I vini del Piemonte

brindare alla salute
I vini della regione
Piemonte
di Giorgio Bert
Cosa distingue il vino
cosiddetto quotidiano da
quello delle grandi
occasioni? In teoria
niente: nulla vieta infatti in
principio di bere Barolo o Barbaresco a ogni pasto. L'idea che questi vini siano
riservati a contesti alimentari complessi è a mio parere ingenua: si legge ad
esempio "selvaggina", ma quanto spesso capita di mangiarla, la selvaggina? Di
solito è il prezzo, non il contenuto, del piatto a fare la differenza (bisogna essere
molto ma molto ricchi per diventare Barolodipendenti). E tuttavia consiglio di
tenere in cantina una o due bottiglie di Barolo: succede qualche volta di averne
veramente voglia, anche se magari
abbiamo cucinato, che so, una milanese o
un piatto di spaghetti, e pazienza se il
fagiano non c'è. Le mie cantine preferite?
Scavino, Clerico e la rinata (dopo dieci
anni) Josetta Saffirio. Altro ostacolo al vino
quotidiano piemontese: la gradazione
alcolica talvolta francamente eccessiva:
13-14°. Spesso si preferirebbe un vino meno
impegnativo in termini di alcolemia, tanto
più se dopo il pasto si deve guidare. D'altra
©2006
parte non è la percentuale di alcol che
Monforte
brindare alla salute
garantisce la qualità o la struttura: molti vini francesi stanno a dimostrarlo.
Tra i rossi piemontesi classici ricordiamo ovviamente la Barbera nelle sue diverse
denominazioni d'origine (d'Alba, d'Asti, del Monferrato). Personalmente amo
quella di Eraldo Viberti di La Morra e quella di Mariuccia Borio della Cascina
Castlèt (Costigliole d'Asti), ma non c'è che l'imbarazzo della scelta. Lo stesso vale
per il Dolcetto, declinato anch'esso in diverse denominazioni (d'Alba, d'Acqui, di
Ovada, di Dogliani). A me piace in particolare quello di Dogliani, ad esempio
Gillardi (Farigliano), ma anche in questo caso la scelta è amplissima e di ottimo
livello: un'occhiata alla guida Vini d'Italia di Gambero Rosso/Slow Food ve ne
convincerà.
Giorgio Bert, medico, ha creato l'Istituto
Tra le cantine segnalate
Per il Barolo
Azienda vitivinicola Paolo Scavino
Via Alba Barolo, 59 - Castiglione Falletto, 12060 (Cn)
Tel 017362850 - Fax 017362850
Azienda Domenico Clerico
Località Manzoni, 67 - Monforte d’Alba (Cn)
Tel 017378171
Azienda Agricola Josetta Saffirio
Via Castelletto, 32 - Monforte d’Alba, 12065 (Cn)
Tel 017378660 - Fax 017378660
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Per il Barbera
Azienda Agricola Eraldo Viberti
Frazione Santa Maria - Borgata Tetti dei Turchi, 53
Località La Morra, (Cn)
Tel 017350308 - Fax 017350308
Azienda Agricola CASCINA CASTLE’T
di Borio Mariuccia
Strada Castelletto, 6 Costigliole D’Asti 14055 (At)
Tel 0141966651 - Fax 0141961492
Change di Counselling sistemico; è tra i
fondatori di Slow Food (Parigi 1989).
Gastrosofo curioso, vive vicino Torino,
ama il buon vino, il cinema, la cultura
francese e l'Atlantico.