Mi chiamo Guido Polliere, ho 54 anni. Sono uno Chef Italiano, di
Transcript
Mi chiamo Guido Polliere, ho 54 anni. Sono uno Chef Italiano, di
DŝĐŚŝĂŵŽ'ƵŝĚŽWŽůůŝĞƌĞ͕ŚŽϱϰĂŶŶŝ͘ ^ŽŶŽƵŶŽŚĞĨ/ƚĂůŝĂŶŽ͕ĚŝEĂƉŽůŝ͕ĐŽŶǀĞŶƚĞŶŶĂůĞĞƐƉĞƌŝĞŶnjĂĚŝůĂǀŽƌŽƐŝĂŝŶ/ƚĂůŝĂĐŚĞĂůů͛ĞƐƚĞƌŽ͕ ƐƉĞĐŝĂůŝnjnjĂƚŽŝŶƵĐŝŶĂZĞŐŝŽŶĂůĞ/ƚĂůŝĂŶĂĞƉĂƌƚŝĐŽůĂƌŵĞŶƚĞŝŶƋƵĞůůĂĂŵƉĂŶĂ͘ ŝƉůŽŵĂƚŽĐŽŵĞ͞dĞĐŶŝĐŽƉĞƌŝƐĞƌǀŝnjŝĂůďĞƌŐŚŝĞƌŝĞĚĞůůĂƌŝƐƚŽƌĂnjŝŽŶĞ͟ŶĞůϭϵϴϬ͘ >ĂƵƌĞĂƚŽ͕ŶĞůϭϵϵϬ͕ŝŶ^ĐŝĞŶnjĞĞƵůƚƵƌĂĚĞůůĂ'ĂƐƚƌŽŶŽŵŝĂĞĚĞůůĂZŝƐƚŽƌĂnjŝŽŶĞ͘ ƵĞĂŶŶŝĚŝ͞ŐĂǀĞƚƚĂ͟ŝŶĚŝǀĞƌƐŝZŝƐƚŽƌĂŶƚŝ/ƚĂůŝĂŶŝ͕ƉŽŝĚƵĞĐŽƌƐŝĚŝƐƉĞĐŝĂůŝnjnjĂnjŝŽŶĞŝŶ&ƌĂŶĐŝĂ͕ĐŽŶ:ĂĐƋƵĞƐ ŚŝďŽŝƐ;ϭϵϵϮͿĞůĂŝŶƵĐĂƐƐĞ;ϭϵϵϱͿ͘ ,ŽŝŶŝnjŝĂƚŽůĂŵŝĂǀĞƌĂĂƚƚŝǀŝƚăŶĞůϭϵϵϳĐŽŵĞ^ŽƵƐŚĞĨĂEĞǁzŽƌŬĂůůĂKƐƚĞƌŝĂ&ŝĂŵŵĂ͘ ZŝƚŽƌŶĂƚŽŝŶ/ƚĂůŝĂ͕ĂEĂƉŽůŝ͕ŶĞůϭϵϵϵŚŽĚĂƚŽǀŝƚĂĂůůΖĂnjŝĞŶĚĂ͞EWK>/dEWZdz͟ͲĂƚĞƌŝŶŐͲĂŶƋƵĞƚŝŶŐ ĞZŝĐĞǀŝŵĞŶƚŝ͘ ĂĚŝĞĐŝĂŶŶŝŵŝĚĞĚŝĐŽĂůůĂǀŽƌŽĚŝŚĞĨĚŝƵĐŝŶĂƉĞƌůΖĂƉĞƌƚƵƌĂĞůĂƌŝƋƵĂůŝĨŝĐĂnjŝŽŶĞĚŝZŝƐƚŽƌĂŶƚŝ/ƚĂůŝĂŶŝ ĂůůΖĞƐƚĞƌŽ͖ƐŽŶŽƐƚĂƚŽŝŶ^ƉĂŐŶĂ͕dƵŶŝƐŝĂ͕ĐƵĂĚŽƌ͕ĞůŐŝŽĞZŽŵĂŶŝĂ͘ ĂƌĂƚƚĞƌŝƐƚŝĐŚĞƉƌŽĨĞƐƐŝŽŶĂůŝĞƉĞƌƐŽŶĂůŝ͗ ΎŽŵƉĞƚĞŶnjĂĞĚĞƐƉĞƌŝĞŶnjĂŶĞůůĂƵĐŝŶĂZĞŐŝŽŶĂůĞ/ƚĂůŝĂŶĂ͘ ΎWƌĞĚŝƐƉŽƐŝnjŝŽŶĞĂůĐŽŶƚĂƚƚŽĐŽŶŝůĐůŝĞŶƚĞĞƐƉŝĐĐĂƚŽŽƌŝĞŶƚĂŵĞŶƚŽĂůůĂƋƵĂůŝƚăĚĞůƐĞƌǀŝnjŝŽ͘ Ύ>ĞĂĚĞƌƐŚŝƉĞĐĂƉĂĐŝƚăĚŝĨŽƌŵĂnjŝŽŶĞĞĐŽŽƌĚŝŶĂŵĞŶƚŽĚĞůƉĞƌƐŽŶĂůĞ͘ ΎŽŵƉĞƚĞŶnjĂŶĞůůĂŐĞƐƚŝŽŶĞĚĞůĨŽŽĚĐŽƐƚĞĚĞŐůŝĂĐƋƵŝƐƚŝ͘ ΎůĂďŽƌĂnjŝŽŶĞĞƐƚĞƐƵƌĞŵĞŶƶ͕ĐƌĞĂnjŝŽŶĞĞƉĞƌƐŽŶĂůŝnjnjĂnjŝŽŶĞĚŝƌŝĐĞƚƚĞ͘ ΎKƚƚŝŵĞĚŽƚŝƌĞůĂnjŝŽŶĂůŝ͕ŐĞƐƚŝŽŶĂůŝĞŽƌŐĂŶŝnjnjĂƚŝǀĞ͘ ZĞƐƚŽĂĚŝƐƉŽƐŝnjŝŽŶĞƉĞƌƵůƚĞƌŝŽƌŝĐŚŝĂƌŝŵĞŶƚŝŝŶŵĞƌŝƚŽĂůŵŝŽƵƌƌŝĐƵůƵŵsŝƚĂĞ͘ ZŝŶŐƌĂnjŝĂŶĚŽƉĞƌůĂĐŽƌƚĞƐĞĂƚƚĞŶnjŝŽŶĞ ŝƐƚŝŶƚĂŵĞŶƚĞƐĂůƵƚŽ 'ƵŝĚŽWŽůůŝĞƌĞ WĞƌƵůƚĞƌŝƌŽƌŝŝŶĨŽƌŵĂnjŝŽŶŝƐƵůŵŝŽƉƌŽĨŝůŽƉŽƚĞƚĞǀŝƐŝƚĂƌĞŝůŵŝŽƐŝƚŽ͗ ǁǁǁ͘ĐŚĞĨŐƵŝĚŽ͘ŝƚ GUIDO POLLIERE Via Via Salvator Rosa 146 – Napoli / Vomero – Italia Cittadinanza Italiana - Nato a Napoli il 04.09.1960 www.chefguido.it - [email protected] - Mobile Italia : +39 338.7612761 Ristoranti nei quali ho lavorato, negli ultimi 10 anni, con l’incarico di Chef di Cucina e/o Responsabile per l’avviamento dell’attivita’, dal 2004 fino a Novembre 2014. Mansioni che ho sempre svolto: • Definizione dei menù • Organizzazione dei turni dello staff • Approvazione e supervisione dell’attività di approvvigionamento delle materie prime • Assicurazione dei massimi standard di pulizia/qualità/sicurezza • Sviluppo di ricette • Formazione continua dello staff • Programmazione di eventi speciali • Gestione delle comande e realizzazione dei piatti BUCHAREST – ROMANIA Ristorante Italiano “Il TEMPIO del GUSTO” Ultimo incarico febbraio – novembre 2014 BRUXELLES – BELGIO Ristorante Italiano “COSE COSI’” anno 2013 QUITO – ECUADOR Ristorante “CARMINE Gastronomia & Arte” anno 2012 YASMINE – HAMMAMET - TUNISIA Ristorante Italiano “MALIBU’ BEACH” anno 2010 - 2011 OLBIA – SARDEGNA – ITALIA Hotel 4 stelle “Club MARINA di POSADA” anno 2009 MONTE DI PROCIDA – CAMPANIA – ITALY Ristorante per matrimoni “TORRE SARACENA” anno 2007 - 2008 TAORMINA – SICILIA – ITALIA Ristorante del CORSO anno 2006 FORMENTERA – SPAGNA Ristorante Italiano “RIGATONI” stagioni estive anni 2004 - 2005 1 NAPOLI – ITALIA “NEAPOLITAN PARTY di Guido Polliere” Catering - Banqueting e Ricevimenti Chef e Amministratore unico Dal 1999 al 2003 4 anni TITOLI DI STUDIO Anno 1980 Istituto Tecnico Alberghiero ‘Raffele Viviani’ di C.M. di Stabia – NAPOLI Diploma di ‘Tecnico per i servizi alberghieri e della ristorazione’ Anno 1990 Università degli Studi di Padova – Legnaro – PADOVA Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione. Tesi di laurea: La Cucina Regionale Italiana. Voto 110/110 Anno 1992 Corso di specializzazione con Jacques Chibois al Ristorante Bastide - Saint Antoine di Grasse – Francia Anno 1995 Corso di specializzazione con Alain Ducasse al Ristorante Plaza Athenée di Parigi – Francia. COMPETENZE PROFESSIONALI MATURATE • • • • • • • Gestione e organizzazione di tutta l'attività della Cucina e della ristorazione. Elaborazione e definizione dei menù. Preparazione dei piatti e delle decorazioni. Buona manualità, gusto estetico, creatività. Coordinamento, gestione, direzione e formazione del personale di cucina. Competenza nella gestione del food cost e degli acquisti Competenze per il controllo del rispetto degli standard operativi e qualitativi della cucina. • OTTIMA CONOSCENZA E PADRONANZA DEL PACCHETTO MICROSOFT OFFICE 2010, DREAMWEAVER, FIDELIO E CALCOLARE CUCINA. PASSIONE PER LA PROFESSIONE, AL LAVORO DI SQUADRA E AI RAPPORTI UMANI. • Dichiaro che le informazioni riportate nel presente Curriculum Vitae sono esatte e veritiere. Autorizzo al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003. Guido Polliere 2