Mathieu Bonatto - Associazione Italiana Sommelier

Mathieu Bonatto
Nato a Garenne Colombes - Parigi (Francia) il 20/11/1981
Nazionalità francese
Residente a Torino in via Sostegno 96, 10146
Reperibile ai numeri +39 331 8831178 e 011 797139
Posta elettronica [email protected]
Patente di guida tipo B
Studi compiuti e percorso formativo
2005-2006
Mention Complémentaire Sommellerie
Diploma di Specializzazione Professionale Sommelier conseguito presso il Centre de
Formation par Alternance (CFA) Médéric, Parigi 17ème. La particolarità di questo
diploma è la continua alternanza tra i corsi in istituto e periodi di lavoro presso il
ristorante convenzionato Alain Ducasse Au Plaza Athénée.
2001-2003
Brevet De Technicien Superieur ( BTS ) Hôtellerie Restauration
Brevetto Specialistico - Servizi Alberghieri e Ristorazione conseguito presso alla
Scuola Alberghiera di Parigi, Jean Drouant, Parigi 17ème.
1999-2001
Baccalaureat Professionnel, Option Salle
Diploma di Maturità - Servizio di Sala conseguito presso il Centre de Formation par
Alternance (CFA) Médéric, Parigi 17ème. Anche questo diploma prevede l'alternanza
tra i corsi in istituto e periodi di lavoro presso l'albergo convenzionato Grand Hôtel
InterContinental.
1997-1999
Brevet d'études professionnelles (BEP) - Certificat d'aptitude professionnelle
(CAP) Restauration
Brevetto di Studi Professionale - Ristorazione conseguito presso nella Scuola
Alberghiera di Parigi, Jean Drouant, Parigi 17ème.
Esperienza Professionale
Gen.2011-Mag.2012 Ristorante La Mère Brazier (** Michelin), Lyon, Francia
Assistente sommelier. Gestione del servizio di sala e vendita delle bevande ai
clienti, acquisto dei prodotti non alcoolici, sistemazione della cantina,
responsabile qualità del materiale di servizio. Rapporti con i produttori che
vengono per presentare i loro vini.
Nov.2009-Gen.2011 Ristorante L'Auberge de L'Ile (** Michelin), Lyon, Francia
Sommelier. Vendita delle bevande ai clienti, organizzazione e gestione della
cantina. Acquisto dei vini e materiale di servizio, miglioramento della carta
dei vini introducendo nuovi prodotti, valorizzazione degli stock e della qualità
del servizio, inventario mensile.
Ott.2007-Mag.2009 Ristorante El Poblet (** Michelin), Denia (Comunità Valenciana), Spagna
Sommelier. Creazione di una carta dei vini di ottimo livello assortita con
grandi prodotti nazionali e internazionali. Riorganizazzione della cantina,
acquisto del materiale di somministrazione delle bevande (bicchieri, decanter,
candele per la decantazione). Organizzazione degli inventari.
Sett.2005-Lug.2007 Ristorante Alain Ducasse Au Plaza Athénée (*** Michelin), Parigi
Apprendista, commis sommelier. Preparazione delle bevande a temperatura di
servizio, commercializzazione di aperitivi e digestivi, preparazione delle
bottiglie per la soministrazione dei vini ai clienti, e cura del servizio dei vini.
Mag.2005-Sett.2005 La Terrasse du Parc, Hôtel Sofitel Le Parc, Parigi
Sommelier. Vendita dei vini ai clienti, preparazione delle bevande a
temperatura di servizio, racolta delle prenotazioni e servizio cassa.
Ott.2004-Apr.2005
Arundel House Hôtel (**), Cambridge, Inghilterra
Cameriere / barman. Preparazione delle bevande, servizio ristorante, bar e di
cassa. Catering.
Ago.2003-Sett.2004 Ristorante Le Champignon Sauvage (**Michelin), Cheltenham, Inghilterra
Cameriere. Servizio di sala, accoglienza e servizio dei clienti.
Apr.2002-Ago.2002 Hôtel Royal Monceau (****), Parigi
Stagista. Gestione della cantina, controllo qualità delle materie prime,
valutazione dei costi e inserimento informatico nella contabilità alberghiera.
Sett.1999-Sett.2001 Grand Hôtel InterContinental (****), Parigi
Apprendista “chef de rang”. A rotazione nella brasserie Café de la Paix,
Room service e ristorante la Verrière. Servizio di colazione, di sala e
accoglienza clienti. Gestione del mini-bar, servizio cassa. Organizzazione
banchetti per meeting commerciali.
Conoscenze Linguistiche
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Sono di madrelingua francese, con completa conoscenza maturata nel settore alberghiero.
Figlio di padre italiano che per trent'anni ha lavorato a Parigi presso grandi ristoranti. Quindi
ho una buona conoscenza della lingua italiana particolarmente su base professionale.
Nel 2003 ho deciso di andare in Inghilterra allo scopo di approfondire la conoscenza della
lingua inglese. Nei due anni di permanenza ho potuto arricchire il mio bagaglio di
esperienza.
Nel 2007 mi sono trasferito in Spagna per analoga esperienza di lavoro, con particolare
riferimento alla produzione e alla confezione dei vini. Con ottima conoscenza dello
spagnolo conseguita nei due anni di permanenza.
Conoscenze Informatiche
Conoscenze nell’uso del sistema operativo Windows 7, Windows XP, della rete Internet e di
programmi del pacchetto MS Office.
Orientamento Professionale
Sono un giovane sommelier con notevole esperienza nel settore dei vini prodotti in Francia,
Spagna, Portogallo, Germania e Austria. Vorrei perfezionare la mia conoscenza vinicola in Italia,
terra di grandi vini e di una cucina universalmente ricononosciuta, per completare e arricchire il mio
profilo professionale.
A tale scopo avrei intenzione di lavorare in Italia, sia per migliorare la conoscenza linguistica, sia
per approfondire il tipo di rapporto e di gusti della clientela. Posso garantire impegno, serietà e
dedizione professionale. Disponibile a trasferirmi in tempi brevi senza preavviso.
Ne deriva una grande passione per il mio lavoro che mi ha consentito in questi anni di girare
l'Europa e di sperimentare le mie qualità professionali in importanti locali che ho sopraindicato.
Infatti ho effettuato numerose visite presso rinomati produttori in Francia (Champagne, Alsazia,
Borgogna, Beaujolais, Valle del Rodano), in Spagna (Catalogna, Comunità Valenciana, Andalucìa,
Castilla y Leòn, Galizia) e in Italia (zona Alba - Langhe, Canavese nella zona dell'Erbaluce di
Caluso, Monferrato, Liguria Cinque Terre e la vasta zona del Chianti).
Interessi Extraprofessionali
Sono un appassionato di calcio internazionale. Mi interesso di storia, cucina e enologia. Mi piace
leggere e viaggiare.
Colleziono etichette dei vini.
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