I Cibomestieri - Istituto Comprensivo di Savignano sul Rubicone

I Cibomestieri
6° tappa
CRITICO GASTRONOMICO
Una “buona forchetta” che scrive
Un critico gastronomico o di ristoranti è uno scrittore specializzato nel settore alimentare e delle
bevande. La sua presenza può essere richiesta
per il lancio di un nuovo ristorante, o in alcune
serate a tema, oppure in fiere. La sua recensione verrà poi pubblicata online o in guide specifiche o ancora su giornali. Si tratta di un lavoro di
scrittura specializzata, per cui viene richiesta una
conoscenza adeguata dell’industria in senso ampio, che riguarda anche la presentazione dei cibi,
l’esperienza e la qualità del servizio, nonché il giudizio sugli alimenti.
Ci sai fare se...
Scopri di più
Potresti diventare un ottimo critico gastronomico
se possiedi le seguenti competenze:
- Tecniche: capacità di scrittura e di linguaggio
specifico, conoscenze igienico-sanitarie, conoscenza delle materie prime e dei canoni di freschezza e qualità
- Organizzative: sapere gestire il tempo e saper
rispettare le scadenze
- Trasversali: essere obiettivi e capaci di comunicare
Come si diventa critico culinario? Se si guarda
alla storia dei critici gastronomici italiani più noti,
la prima riflessione è che tutti hanno un percorso
diverso di avvicinamento alla materia.
Se vi piace gustare una grande varietà di cibi e
avete la passione di scrivere, il critico gastronomico potrebbe essere la carriera perfetta per voi.
Per iniziare questa attività, tutti si rivolgono a riviste alimentari o programmi televisivi specializzati,
ma in realtà questo tipo di pubblicazione ha uno
spazio più grande nel mercato della carta stampa.
Per quanto riguarda il percorso formativo, chiaramente può aiutare l’aver frequentato l’Istituto superiore alberghiero o un corso universitario specifico, ma può essere anche una passione coltivata
attraverso corsi di formazione e specializzazione
a tema.
Ecco alcuni consigli per muovere i primi passi per
diventare un critico gastronomico.
1. Imparare a valutare tutte le caratteristiche del ristorante: fornire una valutazione chiara e coerente
della qualità del cibo e delle prestazioni del ristorante
(servizio, ambiente, atmosfera, ecc.).
Se vi piace gustare
una grande varietà
di cibi e avete
re,
la passione di scrive
ico
il critico gastronom
è la carriera
perfetta per voi
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I Cibomestieri | 6° tappa
2. Scoprire come unire la conoscenza del settore alimentare e della ristorazione per renderlo informativo e
di impatto. Parlate con qualcuno del settore che possa raccontarvi la propria esperienza.
3. Tenere un diario per le vostre visite al ristorante
in cui annotare, con la maggiore imparzialità possibile, note positive e negative dell’oggetto della
vostra recensione.
4. Essere a conoscenza delle varie tipologie di
piatti: da quelli dalla tradizione alle nuove tendenze nel settore alimentare e della ristorazione.
5. Se lavorate per conto di una rivista/sito, è importante rispettare le scadenze editoriali, a seconda delle dimensioni della pubblicazione. Alcuni
critici sono inoltre invitati a fornire delle fotografie,
intervistare i leader del settore e nello specifico i
gestori dei ristoranti, per ottenere un articolo scritto in modo chiaro ed imparziale.
trippe offerto dalla cucina (“quando ha saputo che
si trattava dello stomaco di un animale ha sgranato gli occhi e ha chiesto: quale?”, racconta Casella). Lo chef ha poi conquistato il ragazzo con un
dolce alla crema di nocciole, per rimediare alla sua
delusione quando ha saputo che non si serviva
gelato. “Mi ha ricordato me quando ero giovane,
e giravo per l’Europa a cercare i migliori ristoranti. Anche se non così giovane. E poi è molto professionale: freddo e preparato”, ha dichiarato al
New York Times Casella. Che alla fine della cena
ha voluto il responso del baby critico: “Buona varietà” ha scritto David sul suo taccuino, “Ambiente
soft, musica jazz”. [...] Un ottimo risultato, non c’è
che dire. “So che sarà uno dei posti più ‘hip’ della città” ha scritto il bambino, che peró, da buon
critico, ha trovato pure il punto debole: “il servizio:
troppo lenti a portare il pane”. “Ha ragione, ci stiamo lavorando” ha commentato lo chef.
(fonte: http://blog.panorama.it/culturaesocieta/2008/11/20/il-criti-
La curiosità che ti stuzzica
co-culinario-piu-in-di-new-york-un-ragazzino-di-12-anni/)
“Il critico culinario più “in” di New York? Un ragazzino di 12 anni”
David Fishman, un dodicenne newyorchese, è forse il più giovane critico gastronomico in attività. E
per la sua prima recensione si è occupato di un
ristorante italiano, aperto da poco nella grande
mela. La storia è stata raccontata dal New York
Times e rischia di farne una stella in poco tempo.
Una sera di novembre, Fishman, lasciato solo in
casa dai genitori, ha deciso di offrirsi una cenetta
coi fiocchi invece del solito hummus (una specialità araba) dal kebab sotto casa. Aveva adocchiato
la Salumeria Rosi Parmacotto, un ristorante italiano da poco aperto nell’Amsterdam Avenue. Valutato il menu, è entrato da solo nel locale, aspettando i camerieri, con il suo taccuino aperto. Un
anno prima circa era stato cacciato da un altro
ristorante perché non potevano servire i bambini
non accompagnati. Ma la precoce passione per
l’arte culinaria di David non l’ha fatto demordere,
e così lo chef del locale, il toscano Cesare Casella,
divertito, l’ha seguito nella sua cena consigliandogli le specialità della casa. Prosciutto, ovviamente,
insalata di rucola e parmigiano, e uno stufato di
Il ricettario dei contatti utili
Univeristà degli Studi in Scienze Gastronomiche |
www.unisg.it
Scienze e Cultura della Gastronomia e della
Ristorazione | www.unipd.it
Corso di Alta Specializzazione in Cucina Servizio per l’Alta Ristorazione | www.uniurb.it
Il Mangione - portale di eno-gastronomia |
www.ilmangione.itw
Sitografia
www.pizzastrabuona.biz
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