Convenzionale L`azienda Paolo Scavino, fondata nel 1921

Ettari Vitati : 23
Bottiglie Prodotte : 120.000
Tipo di Agricoltura : Convenzionale
L’azienda Paolo Scavino, fondata nel 1921 a Castiglione Falletto, da 4 generazioni si concentra sulla
produzione di vini di alta qualità dalle varietà locali Dolcetto, Barbera, Nebbiolo. La famiglia Scavino si
distingue fin dall'inizio per la scrupolosa cura dei vigneti e passione per il terroir. Il loro credo è la
supremazia della viticoltura sull’enologia. Lavorano per valorizzare l'espressione unica, l'identità dei 19
vigneti storici che possiedono in 6 degli 11 comuni della zona del Barolo. Purezza di espressione, complessità
ed eleganza è ciò che si prefiggono per i loro vini.
Enrico Scavino, ha iniziato giovanissimo nel 1951 all'età di 10 anni a lavorare a tempo pieno con il padre
Paolo.
Un giovane enologo che con la passione e la dedizione per la terra che gli appartiene, a ormai oltre 60
vendemmie di esperienza .
"Ha un viso pieno di sole aperto e guarda a voi con fiducia perché sa che non potrà mai trovare le parole per
difendere il suo mondo, ma i suoi vini sono in grado di difendersi ... Sembra un uomo vecchio stile, ma ha scelto
di essere un viticoltore e sa osservare il progresso. Per ogni vino prodotto, a seconda delle annate, la
strada giusta è scelto senza seguire ciecamente la tradizione e senza seguire passivamente ogni innovazione.
Egli non ama l'eccesso "- Luigi Veronelli, I Vignaioli Storici, il volume n.3, testi di Nichi Stefi, Mediolanum
Editori Associati, 1988
Monvigliero
Monvigliero può essere correttamente considerato il "grand cru" del villaggio di Verduno. Questo vigneto è
stato vinificato nell’ annata 2000 e messo nel classico Barolo fino alla vendemmia 2007 quando è stato
acquistato dalla famiglia Scavino. Il Barolo Monvigliero mostra grande complessità aromatica e finezza,
decisamente floreale e speziato, fresco nella sua espressione. Un elegante cru con una struttura acidatannica molto equilibrata e un pizzico di classicità.
Villaggio: Verduno
Altitudine: 310 m
Superficie: 0,8340 Ha
Esposizione: Sud-est
Anno di impianto: 1968, 2005
Densità d'impianto: 4300 piante / ha
Terreno: prevalentemente calcareo, di colore chiaro mescolato con venature calcaree molto caratteristici
di in questo comune.
Vitigni: Nebbiolo
Bric del Fiasc
Qui il Nebbiolo hasempre dato espressioni uniche: per questo , nel 1978 Enrico convinse il padre Paolo a
vinificare queste uve separatamente così per per la prima voltasi scoprì il grande potenziale di questo
vigneto. Uno dei primi grand cru da effettuarsi come singolo vigneto a Barolo. Immagine e identità di Paolo
Scavino
Villaggio: Castiglione Falletto
Altitudine: 260 m
Superficie: 1,8492 Ha
Esposizione: Sud-ovest
Anno di impianto: 1938, 1979, 1984, 2009, 2012
Densità d'impianto: 5000 piante / ha
Suolo: Marne di Sant'Agata Fossili, calcare. A causa probabilmente per la posizione centrale nella regione
del Barolo, il Bric del Fiasc è uno dei più complessi terroir, un mix di terreni e Tortoniano elvetica, calcare
grigio-biancastro e arenaria giallo-grigio.
Vitigni: Nebbiolo
Rocche dell'Annunziata
Rocche dell'Annunziata è uno dei vigneti più storici e prestigiosi "grand cru" da La Morra . Acquistato nel
1990. La parte più antica di questo vigneto ha più di 60 anni e le basse rese garantiscono una qualità
indiscussa. Enrico riconosce a questo vigneto di essere il più complesso ed elegante, setosità nei tannini,
delicatezza e imponenza,il grande fascino del Barolo Rocche dell'Annunziata, Nelle annate migliori, questo
cru viene vinificato come un Barolo Riserva.
Villaggio: La Morra
Altitudine: 385 m
Superficie: 1,1400 Ha
Esposizione: sud-sud est
Anno di impianto: 1950, 1991, 2000, 2010
Densità d'impianto: 5400 piante / ha
Terreno: calcareo con pietra arenaria molto duro in profondità e morbido sabbie gialle bianco-luce nel
sottosuolo intercalate con calcari.
Vitigni: Nebbiolo
Langhe bianco D.O.C.
Dal 2000, il Sorriso è un blend di Chardonnay 40%,
Sauvignon Blanc 40%, Viognier 20%. Un vino fresco con
buona personalità, armonia e complessità, una
combinazione unica di questi tre vitigni delle Langhe.
Giallo paglierino con riflessi smeraldo, naso fresco e
affascinante, con fiori bianchi, salvia, sedano, pesche
gialle, mandarino, melone e note minerali. Texture morbida
con fresca acidità, lunga persistenza ma delicato nei
sapori.
Denominazione: Langhe DOC
Regione: Piemonte
Village, CRU: Castiglione Falletto (Altenasso), La Morra (Bricco Manescotto)
Vitigno: Chardonnay 40%, Sauvignon Blanc 40%, Viognier 20%
Altitudine: 210-220 mt
Terreno: calcareo, marnoso
Sistema di allevamento: guyot
Anno di impianto: 1997, 2009
Densità di impianto: 4800 ceppi per ettaro
Viticoltura: inerbimento sulle righe intercalate con lavorazione del terreno durante l'autunno e la
primavera, fatto a mano tra le viti. La resa media di 50 hl / ha
Periodo di raccolta: raccolta a mano, normalmente sulla prima decade di settembre
Vinificazione: pressatura soffice, senza macerazione, fermentazione in acciaio a 10 ° C, senza fermentazione
malolattica. Naturale stabilizzazione tartarica
Affinamento: acciaio inox acciaio inox 6 mesi.
Langhe nebbiolo D.O.C.
Due singoli vigneti Bricco Manescotto e Annunziata di La
Morra piantati con uve Nebbiolo che potrebbero essere
potenzialmente utilizzate per il vino Barolo, ma
specificamente per essere vinificate Langhe Nebbiolo: vino
elegante, profumato godibile dalla sua giovinezza.
Rosso rubino con riflessi granati, bella chiarezza. Al
naso è intenso, complesso di qualità fine, con sentori di
fiori rossi, fragole, lamponi e pesche bianche. Il
suggerimento più leggera di pepe bianco e spezie denotano
un vino di carattere, austero ma dolce allo stesso tempo.
Equilibrio nella struttura, elegante struttura, tannini
morbidi e acidità rinfrescante.
Denominazione: Langhe DOC
Regione: Piemonte
Village, CRU: La Morra (Bricco Manescotto e Annunziata)
Vitigno: Nebbiolo 100%
Altitudine: 260-300 mt
Terreno: calcareo mixt di arenarie
Sistema di allevamento: guyot
Anno di impianto: Bricco Manescotto (1960-1968),
Annunziata (1997)
Densità di impianto: 4700 ceppi per ettaro
Viticoltura: inerbimento sulle righe intercalate con lavorazione del terreno durante l'autunno e la
primavera, fatto a mano tra le viti. La resa media di 40 hl / ha
Periodo di raccolta: raccolta a mano, normalmente sulla prima decade di ottobre
Vinificazione: diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione e fermentazione in acciaio inox con lieviti
controllati e indigene di temperatura, fermentazione malolattica in botti; stabilizzazione tartarica naturale
Affinamento: 6 mesi di barili, in acciaio inox 1 anno
Barolo D.O.C.G.
Il nostro classico Barolo proviene dai migliori
appezzamenti di sette cru nei comuni di Barolo,
Castiglione Falletto e Serralunga d'Alba. La diversità
dei suoli, esposizione e altitudine caratterizza ciascuno
di questi piccoli ma importantissimi vigneti. Unificare
queste diversità, il Barolo offre armonia e complessità,
con un carattere globale della zona.
Denominazione: Barolo DOCG
Regione: Piemonte
Village, CRU: Castiglione Falletto (Vignolo, Rocche
Moriondino, Altenasso), Barolo (Vignane, Terlo,
Albarella), Serralunga d'Alba (San Bernardo)
Vitigno: Nebbiolo 100%
Altitudine: 220-400 mt
Terreno: calcareo marnoso e sabbioso
Sistema di allevamento: guyot
Anno di impianto: Vignolo (1960), Rocche Moriondino
(2000), Altenasso (1964), Vignane (1994-1998), Terlo
(1947-1960-1971), Albarella (1999), San Bernardo (1946-1964-1968)
Densità di impianto: 4800 ceppi per ettaro
Viticoltura: inerbimento sulle righe intercalate con lavorazione del terreno durante l'autunno e la
primavera, fatto a mano tra le viti. La resa media di 40 hl / ha
Epoca di vendemmia: normalmente sul primo / seconda decade di ottobre raccolto a mano, differenziando
all'interno degli stessi vigneti trame considerando l'età delle viti e / o di esposizione e / o altitudine sulla
collina.
Vinificazione: vinfication separata del cru. Diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione e fermentazione in
acciaio inox con lieviti controllati e indigene di temperatura, fermentazione malolattica in botti di rovere;
stabilizzazione tartarica naturale.
Invecchiamento: Ogni trame della crus è tenuto separato e affinato in botti di rovere francese per 10 mesi e
altri 14 mesi in botti grandi. Miscela finale a seguito di una ulteriore selezione in cantina delle trame più
performanti del vintage. 1 acciaio inossidabile anno e 10 mesi di affinamento in bottiglia.
Barolo D.O.C.G. Monvigliero
Questo Barolo viene dal vigneto omonimo di
Monvigliero ,può essere correttamente considerato il
"grand cru" del villaggio di Verduno. Questo cru è
stato vinificato in annata 2000 e miscelati nel classico
Barolo fino alla vendemmia 2007, quando questo
vigneto è stato acquistato dalla famiglia Scavino.
Tono ramato di colore, grande complessità aromatica
e finezza, decisamente floreale e speziato, abbastanza
fresco nella sua espressione. Un elegante cru con una
struttura acida-tannica molto equilibrata e un pizzico
di classicità.
Denominazione: Barolo DOCG
Regione: Piemonte
Village, CRU: Verduno (Monvigliero)
Vitigno: Nebbiolo 100%
Altitudine, esposizione: 310 mt, a sud-est
Terreno: prevalentemente calcareo, di colore chiaro mescolato con venature calcaree molto caratteristici
di in questo comune.
Sistema di allevamento: guyot
Anno di impianto: 1968-2005
Densità di impianto: 4000 ceppi per ettaro
Viticoltura: inerbimento sulle righe intercalate con lavorazione del terreno durante l'autunno e la
primavera, fatto a mano tra le viti. La resa media di 40 hl / ha
Periodo di raccolta: raccolta a mano, normalmente sulla prima / seconda decade di ottobre
Vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione e fermentazione in acciaio inox con lieviti
controllati e indigene di temperatura, fermentazione malolattica in botti di rovere; stabilizzazione tartarica
naturale.
Invecchiamento: affinamento in botti di rovere francese per 10 mesi e altri 14 mesi in botti grandi. Acciaio inox
1 anno, 10 mesi di affinamento in bottiglia.
Barolo D.O.C.G. Bric del Fiasc
Qui le uve Nebbiolo erano sempre le migliori: di
conseguenza, nel 1978 Enrico convinse il padre Paolo a
vinificare queste uve separatamente e così capimmo per la
prima volta le potenzialità di questo vigneto. Uno dei
primi grand cru da effettuarsi come singolo vigneto
Barolo. Immagine e identità di Paolo Scavino cantina. Nel
Bric del Fiasc vigna i terreni Tortoniano ed elvetica
incrociano. Questo Barolo è una grande combinazione di
finezza e potenza.
Regione: Piemonte
Denominazione: Barolo DOCG
Village, CRU: Castiglione Falletto (Fiasco)
Vitigno: Nebbiolo 100%
Altitudine, esposizione: 260 mt, a sud-ovest
Suolo: marne di Sant'Agata Fossili, calcare. A causa
probabilmente per la posizione centrale nella regione del Barolo, il Bric del Fiasc è uno dei più complessi
terroir, un mix di terreni Tortoniano ed elvetica, calcare grigio-biancastro e arenaria giallo-grigio.
Sistema di allevamento: guyot
Anno di impianto: 1938-1979-1984-2009-2012
Densità di impianto: 5000 ceppi per ettaro
Viticoltura: inerbimento sulle righe intercalate con lavorazione del terreno durante l'autunno e la
primavera, fatto a mano tra le viti. La resa media di 40 hl / ha
Periodo di raccolta: raccolta a mano, di solito in prima / seconda decade di ottobre
Vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione e fermentazione in acciaio inox con lieviti
controllati e indigene di temperatura, fermentazione malolattica in botti di rovere; stabilizzazione tartarica
naturale.
Invecchiamento: affinamento in botti di rovere francese per 10 mesi e di ulteriori 14 mesi in grandi botti di
acciaio inossidabile 1 anno, 10 mesi di affinamento in bottiglia.
barolo Riserva D.O.C.G. Rocche
dell’annunziata
Rocche dell'Annunziata è il Barolo Riserva della
famiglia Scavino. Uno storico, prestigioso "grand cru" da
La Morra villaggio acquistato nel 1990. Enrico
riconosce questo vigneto di essere uno dei più complesso
ed elegante della cantina. Multilayers, setosità nei
tannini, delicatezza ma potenza, grande fascino è il
Rocche dell'Annunziata.
Il 2007 è espressione di grande eleganza. Spezie e
liquirizia al naso. Tessitura fine, ingresso fresco, tannini
molto eleganti e raffinati, dolcezza grazioso e
freschezza nel lungo finale.
Denominazione: Barolo DOCG
Regione: Piemonte
Village, CRU: La Morra (Rocche dell'Annunziata)
Vitigno: Nebbiolo 100%
Altitudine, esposizione: 385 mt, a sud-sud-est
Terreno: calcareo con pietra arenaria molto duro in profondità e morbido sabbie gialle bianco-luce nel
sottosuolo intercalate con calcari.
Sistema di allevamento: guyot
Anno di impianto: 1950, 1991
Densità di impianto: 5400 ceppi per ettaro
Viticoltura: inerbimento sulle righe intercalate con lavorazione del terreno durante l'autunno e la
primavera, fatto a mano tra le viti. La resa media di 40 hl / ha
Periodo di raccolta: raccolta a mano, di solito in prima / seconda decade di ottobre
Vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione e fermentazione in acciaio inox con lieviti
controllati e indigene di temperatura, fermentazione malolattica in botti di rovere; stabilizzazione tartarica
naturale
Invecchiamento: affinamento in botti di rovere francese per 10 mesi e di ulteriori 26 mesi in botti grandi.
Acciaio inox 1 anno; 22 mesi di affinamento in bottiglia