NAEB071 - Specifi

DEVICE GASTRONOMIA / RISTORAZIONE
NAEB071
7 x 1/1 GN
Posizione
One Touch
LCD 10” Touch Screen
Automaticamente e con un solo tocco,
si accede alla cottura ideale e più
eficace del piatto, grazie a modalità,
tempi, sistemi esclusivi preimpostati e
ampiamente sperimentati. Una vasta
gamma di modalità di cottura sono già
testate sul campo da un gruppo di lavoro
altamente qualiicato.
MULTILIVELLO
JUST IN TIME
ECOVAPOR
TURBOVAPOR
325
1/1 GN
ECOSPEED
AUTOCLIMA
GREEN FINE TUNING
(solo modelli a gas)
FAST-DRY
530
CLOUD EVOLUTION
PORTALE CHEF
SMOKEGRILL
SINCRONIZZAZIONE
RICETTE
PERSONALIZZATE
RICETTE
AGGIORNAMENTO
CONTESTO
INGREDIENTI
PRESENTAZIONE
PROCEDIMENTO
AFFUMICATURA
AROMATIZZAZIONE
Sistema di lavaggio automatico SCS (Solid Clean System)
SERVICE REMOTO
VIDEO RICETTE
SOLID CLEAN
SOLID CAL
(solo modelli con boiler)
COTTURA
NAEB071
MODALITA’ DI COTTURA
• ICS (Interactive Cooking System) sistema automatico di cottura per ricette
Italiane, Francesi, Internazionali, Spagnole, Russe, Asiatiche, Tedesche
complete di storia, ingredienti, procedimento, programma di cottura
automatico e presentazione del piatto
• Cottura manuale con tre modalità di cottura: Convezione da 30°C a 300°C,
Vapore da 30°C a 130°C, Combinato Convezione + Vapore da 30°C a
300°C
• Modalità programmabile - Possibilità di programmare e memorizzare
procedimenti di cottura in sequenza automatica (ino a 15 cicli) attribuendo
a ciascun programma un nome proprio una foto ed informazioni sulla ricetta
FUNZIONAMENTO
• Display conigurabile in base alle esigenze dell’utente portando in primo
piano i programmi più utilizzati dall’utente
• LAINOX Cloud sistema Wi-Fi/Ethernet di collegamento per salvataggio
impostazioni personali, aggiornamento software, archiviazione dati HACCP,
e down load nuove ricette
• Avvio di una cottura automatica (ICS) “one touch”
• Organizzazione delle ricette in cartelle con pre-view attribuendo a ciascuna
cartella un nome proprio
• Riconoscimento intelligente delle ricette nelle cartelle multilivello
• Schermo a colori da 10 pollici (LCD - TFT), ad alta deinizione, capacitivo,
con scelta funzioni “Touch Screen”
• Manopola SCROLLER PLUS con funzione di Scroll e di Push per confermare
le scelte
• Apertura automatica della porta tramite la pressione del tasto “Open”
(optional)
• Visualizzazione istantanea nella cottura ICS del graico HACCP
PULIZIA E MANUTENZIONE
• Autodiagnosi di veriica funzionale prima di iniziare l’utilizzo dell’attrezzatura,
con segnalazione descrittiva e acustica di eventuali anomalie
• Sistema di lavaggio automatico SCS (Solid Clean System) con serbatoio
integrato e dosaggio del detergente automatico - Detergente SOLID CLEAN in
confezione da 1 kg. utilizzato per la generazione del detergente
• Sistema Anticalcare CALOUT di serie che previene la formazione e l’accumulo
di calcare nel boiler con serbatoio integrato e dosaggio automatico Anticalcare SOLID CAL in confezione da 1 kg. utilizzato per la generazione
del prodotto anticalcare
• Sistema di lavaggio manuale con doccetta avvolgibile
DOTAZIONI DI CONTROLLO
• Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per
una perfetta uniformità di cottura
• Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore, sistema DELTA T
• Condensazione vapori regolata automaticamente
• Accesso facilitato ai parametri utente programmabili, per personalizzare
l’apparecchiatura tramite menù utente
• Avviamento cotture differito nel tempo programmabile
• Possibilità di scegliere ino a 6 velocità di ventilazione; le prime 3 velocità
attivano automaticamente la riduzione di potenza di riscaldamento
• Per cotture particolari si può avere la velocità ad intermittenza
• Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione
• Sonda per 2 cuori esclusiva LAINOX
• Collegamento sonda al cuore tramite connettore esterno alla camera di
cottura, con possibilità di collegamento rapido sonda ad ago per cottura
sottovuoto e piccole pezzature
• Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e
caricare/scaricare programmi di cottura
• Predisposizione al sistema di ottimizzazione energetica SN (optional)
• Programma di SERVICE per: Collaudo funzioni scheda elettronica e
visualizzazione sonde di temperatura - Contatori ore di funzionamento
apparecchiatura per tutte le funzioni principali per la manutenzione
programmata
• ECOSPEED - In base alla quantità e al tipo di prodotto Naboo ottimizza e
controlla l’erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di
cottura evitandone le oscillazioni (-10% di energia / -30% di acqua / - 5%
di calo peso *)
• ECOVAPOR - Con il sistema EcoVapor si ottiene una netta riduzione di
consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione
di vapore in camera di cottura (-10% di energia / - 30% di acqua / - 10%
di vapore *)
• TURBOVAPOR - Con il sistema TurboVapor si produce in automatico il livello
di vapore ideale per cuocere prodotti “ostici”come la pasta all’uovo, oppure
asparagi, rape e biete, verdure notoriamente ibrose
COSTRUZIONE
• Protezione contro i getti d’acqua IPX5
• Camera perfettamente liscia e a tenuta stagna
• Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine d’aria e
vetro interno termorilettente per un minore irraggiamento di calore verso
l’operatore ed una maggiore eficienza
• Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia
• Maniglia con apertura destra e sinistra
• Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale
• Delettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore
RISCALDAMENTO ELETTRICO
• Riscaldamento camera di cottura tramite resistenze elettriche corazzate in
acciaio inox INCOLOY 800
GENERATORE DI VAPORE
• Boiler in acciaio inox AISI 304 ad alto isolamento termico
• Riscaldamento boiler tramite resistenze elettriche corazzate in acciaoio inox
INCOLOY 800
• Preriscaldo automatico acqua boiler
• Scarico e lavaggio automatico giornaliero del boiler, con temperatura
dell’acqua al di sotto dei 60°C
• Segnalazione automatica per disincrostazione del boiler
• Programma per la disincrostazione guidata del boiler
• Sistema anticalcare CALOUT di serie che previene la formazione e l’accumulo
di calcare nel boiler
DOTAZIONI DI SICUREZZA
• Termostato di sicurezza camera di cottura
• Dispositivo di sicurezza contro la sovrapressione e la depressione in camera
di cottura
• Termico di sicurezza motore
• Microporta magnetico
NAEB071
• Segnalazione mancanza acqua
• Segnalazione guasti e autodiagnosi visualizzato
• Sistema di raffreddamento dei componenti con controllo di sovratemperatura
visualizzato
• Termostato di sicurezza boiler
• Controllo livello automatico dell’acqua nel boiler
• Sonda di controllo svuotamento boiler
DOTAZIONE DI SERIE
• Sistema di lavaggio automatico SCS, Solid Clean System (in dotazione n. 2
barattoli di detergente Solid Clean - 1 kg. cad.)
• Sistema anticalcare CALOUT (in dotazione n. 1 barattolo di prodotto
anticalcare Solid Cal - 1 kg. cad.)
• Connessione in rete Wi-Fi
• Sonda al cuore multipunto (Ø 3 mm)
• Doccetta di lavaggio integrata con avvolgitore
• 2 griglie 1/1 GN in acciaio inox
OPTIONAL - DA RICHIEDERE ALL’ORDINE
• Apertura porta automatica - esclude la presenza della maniglia (non
disponibile con porta contraria)
• Porta contraria
• Predisposizione per allacciamento cappa di aspirazione
• Supplemento per ottimizzazione energetica
• Supplemento per struttura estraibile + telaio di inserimento
• Supplemento per struttura estraibile versione pasticceria 600 x 400 + telaio
di inserimento
• Supplemento per paratie portateglie versione pasticceria 600 x 400
• SMOKEGRILL - 3 in 1 - Sistema Barbecue / Affumicatura / Aromatizzazione
• Supplemento per collegamento a rete Ethernet
ACCESSORI EXTRA
• Sonda al cuore ad ago - ø 1 mm.
• Sistema multisonda - 2 sonde al cuore multipunto - Ø 3 mm.
• Sistema multisonda - 2 sonde al cuore ad ago - ø 1 mm.
• Filtro grassi
• Chiavetta USB per aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di
cottura e dati HACCP
• Kit piedini, completi di langia (h - 150 mm)
• Kit ruote
• Protezione anticalore in acciaio inox, per parete laterale destra (indispensabile
quando il forno è posizionato vicino ad altre fonti di calore)
• Supporto base in acciaio inox
• Supporto base in acciaio inox per inserimento abbattitore
• Portateglie
• Piano di appoggio in acciaio inox
• Armadio neutro con portine e portateglie
• Armadio neutro con portina
• Armadio di mantenimento statico e lenta cottura
• Kit piedini langiati per supporti, per installazioni navali
• Kit ruote per supporti, di cui 2 con freno
• Carrello per estrazione strutture con bacinella raccogligocce
• Struttura portateglie estraibile (da utilizzare con telaio di inserimento)
• Telaio per inserimento strutture estraibili portateglie e portapiatti
• Versione pasticceria - Struttura portateglie estraibile 600 x 400 (da utilizzare
con telaio di inserimento)
• Versione pasticceria - Coppia paratie 600 x 400
• Struttura portapiatti estraibile (Da utilizzare con telaio di inserimento)
• Copertura termica per struttura estraibile
• Cappa di aspirazione, con condensatore ad aria (utilizzabile solo su forni
già predisposti)
DATI TECNICI
Capacità camera
GN 7 x 1/1
Potenza elettrica totale
Interasse
mm 70
Potenza termica nominale Gas
kW / kcal - / -
Potenza riscaldamento camera
kW / kcal 10 / kW / kcal 7,5 / -
Numero di pasti
50 / 120
Dimensioni esterne
mm 875 x 825 x 820 h
Potenza riscaldamento vapore
Dimensioni con imballo
mm 950 x 990 x 1000 h
Potenza ventilatore
Peso - Netto / Lordo
kg 139 / 157
Tensione di alimentazione
kW 10,5
kW 0,37
V - 50 Hz 3N AC 400
Tensioni e frequenze speciali a richiesta
Tappo
disinscrostante
del boiler
Camino fumi
Aspirazione aria
Sfiato vapori
della camera
Sfiato vapori
e sicurezza
depressione camera
Ingresso acqua normale
Aspirazione aria
LAINOX - ALI SpA
Via Schiaparelli 15, Z.I. S. Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio Veneto TV - Italy
Tel. (+39) 0438.9110 - Fax (+39) 0438.912300 - E-mail: [email protected] - www.lainox.it
Scarico liquidi
Ingresso
acqua addolcita
Ingresso
acqua normale
Scarico liquidi
Scarico condensa
Scarico condensa
820
800
20
570
875
ø50
10
150
87 41
295
NAEB071/SAEB071
825
Ingresso gas
e tipo filettatura
ø50
110
173
Sfiato vapori della camera
433
660
160
Camino fumi
Sfiato vapori e sicurezza
depressione camera
40
75
65
Ingresso gas e tipo filettatura
Tappo disinscrostante del boiler
1360
Ingresso cavo di alimentazione elettrica
500
60
AC 230V n°3x6mmq
3AC 230V n°4x2.5mmq
3NAC 400V n°5x1.5mmq
139
200
73 80
50
ø3/4"ø3/4" ø50
I dati riportati sul presente documento sono da ritenersi non vincolanti. L'azienda si riserva di apportare modifiche tecniche in qualsiasi momento.
The specification shown in this document are to be considered non binding. The company reserves the right to make technical change at any moment.
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Los datos tecnicos indicados en el presente catalogo no son vinculantes. La empresa se reserva el derecho de efectuar modificationes sin previo aviso.
765
73
37,5
Ingresso cavo
di alimentazione
elettrica
NAEB071
IPX 5
Ingresso acqua addolcita
05.02.2014