'impasto
Tagliolini all'uovo e farina biologica
di grano tenero
(pasta essiccata)
€ 5,00/hg
Ordine minimo 3 hg
Agnolotti farciti
di vitellone Fassone piemontese
e parmigiano Bonati riserva
€ 9,00/hg
Ordine minimo 4 hg
Tortelli farciti di ossobuco
con il suo fondo e salsa allo zafferano
€ 9,00/ (5 tortelli per porzione)
Ordine minimo 4 porzioni
(5 pezzi per porzione, 300 g circa)
Zuppa etrusca con verdure, legumi,
farro della Garfagnana
e fiori di finocchietto selvatico
€ 8,00/hg
Ordine minimo 6 hg (circa 4 porzioni)
2
Nella foto spaghettoni
con sugo di cipollotto
e peperoncino
Sugo di cipollotto
e peperoncino
€ 20,00/ busta sottovuoto da 150 g
(per condire circa 4-5 porzioni da 80 g di pasta)
Nella foto:
cardi gobbi
Sugo di cardi gobbi, profumo di tartufo, carvi e
nocciole Tonda Gentile delle Langhe
€ 13,00/hg
Ordine minimo 4 hg (circa 4 porzioni)
3
SECONDI PIATTI
Trancio di cernia* in leggera panatura
di pomodori del Piennolo essiccati,
cedro candito, capperi e limoni siciliani
con crema di cime di rapa
*la cernia potrebbe essere sostituita da altro pesce simile
fresco e di lenza qualora quello indicato non fosse
disponibile
Nella foto: il taglio di
vitellone che verrà
utilizzato per la
realizzazione del piatto
€ 18,00/hg
Ordine minimo 6 hg
(circa 4 porzioni)
Controfiletto di vitellone Fassone in leggera
panure alla camomilla
con riduzione di melagrana
€ 15,00/hg
Ordine minimo 6 hg
(circa 4 porzioni)
Trippa di bue di Carrù ai fiori di finocchio
selvatico e legumi
€ 7,00/hg
Ordine minimo 6 hg
(circa 4 porzioni)
Nella foto:
una porzione di
agnello impiattata
Rollè di agnello farcito
con erbe fresche ai semi di senape
€ 18,00/hg
Ordine minimo 8 hg
(circa 6 porzioni)
4
DOLCI
Morbido di cioccolato Criollo al cardamomo,
crema alla cannella e caffè
con croccante di sesamo e lamponi freschi
€ 8,00/porzione
(ordine minimo 4 porzioni)
"Bacio" di nocciole piemontesi
farcito di creme ai marroni e al gianduia
€ 8,00/porzione
(ordine minimo 4 porzioni)
Sformato caldo di cioccolato
venezuelano con cuore morbido di cioccolato
e olio di olive Nocellara
€ 7,00/porzione
(ordine minimo 4 porzioni)
Nella foto: praline di
cioccolato fondente
farcite e decorate
Le Golose
Le nostre praline di cioccolato:
Sur del Lago al caramello e cannella
Arriba al caffè Haiti
Ivoire alla nocciola
€ 24,00 / 1 scatola
18 praline miste (circa 15 g a pralina)
(ordine minimo 1 scatola)
5
PANI FOCACCE & C.
Pane brioche
(da abbinare al patè)
Focaccia di grano arso di Canosa di Bari
con pomodorini al filo
e mozzarella di bufala
€ 20,00/1 pane, circa 1,4 kg
€ 5,00/ hg
Ordine minimo 1/2 pane
Ordine minimo 5 hg
Taralli ai semi
di finocchietto selvatico
Grissini di farina di grano biologica
€ 7,00/hg
€ 6,00/ hg (1 hg sono circa 40 grissini)
Ordine minimo 4 hg
Ordine minimo 2 hg
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INFO
ORDINE
da effettuarsi via mail all'indirizzo [email protected]
Per informazioni contattare Marta al numero 388
3266001
ORDINE MINIMO
2 articoli
TEMPISTICHE
l'ordine è da effettuarsi almeno 5 giorni lavorativi prima
del ritiro/consegna della merce
E' possibile ordinare anche con un minor preavviso,
considerando che alcuni prodotti potrebbero
non essere reperibili per tempo
CONSEGNA
al ristorante in orari da definire con il cliente
Altre modalità di consegna verranno concordate
direttamente con il cliente
PAGAMENTO
a mezzo bonifico anticipato
Tutte le preparazioni saranno accompagnate da alcune indicazioni scritte per
poter servire al meglio le varie pietanze. I nostri cuochi Fabio e Alessandro
saranno comunque a disposizione per consigli e suggerimenti.
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