PROCEDURA DIETE SPECIALI - Comune di Settimo Milanese

Transcript

SettimoPero Welfood srl
Via Buozzi 7
20019 Settimo Milanese
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
Emesso da: RUQ
Verificato da: RUQ
Approvato da: DG
Data
15.05.2014
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
1. DESCRIZIONE
La presente procedura individua le responsabilità e descrive le modalità operative
mediante le quali l’Organizzazione predispone, gestisce e tiene sotto controllo i regimi
dietetici correlati con situazioni individuali speciali (diete speciali).
Per diete speciali si intendono, in primo luogo, tutte quelle diete diverse da quelle fornite
comunemente, in risposta a particolari esigenze cliniche di alcuni utenti.
A queste si affiancano anche le richieste di alimentazione che escludono determinati
alimenti per ragioni etico-religiose.
Rif. Linee guida della Regione Lombardia per la Ristorazione Scolastica – D. G.R. 17 luglio
1998 N. 6/37435.
2. OBIETTIVI
Assicurare che le diete speciali siano realizzate in conformità alle specifiche individuali e nel
rispetto della normativa cogente.
3. AMBITO DI APPLICAZIONE
La Procedura si applica alla realizzazione delle diete speciali, con sistema tradizionale o
con sistema in differita a legame fresco caldo e freddo, e alla loro somministrazione nei
Centri Servizio Ristorazione.
Gli utenti sono i bambini e gli adulti fruitori del servizio di refezione/ristorazione erogato dalla
SettimoPero Welfood.
Tutti i soggetti coinvolti nel processo, sono tenuti alla riservatezza dei dati relativi agli utenti,
al di fuori delle figure di sistema.
4. CONDUTTORE
Direttore Generale.
5. SEQUENZA DELLE ATTIVITÀ
5.1. PREMESSA
Nell’ambito delle tipologie delle diete speciali, sono classificabili come diete a carattere
sanitario, tra le più comuni, le seguenti:
A. le diete per soggetti suscettibili di allergie o intolleranze alimentari, siano esse
singole o multiple, e per soggetti affetti da favismo;
B. la dieta per soggetti diabetici;
C. la dieta per soggetti affetti da morbo celiaco;
D. le diete per i soggetti affetti da particolari malattie metaboliche che necessitano, a
scopo terapeutico, dell’esclusione di particolari alimenti (fenilchetonuria, glicogenosi…);
E. la dieta per i soggetti in diverso stato di sovrappeso;
F. la dieta in bianco, che rientra nell’ambito delle diete leggere, rivolta ai soggetti
con gastriti e gastroduodeniti persistenti, con stati transitori di chetosi (il cosiddetto
acetone), secondari a disordini alimentari, con enteriti in via di risoluzione e/o
a soggetti con sindromi post-influenzali di diverso grado.
Pagina 2 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
Per garantire che le richieste di diete speciali a carattere sanitario siano adeguate alle
specifiche esigenze individuali, onde evitare i rilevanti disagi che potrebbero derivare da
una scorretta alimentazione, è opportuno che in ogni centro produzione pasti tali diete
speciali siano preparate su precisa e giustificata indicazione sanitaria.
A questo proposito, è necessario che all’interno dei siti di produzione pasti e nei siti di
somministrazione siano disponibili attrezzature da utilizzare esclusivamente per le diete e sia
garantita l’informazione e la formazione del personale dedicato alla loro preparazione.
Rif. Linee guida della Regione Lombardia per la Ristorazione Scolastica – D. G.R. 17 luglio
1998 N. 6/37435.
Sono classificabili come diete speciali anche le diete etico-religiose.
Le diete etiche sono correlabili a scelte individuali che possono essere determinate o da
spontanei motivi salutistici o da repulsioni nei confronti di certi alimenti (per es. la carne) o
da ragioni umanitarie (per es. considerazione per gli animali) o da forti propensioni verso il
naturale e l’integrale.
Tali sono le diete vegetariane che possono essere:
 diete vegetariane strette (vegane) che escludono qualunque alimento di origine
animale, e quindi non solo carne ma anche uova, latte e derivati;
 diete latteo-vegetariane, che includono latte e derivati;
 diete ovo-latteo vegetariane, che includono uova, latte e derivati.
Le diete religiose sono il risultato dell’osservanza di principi e regole correlabili con una fede
religiosa, che prescrivono l’esclusione di alcuni alimenti quali, carne suina, carne in genere,
alcolici e loro derivati.
Per effettuare una adeguata ed efficace gestione delle diete speciali, devono essere
predisposte specifiche misure preventive e applicate adeguate regole durante le fasi di
preparazione, trasporto, distribuzione e somministrazione.
In particolare si devono assicurare:
 la corrispondenza delle diete da approntare alle prescrizioni o alle richieste;
 la buona professionalità e la specifica competenza del personale direttamente
coinvolto nella realizzazione delle diete e nella loro somministrazione;
 la conformità delle singole confezioni e loro corretta identificazione in riferimento
all’utente destinatario;
 la regolare e corretta compilazione della modulistica correlata alle singole diete.
Devono essere gestite e controllate con particolare attenzione e cura le diete speciali a
carattere sanitario a causa della loro criticità correlabile con il particolare stato di salute di
quegli utenti che, trovandosi in una situazione speciale, hanno specifiche necessità
nutrizionali e possono subire gravi reazioni, anche anafilattiche, conseguenti a inadeguate
azioni preventive o a errori o semplici disattenzioni nella fase operativa.
Pertanto, devono essere pianificate e attuate, verificandone l’efficacia, attività formative
aventi per oggetto la gestione e il controllo delle diete speciali nelle fasi di preparazione,
trasporto, distribuzione e somministrazione.
La salubrità dei cibi e la sicurezza alimentare della loro somministrazione sono assicurate
applicando i principi HACCP e attuando le prescrizioni formalizzate nel Manuale di
Autocontrollo Igienico-Sanitario.
Pagina 3 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
Sono oggetto di particolare attenzione le temperature dei cibi e la gestione delle diete non
consumate o rifiutate, compresa l’indagine per individuarne le cause.
La SettimoPero Welfood è attenta a rispettare i principi della privacy: il Committente e
l’Erogatore del servizio, compresa l’Appaltatrice incaricata, mettono in atto misure di
sicurezza, all’interno della propria struttura, per la protezione dei dati personali.
5.2 SOGGETTI COINVOLTI NELLA GESTIONE DELLE DIETE SPECIALI
Partecipano alla gestione e controllo della filiera delle diete speciali, con compiti di
primaria importanza per le rispettive competenze, i sotto indicati soggetti:
 gli utenti e le altre parti interessate (genitori, commissioni ecc.);
 l’Amministrazione scolastica e gli insegnanti;
 i Centri Servizio Ristorazione (CSR):
- asili nido comunali con cucina (produzione e somministrazione) di piazza Marconi s.n. a
Pero, di via Buozzi 9 a Settimo Milanese e di piazza Don Milani 2 a Seguro (Settimo
Milanese);
- asilo nido comunale senza cucina (solo somministrazione) di via Airaghi 7 a
Vighignolo (Settimo Milanese);
- scuole dell’infanzia G. Deledda di via Alessandrini s.n. a Pero, di via Giovanna
D’Arco 3 a Cerchiate di Pero, di via Buozzi 5 e di piazza Don Milani 2 a Seguro;
- scuole primarie di via Giovanna D’Arco s.n. a Cerchiate di Pero, di via Buozzi 1 (Rossa) a
Settimo Milanese, di via Matteotti 2 a Vighignolo e di piazza Don Milani 2 a Seguro;
- scuole primaria e secondaria di 1° grado di via Giovanni XXIII s.n. a Pero;
- scuola polivalente (Grigia) refettorio piano terra e primo piano (primaria-secondaria
di 1° grado, dipendenti e altri soggetti autorizzati) di via Buozzi 7 a Settimo Milanese;
- refettorio dei dipendenti comunali in via Giovanni XXIII s.n. a Pero;
- scuole dell’infanzia private convenzionate di via Manzoni 14 (S. Giuseppe) e di via
Airaghi 26 (S. Maria Nascente) a Settimo Milanese;
- domicili degli anziani e degli altri soggetti che usufruiscono del servizio pasti caldi;
- casa di riposo Fondazione Sacra Famiglia ONLUS di via Giovanni Paolo II s.n. a Settimo
Milanese;
- centro diurno anziani di via Giovanni Paolo II s.n. a Settimo Milanese;
- centro diurno integrato di via Greppi 12a Pero;
- centro diurno anziani di via Greppi 12 a Pero.
 la SettimoPero Welfood:
- Sede legale di via Buozzi 7 a Settimo Milanese;
- Centro Operativo (CO) di via Buozzi 7 a Settimo Milanese;
- Sede amministrativa e Ufficio Scuola (US) a Settimo Milanese;
- Centro Preparazione Diete (CPD);
- Centri Preparazione Pasti (CPP) di Settimo Milanese e di Cerchiate di Pero;
- Ufficio Qualità.
 la ditta Appaltatrice incaricata della somministrazione dei pasti e delle diete.
Pagina 4 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
5.3 RIFERIMENTI
Si fa riferimento ai seguenti documenti:
 comunicazione prot. N. 66941 del 30.06.06 del Dipartimento di Prevenzione U.O.C. Igiene
degli Alimenti e della Nutrizione dell’ASL della Provincia di Milano 1 avente per oggetto la
Ristorazione scolastica: diete speciali;
 comunicazione prot. N. 92341 del 28.09.07 del Dipartimento di Prevenzione U.O.C. Igiene
degli Alimenti e della Nutrizione dell’ASL della Provincia di Milano 1 avente per oggetto
Integrazione e aggiornamento procedura diete speciali;
 linee guida della Regione Lombardia per l’elaborazione menu per la ristorazione
scolastica;
 linee guida della ASL della Provincia di Milano 1 per la gestione di diete speciali nella
ristorazione scolastica;
 schemi dietetici per diete speciali della ASL della Provincia di Milano 1;
 estratto dell’elenco degli alimenti idonei ai celiaci della ASL della Provincia di Milano 1.
5.4 MODALITÀ OPERATIVE
5.4.1 Diete leggere
5.4.1.1 Siti produttivi diete leggere
I siti produttivi delle diete leggere sono:
 Cucine degli asili nido di piazza Marconi s.n. a Pero, di via Buozzi 9 a Settimo Milanese e di
piazza Don Milani 2 a Seguro (Settimo Milanese), per le diete leggere destinate agli utenti
degli asili nido (bambini).
 Centro Preparazione Diete (CPD) di piazza Don Milani 2 a Seguro (Settimo Milanese) per le
diete leggere destinate agli utenti con dieta speciale sanitaria ed etico-religiosa di
Settimo e di Pero; agli utenti delle scuole dell’infanzia private di Settimo M. e delle scuole
dell’infanzia e primaria plesso di Seguro (alunni e persone autorizzate); agli utenti del
servizio estivo di ristorazione dei campi del Comune di Settimo Milanese e delle iniziative
pastorali siti a Seguro (alunni e persone autorizzate).
 Centro Preparazione Pasti (CPP) di Settimo Milanese per le diete leggere destinate agli
utenti della scuola dell’infanzia statale, delle scuole primarie plessi Rosso e Vighignolo,
della scuola polivalente (primaria grigia e secondaria di 1° grado) di Settimo Milanese
(alunni e persone autorizzate); agli utenti delle scuole dell’infanzia e delle scuole primarie
e secondaria di 1° grado di Pero (alunni e persone autorizzate); agli utenti del servizio
estivo di ristorazione di Pero e di Settimo Milanese (alunni e persone autorizzate per le
iniziative estive ovvero campi estivi del Comune e, quando previste, alle iniziative estive
delle Unità Pastorali ovvero oratori, ed eventualmente alle iniziative di altre organizzazioni
educative o di utilità sociale), salvo quelle localizzate in Seguro.
 Centro Preparazione Pasti (CPP) di Pero per le diete leggere destinate ai dipendenti
comunali, al personale ATA e ad altri soggetti autorizzati di Pero e di Settimo; agli anziani e
agli altri soggetti del servizio pasti caldi a domicilio di Pero e di Settimo; agli utenti del
centro diurno integrato e del centro diurno anziani di Pero; agli ospiti e agli operatori della
Fondazione Sacra Famiglia Onlus (compreso il centro diurno anziani) di Settimo.
Pagina 5 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
5.4.1.2 Richiesta diete leggere asili nido e scuole
Le diete leggere vengono concesse senza certificazione medica per un periodo non
superiore ai cinque giorni. Nel caso di richiesta di prolungamento della stessa dieta
leggera, anche se interrotta da un solo giorno, o di richieste di più lunga durata, ma
comunque non oltre le due settimane, a discrezione della Direzione della SettimoPero
Welfood può essere richiesta la presentazione del modulo Richiesta_Dieta_Speciale e
relativo certificato medico all’Ufficio Scuola di piazza Tre Martiri a Settimo Milanese.
La richiesta di dieta leggera perviene da: genitori (o chi ne fa le veci) o utente adulto.
 Per i bambini degli asili nido la richiesta viene effettuata dal genitore, o da chi ne fa le
veci, alle educatrici che a loro volta la comunicano alle cuoche. Per le educatrici che
necessitano di dieta leggera vedi 5.4.1.4 (dipendenti comunali).
 Per i bambini delle scuole dell’infanzia pubbliche e private e per gli alunni delle scuole
primarie e secondarie di 1° grado la richiesta viene effettuata dal genitore, o da chi ne fa
le veci, agli insegnanti, che a loro volta segnalano i nominativi al personale incaricato
della trasmissione dei dati. Per gli insegnanti e i soggetti autorizzati che necessitano di
dieta leggera si segue la stessa procedura.
5.4.1.3 Prenotazione e gestione giornaliera diete leggere asili nido e scuole
 Per le diete leggere, comprese le diete in bianco, degli asili nido (bambini) le cuoche
ricevono direttamente la segnalazione dalle educatrici, preparano le diete leggere
secondo il menu previsto e provvedono a servirle.
 Per le diete leggere, comprese le diete in bianco, delle scuole dell’infanzia pubbliche e
private di Settimo Milanese e delle scuole pubbliche di Pero (bambini e adulti senza dieta)
il personale incaricato trasmette i dati tramite i dispositivi elettronici collegati al database
School-Card e per telefono le richieste degli insegnanti e soggetti autorizzati. Le persone
incaricate del Centro Operativo (per CPP via Buozzi) e del Centro Preparazione Diete
(CPD) rilevano dal database School-Card i nominativi degli alunni per i quali è richiesta la
dieta leggera (in bianco) dei plessi a loro assegnati (vedi 5.4.1.2), tenendo conto delle
eventuali telefonate per gli adulti. Il CO provvede a trasmettere i dati al CPP. Il CPP di via
Buozzi e il CPD provvedono a preparazione e trasporto delle diete nei Centri Servizio
Ristorazione (CSR) secondo i plessi a loro assegnati.
 Per le diete leggere, comprese le diete in bianco, delle scuole dell’infanzia pubbliche e
private di Settimo Milanese e delle scuole pubbliche di Pero (bambini e adulti con dieta) il
personale incaricato trasmette i dati tramite i dispositivi elettronici collegati al database
School-Card e per telefono le richieste degli insegnanti e soggetti autorizzati. Le persone
incaricate del Centro Preparazione Diete (CPD) rilevano dal database School-Card i
nominativi degli alunni con dieta per i quali è stata richiesta una dieta leggera (in
bianco), tenendo conto delle eventuali telefonate per gli adulti. Il CPD provvede alla
preparazione e al trasporto delle diete nei Centri Servizio Ristorazione (CSR).
N.B. Nel caso di assenza di segnale e impossibilità di accesso al database School-Card o
altra problematica, i dati sono trasmessi per telefono dalle scuole al CO, e dal CO al CPD
di Seguro e ai CPP (telefono/mail/fax) secondo dislocazione del servizio.
5.4.1.4 Richiesta, prenotazione e gestione diete leggere altre utenze
 Per gli anziani e gli altri soggetti che usufruiscono del servizio pasti caldi a domicilio la
richiesta può riguardare la necessità di una dieta leggera o semplicemente le modalità di
preparazione del pasto (es. contenitori monouso, cibi frullati ecc).
Pagina 6 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
La richiesta deve essere inoltrata dagli utenti stessi ai Servizi Sociali dei rispettivi Comuni di
Settimo Milanese e di Pero che, dopo le valutazioni del caso, la anticipano telefonicamente alle persone incaricate del CPP di Pero, e contestualmente ne danno conferma al
Centro Operativo (CO) e al CPP di Pero tramite i rispettivi indirizzi e-mail. La produzione
viene effettuata nel CPP di Pero sulla base delle richieste giornaliere. La distribuzione è a
cura dei Servizi Sociali e/o del CPP stesso.
 Per gli anziani che usufruiscono del centro diurno integrato o del centro diurno anziani di
Pero la richiesta deve essere inoltrata dagli utenti stessi alla direzione dei centri che la
anticipa telefonicamente al CPP di Pero e contestualmente la conferma tramite e-mail.
 Per i dipendenti comunali, personale ATA e altri soggetti autorizzati le diete leggere
vengono preparate e distribuite dal CPP di Pero sulla base delle prenotazioni effettuate
dagli interessati al Centro Operativo (CO) tramite il modulo Riepilogo_Prenotazione_
Giornaliera_Adulti.
 Per gli ospiti e gli operatori della Fondazione Sacra Famiglia ONLUS, compreso il centro
diurno anziani le diete leggere vengono preparate e distribuite dal Centro Preparazione
Pasti (CPP) di Pero sulla base delle prenotazioni giornaliere pervenute
telefonicamente/via fax/via mail.
 Per gli utenti del servizio estivo di ristorazione a Pero e Settimo Milanese (alunni e persone
autorizzate partecipanti alle iniziative estive ovvero campi estivi del Comune e, quando
previste, alle iniziative estive delle Unità Pastorali ovvero oratori, ed eventualmente alle
iniziative di altre organizzazioni educative o di utilità sociale) le diete leggere (in bianco)
vengono richieste per telefono al Centro Operativo (CO) che provvede a trasmettere i
dati secondo dislocazione del servizio (vedi paragrafo 5.4.1.2.) al Centro Preparazione
Pasti (CPP) di Settimo o al Centro Preparazione Diete (CPD) di Seguro, che provvedono
alla gestione e alla distribuzione.
5.4.1.5 Documentazione diete leggere
Tutti gli originali delle richieste delle diete con validità superiore ai cinque giorni e gli
eventuali allegati (scuole pubbliche e private) devono essere conservati presso l’Ufficio
Scuola (US) per la durata dell’anno scolastico.
Salvo eccezioni di volta in volta stabilite dalla Direzione, tutta la documentazione, esclusi
eventuali certificati medici e dichiarazioni delle Assistenti Sociali, relativa alla gestione delle
diete leggere delle altre utenze, non viene conservata.
Eventuali certificati medici e dichiarazioni delle Assistenti Sociali vengono conservati presso
l’Ufficio Scuola (US) della SettimoPero Welfood per la durata dell’anno amministrativo.
5.4.2 Diete sanitarie
5.4.2.1 Siti produttivi diete sanitarie
I siti produttivi delle diete sanitarie sono:
piazza Don Milani 2 a Seguro (Settimo Milanese), per le diete sanitarie destinate agli utenti
degli asili nido (bambini).
 Centro Preparazione Diete (CPD) di piazza Don Milani 2 a Seguro (Settimo Milanese) per
le diete sanitarie (pasti completi anche se coincidenti con il menu normale, panini per
gite, spuntini del mattino e merende pomeridiane) destinate agli utenti delle scuole
dell’infanzia (pubbliche e private) e delle scuole primarie e secondarie di 1° grado (alunni
Pagina 7 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
e persone autorizzate) di Pero e di Settimo Milanese; ai dipendenti comunali, personale
ATA e altri soggetti autorizzati di Pero e di Settimo Milanese; agli ospiti e agli operatori
della Fondazione Sacra Famiglia ONLUS, compreso il centro diurno anziani; agli utenti del
servizio estivo di ristorazione di Pero e di Settimo Milanese (alunni e persone autorizzate
partecipanti alle iniziative estive ovvero campi estivi del Comune e, quando previste, alle
iniziative estive delle Unità Pastorali ovvero oratori, ed eventualmente alle iniziative di altre
organizzazioni educative o di utilità sociale).
 Centro Preparazione Pasti (CPP) di Pero per le diete sanitarie destinate agli anziani e altri
soggetti che usufruiscono del servizio pasti caldi a domicilio di Pero e di Settimo; agli utenti
del centro diurno integrato e del centro diurno anziani di Pero.
5.4.2.2 Richiesta diete sanitarie asili nido e scuole
Le diete sanitarie vengono concesse esclusivamente dietro presentazione di certificato
medico, che deve indicare in modo preciso, chiaro ed esauriente:
> la diagnosi (tipo di allergia o di intolleranza quali celiachia, fenilchetonuria, favismo ecc,
obesità, diabete ecc);
> gli alimenti, additivi e conservanti da escludere dalla composizione del pasto.
In particolare, come disposto dal già citato prot. N. 92341 del 28.09.07, quando
deve essere escluso un alimento possono verificarsi i seguenti casi:
- deve essere escluso l’alimento tal quale (latte, uova, arachidi ecc);
- deve essere escluso il prodotto alimentare in cui tale alimento è presente come
ingrediente (uova nei biscotti ecc);
- deve essere escluso il prodotto alimentare in cui tale alimento è presente come
coadiuvante tecnologico o come additivo (lisozima nel formaggio grana ecc) o
come contaminante derivante dal processo di lavorazione del prodotto stesso.
Inoltre, non sono accettabili indicazioni generiche che possano causare confusione
nella scelta degli alimenti da escludere, per esempio: categorie generiche come
cereali, latticini, semi, tuberi, legumi, ecc; oppure escludere una preparazione
gastronomica e non gli ingredienti (es. sugo al pesto, pesce impanato, ecc). Non
sono ritenuti validi i certificati contenenti diagnosi non specifiche, ma indicazioni
come: non gradisce... rifiuta... non assume… quantità limitata...
> la durata della dieta, che non deve essere superiore all’anno scolastico in corso. Deroga
a tale durata massima può essere concessa solo per patologie di natura genetica
(celiachia, favismo, ecc). Per tali patologie, la durata copre l’intero ciclo scolastico, salvo
variazioni che intervengono nel corso del tempo e che devono essere segnalate.
Il certificato medico deve essere sempre accompagnato da apposito modulo
Richiesta_Dieta_Speciale compilato dal genitore, o da chi ne fa le veci, o dall’utente
adulto stesso e presentato come di seguito indicato. La richiesta copre un anno scolastico,
salvo deroga qui sopra citata.
 Per i bambini degli asili nido la documentazione (richiesta e certificato medico) deve
essere consegnata alle educatrici che a loro volta la trasmettono alle cuoche. La
documentazione deve poi pervenire all’Ufficio Scuola (US). Per le educatrici vedi 5.4.2.4
(dipendenti comunali).
 Per i bambini delle scuole dell’infanzia (pubbliche e private) e per gli alunni delle scuole
primarie e secondarie di 1° grado la documentazione (richiesta e certificato medico)
deve essere fatta pervenire all’Ufficio Scuola (US) via fax o e-mail ai recapiti dello stesso,
oppure consegnata, secondo la dislocazione delle scuole, a:
Pagina 8 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
- Ufficio Scuola (US) di Settimo Milanese;
- Centro Preparazione Pasti (CPP) di via Donatori del Sangue a Cerchiate di Pero;
- Direzioni delle scuole private.
La documentazione consegnata nelle sedi diverse dall’Ufficio Scuola (US) deve essere
trasmessa allo stesso al più presto.
Una volta ricevuta la documentazione, l’Ufficio Scuola (US) provvede a:
1. protocollare la richiesta;
2. aggiornare il modulo Elenco_Diete_Speciali suddiviso per Comuni e plessi;
3. associare il nominativo degli utenti presenti sul database School-Card alla dieta
richiesta;
4. far redigere dalla tecnologa alimentare il Menu_Diete e, nel caso, le specifiche delle
Merende_Pomeridiane_Diete, entrambi sugli appositi moduli;
5. trasmettere il nominativo e le specifiche della dieta al Centro Preparazione Diete (CPD)
di Seguro;
6. trasmettere al CO, all’appaltatrice e alle Direzioni Didattiche l’elenco aggiornato e i
menu per l’opportuna informazione e assunzione di responsabilità rispettivamente del
personale dei CPP responsabile delle diete, del personale addetto ai CSR, degli
insegnanti coinvolti nel pasto dei soggetti con dieta speciale.
Gli insegnanti che necessitano di dieta sanitaria seguono la stessa procedura.
5.4.2.3 Prenotazione e gestione giornaliera diete sanitarie asili nido e scuole
 Per le diete sanitarie degli asili nido (bambini) le cuoche ricevono dalle educatrici la
segnalazione della presenza degli interessati, preparano le diete secondo il menu previsto
e provvedono a servirle.
 Per le diete sanitarie delle scuole dell’infanzia private e delle scuole pubbliche di ogni
grado di Pero e di Settimo Milanese (bambini e adulti) gli insegnanti segnalano le assenze
al personale incaricato della trasmissione dei dati, che provvede a inviare i dati tramite i
dispositivi elettronici collegati al database School-Card. La persona incaricata del Centro
Preparazione Diete (CPD) accede al database e rileva i nominativi dei soggetti con dieta
sanitaria presenti nella giornata. Il Centro Preparazione Diete (CPD) provvede alla
preparazione e al trasporto nei Centri Servizio Ristorazione (CSR) delle diete comprensive
dello spuntino del mattino per il giorno successivo e della merenda pomeridiana (ove
richiesto).
di Seguro e ai CPP di Settimo e Pero (telefono/mail/fax) secondo dislocazione del servizio.
5.4.2.4 Richiesta, prenotazione e gestione diete sanitarie altre utenze
 Per gli anziani e gli altri soggetti che usufruiscono del servizio pasti caldi a domicilio di Pero
e di Settimo Milanese e per gli anziani che usufruiscono del centro diurno integrato o del
centro diurno anziani di Pero la documentazione (richiesta e certificato medico, vedi
5.4.2.2) deve essere inoltrata dagli utenti stessi ai Servizi Sociali dei rispettivi Comuni o alla
direzione dei centri anziani. Valutato il caso, i responsabili anticipano telefonicamente la
richiesta e le specifiche della dieta al CPP di Pero.
Pagina 9 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
La documentazione (richiesta e certificato medico) deve essere tempestivamente
trasmessa all’Ufficio Scuola
(US), che provvede a inserire nel modulo
Elenco_Diete_Speciali i nominativi e i dati relativi alla diete da preparare e a trasmettere
tali moduli alle persone coinvolte nella gestione delle diete sanitarie.
La produzione viene effettuata giornalmente nel CPP di Pero, salvo segnalazione di
assenza della persona da parte degli incaricati dei Servizi Sociali e dei centri anziani. La
distribuzione è a cura dei Servizi Sociali e/o del CPP di Pero.
 Per i dipendenti comunali, personale ATA e altri soggetti autorizzati la documentazione
(richiesta e certificato medico) deve essere inoltrata, secondo le modalità descritte per le
scuole al punto 5.4.2.2, all’Ufficio Scuola (US), che provvede a trasmettere i nominativi e le
specifiche della dieta al Centro Preparazione Diete (CPD) di Seguro. Le diete sanitarie
vengono preparate e distribuite dal CPD sulla base delle prenotazioni effettuate dagli
interessati al Centro Operativo (CO) tramite il modulo Riepilogo_Prenotazione_
Giornaliera_Adulti.
diurno anziani la documentazione (richiesta e certificato medico, vedi 5.4.2.2) deve
pervenire al Centro Preparazione Pasti (CPP) di Pero che provvede a trasmetterla
all’Ufficio Scuola (US). Quest’ultimo informa il Centro Preparazione Diete (CPD) di Seguro
con le modalità sopra descritte. Il CPD, sulla base delle richieste e delle presenze
giornaliere segnalate dal CPP di Pero, provvede a preparare e distribuire le diete sanitarie.
 Per gli utenti del servizio estivo di ristorazione a Pero e Settimo Milanese (alunni e persone
iniziative di altre organizzazioni educative o di utilità sociale) la gestione delle diete
sanitarie avviene come di seguito precisato:
- i genitori, o chi ne fa le veci, degli utenti che nell’anno scolastico hanno già usufruito di
regimi dietetici a carattere sanitario fanno richiesta di dieta speciale ai responsabili dei
campi estivi o delle Unità Pastorali, senza dover ripresentare la documentazione;
- i genitori, o chi ne fa le veci, dei nuovi utenti che necessitano di regimi dietetici a
carattere sanitario fanno richiesta di dieta speciale ai responsabili dei campi estivi o delle
Unità Pastorali e devono presentare la documentazione (richiesta e certificato medico)
alla SettimoPero Welfood secondo le modalità descritte al punto 5.4.2.2;
- i responsabili dei campi estivi o delle Unità Pastorali sono tenuti a controllare la presenza
di utenti con problematiche alimentari e a tenere informato l’Ufficio Scuola (US) del
calendario delle presenze di detti utenti;
- per la prenotazione e la gestione delle diete sanitarie (bambini, educatori e personale
autorizzato) dei campi estivi o delle Unità Pastorali, il personale incaricato trasmette
telefonicamente le presenze giornaliere al Centro Operativo (CO); quest’ultimo provvede
a sua volta a trasmettere telefonicamente/via fax/mail (tramite il modulo Riepilogo_
Prenotazione_Giornaliera_Scuole) il dato al CPD di Seguro; il Centro Preparazione Diete
(CPD) provvede alla preparazione e al trasporto delle diete nelle sedi interessate.
5.4.2.5 Documentazione diete sanitarie
Tutti gli originali delle richieste e dei certificati medici delle diete sanitarie devono essere
conservati presso l’Ufficio Scuola (US) per la durata dell’anno scolastico o, nel caso di
patologie croniche, per l’intero ciclo scolastico a cui fanno riferimento.
Pagina 10 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
5.4.3 Diete etico-religiose
5.4.3.1 Siti produttivi diete etico-religiose
I siti produttivi delle diete etico-religiose sono:
piazza Don Milani 2 a Seguro (Settimo Milanese), per le diete etico-religiose destinate agli
utenti degli asili nido (bambini).
 Centro Preparazione Diete (CPD) di piazza Don Milani 2 a Seguro (Settimo Milanese) per i
soli piatti alternativi idonei a soddisfare le esigenze di natura etico-religiosa destinati agli
utenti delle scuole dell’infanzia (pubbliche e private) e delle scuole primarie e secondarie
di 1° grado (alunni e persone autorizzate) di Pero e di Settimo Milanese; ai dipendenti
comunali, personale ATA e altri soggetti autorizzati di Pero e di Settimo Milanese; agli
utenti del servizio estivo di ristorazione di Pero e di Settimo Milanese (alunni e persone
iniziative di altre organizzazioni educative o di utilità sociale).
N.B. I piatti da menu non interessati dalla variazione sono preparati dal CPP di Settimo
Milanese.
 Centro Preparazione Pasti (CPP) di Pero per le diete etico-religiose destinate agli anziani e
altri soggetti che usufruiscono del servizio pasti caldi a domicilio di Pero e di Settimo
Milanese; agli utenti del centro diurno integrato e centro diurno anziani; agli ospiti e
operatori della Fondazione Sacra Famiglia ONLUS, compreso il centro diurno anziani.
5.4.3.2 Richiesta diete etico-religiose asili nido e scuole
La richiesta di dieta etico-religiosa deve pervenire dal genitore, o da chi ne fa le veci, o
dall’utente adulto stesso, mediante il modulo Richiesta_Dieta_Speciale, compilato e
presentato come di seguito indicato. La richiesta copre un intero ciclo scolastico (infanzia,
primaria, secondaria).
 Per i bambini degli asili nido il modulo deve essere consegnato alle educatrici che a loro
volta lo trasmettono alle cuoche. La documentazione deve poi pervenire all’Ufficio
Scuola (US). Per le educatrici vedi 5.4.3.4 (dipendenti comunali).
 Per i bambini delle scuole dell’infanzia (pubbliche e private) e per gli alunni delle scuole
primarie e secondarie di 1° grado il modulo deve essere fatto pervenire all’Ufficio Scuola
(US) via fax o e-mail ai recapiti dello stesso, oppure consegnato, secondo la dislocazione
delle scuole, a:
- Ufficio Scuola (US) a Settimo Milanese;
- Centro Preparazione Pasti (CPP) di via Donatori del Sangue a Cerchiate di Pero;
- Direzioni delle scuole private.
La documentazione consegnata nelle sedi diverse dall’Ufficio Scuola (US) deve essere
trasmessa allo stesso al più presto.
Una volta ricevuta la documentazione, l’Ufficio Scuola (US) provvede a:
1. protocollare la richiesta;
2. aggiornare l’apposito modulo Elenco_Diete_Speciali suddiviso per comuni e plessi;
3. associare il nominativo degli utenti presenti sul database School-Card alla dieta
richiesta;
Pagina 11 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
4. far redigere dalla tecnologa alimentare il Menu_Diete sull’apposito modulo;
5. trasmettere il nominativo e le specifiche della dieta al CPD di Seguro;
6. trasmettere al CO, all’appaltatrice e alle Direzioni Didattiche l’elenco aggiornato e i
menu per l’opportuna informazione e assunzione di responsabilità rispettivamente del
personale dei CPP responsabile delle diete, del personale addetto ai CSR, degli
insegnanti coinvolti nel pasto dei soggetti con dieta speciale.
Gli insegnanti che necessitano di dieta sanitaria seguono la stessa procedura.
5.4.3.3 Prenotazione e gestione giornaliera diete etico-religiose asili nido e scuole
 Per le diete etico-religiose degli asili nido (bambini) le cuoche ricevono dalle educatrici la
segnalazione della presenza degli interessati, preparano le diete secondo il menu previsto
e provvedono a servirle.
 Per le diete etico-religiose delle scuole dell’infanzia private e delle scuole pubbliche di
ogni grado di Pero e di Settimo Milanese (bambini e adulti) gli insegnanti segnalano le
assenze al personale incaricato della trasmissione dei dati, che provvede a inviare i dati
tramite i dispositivi elettronici collegati al database School-Card. La persona incaricata
del Centro Preparazione Diete (CPD) accede al database e rileva i nominativi dei
soggetti con dieta etico-religiosa presenti nella giornata. Il CPD provvede alla
preparazione e al trasporto delle sole variazioni specifiche nei Centri Servizio Ristorazione
(CSR).
di Seguro e ai CPP di Settimo e Pero (telefono/mail/fax) secondo dislocazione del servizio.
5.4.3.4 Richiesta, prenotazione e gestione diete etico-religiose altre utenze
 Per gli anziani e gli altri soggetti che usufruiscono del servizio pasti caldi a domicilio di Pero
e di Settimo Milanese e per gli anziani che usufruiscono del centro diurno integrato o del
centro diurno anziani di Pero la richiesta (vedi 5.4.3.2) deve essere inoltrata dagli utenti
stessi ai Servizi Sociali dei rispettivi Comuni o alla direzione dei centri anziani. Valutato il
caso, i responsabili anticipano telefonicamente la richiesta al CPP di Pero.
La richiesta deve essere tempestivamente trasmessa all’Ufficio Scuola (US), che provvede
a inserire nel modulo Elenco_Diete_Speciali i nominativi e i dati relativi alle diete da
preparare e a trasmettere tali moduli alle persone coinvolte nella gestione delle diete
etico-religiose.
La produzione viene effettuata giornalmente nel CPP di Pero, salvo segnalazione di
assenza della persona da parte degli incaricati dei Servizi Sociali e dei centri anziani. La
distribuzione è a cura dei Servizi Sociali e/o del CPP di Pero.
 Per i dipendenti comunali, personale ATA e altri soggetti autorizzati la richiesta deve
essere inoltrata, secondo le modalità descritte per le scuole al punto 5.4.3.2, all’Ufficio
Scuola (US), che provvede a informare il CPD. Le diete etico-religiose vengono preparate
e distribuite dal CPD sulla base delle prenotazioni effettuate dagli interessati al Centro
Operativo (CO) tramite il modulo Riepilogo_Prenotazione_ Giornaliera_Adulti.
diurno anziani la richiesta deve pervenire al Centro Preparazione Pasti (CPP)di Pero che
provvede alla preparazione e distribuzione delle diete etico-religiose sulla base delle
richieste e delle prenotazioni giornaliere pervenute telefonicamente/via fax/via mail.
Pagina 12 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
 Per gli utenti del servizio estivo di ristorazione a Pero e a Settimo Milanese (alunni e persone
iniziative di altre organizzazioni educative o di utilità sociale) la gestione avviene come
descritto al punto 5.4.2.4 per le diete sanitarie.
5.4.3.5 Documentazione diete etico-religiose
Tutti gli originali delle richieste delle diete etico-religiose devono essere conservati presso
l’Ufficio Scuola (US) per l’intero ciclo scolastico a cui fanno riferimento.
5.4.4 Generi alimentari forniti dall’utente
Rientra nell’ambito delle operatività correlate con le diete speciali la gestione di generi
alimentari forniti dai familiari di utenti o dagli utenti stessi, quando affetti da stati patologici
o allergie o intolleranze alimentari.
La gestione operativa di tali prodotti è effettuata rispettivamente dalle cuoche referenti
delle cucine degli asili nido e dalle persone incaricate della preparazione delle diete
sanitarie nel Centro Preparazione Diete (CPD).
La gestione è composta dalle seguenti operazioni:
 controllo da parte delle sopra indicate cuoche o persone incaricate dei generi alimentari
in consegna, operando in presenza delle persone che consegnano; il controllo deve
riguardare l’integrità della confezione, lo stato igienico visivo, la validità della data di
scadenza e la temperatura, se sono generi alimentari deperibili o congelati/surgelati;
 registrazione sul modulo 7.5.4.A Prodotto fornito dal cliente dei dati identificativi, della
data di consegna, della quantità consegnata e dei risultati del controllo alla consegna;
 stoccaggio separato di tali generi alimentari;
 loro mantenimento in adeguate condizioni di conservazione (NO ambiente umido, NO
vicinanza a fonti di calore, SI corretta temperatura stoccaggio per generi alimentari
deperibili e congelati/surgelati); la temperatura di stoccaggio dei generi alimentari
deperibili non deve salire oltre +7 °C, dei congelati/surgelati non oltre -18 °C (NO -17 °C,
-16 °C ecc);
 gestione delle scorte secondo il metodo FEFO (First Expired First Out), metodo che
prevede il prelievo prioritario dei prodotti primi in scadenza;
 tempestiva comunicazione ai familiari degli utenti o agli utenti stessi di eventuali problemi,
correlabili con la conformità in generale, e con la salubrità in particolare, di tali generi
alimentari, che dovesse occorrere nella fase di stoccaggio o di utilizzo;
 ordinata conservazione della modulistica compilata fino al termine dell’anno scolastico;
 a fine anno scolastico, consegna di tale modulistica alla sede amministrativa della
SettimoPero Welfood che la conserva fino all’inizio dell’anno scolastico successivo.
Pagina 13 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
5.4.5 Menu e composizione dei piatti delle diete speciali
I menu delle diete sanitarie ed etico-religiose sono elaborati da una tecnologa alimentare.
I menu delle diete leggere, comprese le diete in bianco, sono elaborati dalle persone
incaricate delle cucine degli asili nido, dei Centri Preparazione Pasti e del Centro
Preparazione Diete sulla base delle indicazioni della tecnologa alimentare.
Quale riferimento generale per l’elaborazione dei menu e della composizione delle diete
speciali vengono considerati i documenti sopra elencati al punto 5.3. Quale riferimento
operativo viene considerato il menu normale, giornaliero o settimanale o mensile secondo
gli accordi o le necessità, tenendo conto del principio di non determinare eccessivi disagi
o turbamenti o complessi di natura psicologica in coloro che devono temporaneamente
attenersi a regimi alimentari speciali.
Dal menu normale vengono estrapolati i piatti la cui composizione non è in linea con il tipo
di dieta speciale da preparare, vengono individuati gli ingredienti o semilavorati da
sostituire e viene predisposto il menu coerente con il regime dietetico richiesto, riportato sui
moduli Menu_Diete e Merende_Pomeridiane_Diete con le alternative necessarie a
soddisfare le esigenze dietetiche segnalate in corsivo e in colore rosso e indicazione degli
utenti con allergie gravi.
L’attività operativa di gestione dei menu (raccolta e loro distribuzione all’interno
dell’organizzazione, contatti con la tecnologa esterna, informazioni e comunicazioni con le
utenze, le Commissioni Mensa e altri soggetti interessati) viene svolta dall’Ufficio Scuola (US)
della SettimoPero Welfood (vedi 5.4.2.2 e 5.4.3.2), in collaborazione con l’Ufficio Qualità.
I menu vengono associati all’Elenco_Diete_Speciali degli utenti che necessitano di dieta
speciale. Entrambi sono consegnati alle persone incaricate della preparazione delle diete
speciali (nelle cucine degli asili nido, nel CPD e nei CPP), ai responsabili diete delle diverse
sedi, al coordinatore della ditta Appaltatrice che gestisce la somministrazione dei pasti nei
Centri Servizio Ristorazione (CSR), ai coordinatori degli asili nido e delle scuole (vedi 5.4.2.2 e
5.4.3.2). I menu e gli elenchi sono predisposti in modo da identificare: utente, plesso e
classe; tipologia dieta e distinzione tra sanitaria ed etico-religiosa (liste distinte); utenti con
allergie gravi; utenti con merenda pomeridiana; specifiche su frutta; altre info utili.
Al fine di evitare contaminazioni incrociate con le normali preparazioni alimentari, le diete
sanitarie vengono predisposte nel Centro Preparazione Diete tutti i giorni e per tutti i piatti
del menu, anche in caso di coincidenza con il menu normale; deroga a questa
disposizione è data per le diete che contemplano l’esclusione di sola frutta, che viene
fornita singolarmente per la somministrazione al mattino fuori dal pasto (vedi anche 5.4.5.4);
tali diete sono indicate insieme alle etico-religiose nell’Elenco_Diete_Speciali. La
preparazione delle diete sanitarie degli asili nido avviene nelle cucine degli asili stessi. Per le
diete leggere ed etico-religiose si vedano i paragrafi 5.4.1.1 e 5.4.3.1
5.4.6 Allestimento, trasporto e somministrazione delle diete speciali
La filiera lungo la quale si sviluppa l’intero processo delle diete speciali è composta dalle
seguenti macrofasi:
 ricevimento delle materie prime comuni, delle materie prime specifiche per la
preparazione delle diete speciali, sanitarie in particolare, e dei generi alimentari forniti
dall’utente;
Pagina 14 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
 stoccaggio delle materie prime comuni e stoccaggio segregato delle materie prime
specifiche per la preparazione delle diete speciali , sanitarie in particolare, e dei generi
alimentari forniti dall’utente;
 preparazione delle diete speciali;
 trasporto e distribuzione delle diete speciali ai Centri Servizio Ristorazione (CSR);
 somministrazione nei Centri Servizio Ristorazione (CSR).
5.4.6.1 Ricevimento materie prime comuni e specifiche e dei generi alimentari dell’utente
Al ricevimento delle materie prime comuni e delle materie prime specifiche sono effettuati i
controlli e le eventuali azioni correttive in presenza di non conformità, descritti nell’istruzione
7.4.D Controllo ricevimento prodotti approvvigionati.
Per le attività operative da svolgere, le misure preventive da applicare e i controlli in
process da effettuare si rimanda ai contenuti dei Manuali di Autocontrollo HACCP delle
cucine dei Nidi, dei Centri Preparazioni Pasti e del Centro Preparazione Diete.
5.4.6.2 Stoccaggio materie prime comuni e specifiche e dei generi alimentari dell’utente
Per le attività operative da svolgere, le misure preventive da applicare e i controlli in
process da effettuare si rimanda ai contenuti dei Manuali di Autocontrollo HACCP delle
cucine dei Nidi, dei Centri Preparazioni Pasti e del Centro Preparazione Diete.
5.4.6.3 Preparazione delle diete speciali
Il termine “preparazione” identifica una sequenza generale di operazioni, che possono
essere attuate tutte o in parte a seconda della ricetta e/o del metodo da applicare.
In ogni fase il personale deve operare con cura e attenzione per evitare eventuali
contaminazioni incrociate fra i componenti delle diverse diete: cambio o sanificazione dei
guanti monouso, cambio o sanificazione delle attrezzature e degli utensili usati per il
confezionamento, eventuale separazione temporale.
Onde evitare scambi di persona le diete sanitarie devono essere inserite in gamelle a tre
settori, personalizzate con apposita piastrina sulla quale si trovano i dati identificativi
dell’utente: cognome e nome, scuola o indirizzo; alle gamelle saranno associati gli spuntini
del mattino e le merende pomeridiane, in contenitori a perdere opportunamente sigillati su
cui sono riportati gli stessi dati dell’utente. Per quanto riguarda le diete leggere o in bianco,
il confezionamento avviene in contenitori monouso sul quale sono riportati, in pennarello sul
fianco, i dati sopra indicati, identificativi dell’utente.
Per il dettaglio delle attività operative da svolgere, le misure preventive da applicare e i
controlli in process da effettuare si rimanda ai contenuti dei Manuali di Autocontrollo
HACCP delle cucine dei Nidi, dei Centri Preparazioni Pasti e del Centro Preparazione Diete.
5.4.6.4 Trasporto e distribuzione delle diete speciali
Il termine “trasporto” identifica il trasferimento delle diete speciali ai Centri Servizio
Ristorazione (CSR). Il termine “distribuzione” identifica la consegna delle diete speciali ai
diversi indirizzi dei CSR.
Durante le fasi di trasporto e distribuzione le gamelle e i contenitori monouso sono
mantenuti chiusi; al momento della consegna l’autista controlla che siano rimasti chiusi e
che le etichette identificative siano regolarmente presenti.
Pagina 15 di 16
Via Buozzi 7
PROCEDURA
DIETE SPECIALI
P
DIETE
Edizione
06
Data
15.05.2014
Al momento della distribuzione, l’incaricato/a del trasporto deve consegnare
gamelle/contenitori monouso di ogni plesso agli incaricati della ricezione, che
verificheranno tramite i moduli Elenco_Diete_Speciali e Menu_Diete di aver ricevuto
correttamente le diete per tutti gli utenti che le necessitano.
Gli spuntini del mattino per il giorno successivo, sigillati come sopra descritto, dovranno
essere consegnati al responsabile del CPP di Pero per quanto attiene le scuole di Pero, al
personale dell’Appalto responsabile dei CSR di Settimo Milanese per quanto attiene tutte le
scuole del Comune, che verificheranno tramite modulo Elenco_Diete_Speciali.
Le merende pomeridiane, opportunamente sigillate, dovranno essere consegnate ai
responsabili delle scuole private, ai responsabili merende della scuola di Seguro e del CPP
di via Buozzi, che verificheranno la consegna tramite modulo Merende_Pomeridiane_Diete.
5.4.5.5 Somministrazione nei Centri Servizio Ristorazione (CSR)
Il termine “somministrazione” identifica il servizio di erogazione dei pasti e delle diete
speciali ai commensali.
Nella fase di somministrazione è fondamentale evitare che gli utenti delle diete speciali
abbiano a consumare cibi destinati agli altri utenti; in presenza di particolari patologie
deve essere anche impedito il solo contatto con i cibi del menu normale.
5.5 MODULISTICA
La modulistica da compilare durante la spedizione delle diete speciali e al loro ricevimento
nei Centri Servizio Ristorazione (CSR) è la seguente:
 Mod. 7.5.D Documento di trasporto;
 Mod. 7.5.D.A Allegato documento di trasporto - diete speciali;
 Mod. 7.5.D.B Allegato documento speciale - controllo consegna pasti e diete.
Le non conformità che dovessero emergere nelle diverse fasi qui sopra descritte devono
essere registrate nel modulo 8.3.A Registrazione non conformità e azione correttiva e gestite
come prescritto nella procedura P 8.3 Gestione delle non conformità. Tali attività di
gestione delle non conformità sono di competenza dell’Ufficio Qualità della SettimoPero
Welfood.
Pagina 16 di 16

PROCEDURA DIETE SPECIALI - Comune di Settimo Milanese

Transcript

Documenti analoghi

diete iperproteiche - Laboratorio Energia Mentale

Vox Legis - Passoni Editore

consigli per ritrovare peso forma e benessere psico

Le diete - anthropos

Artropatie e dieta

Modulo Richiesta Dieta Speciale

continua

CURRICULUM VITAE ET STUDIORUM GIANLUCA IMPERIO