è tempo di selvaggina - Hotel al Giardinetto

È TEMPO DI SELVAGGINA
Sella di capriolo Baden-Baden
servita con spätzli, cavolo rosso e cavolini di Bruxelles, mela, pera,
prugne, uva, castagne, porcini trifolati
e tre salse: porcini, selvaggina e mirtilli rossi
per pers.
Sfr. 55.—
servie avec: spätzli, choux rouge et Bruxelles, pomme, poire, pruneaux,
raisins, marrons et bolets sautés
trois sauces : bolets à la crème, gibier et airelles
serviert mit: Spätzli, Rotkohl, Rosenkohl, Apfel, Birne, Pflaumen, Trauben
Kastanien und gedünstete Steinpilze
Drei Saucen: Steinpilz, Wild und Preiselbeeren
UNICAMENTE SU RISERVAZIONE E MINIMO PER DUE PERSONE
Fondue Diana
“Dea della caccia”
tutte le sere dalle ore 18.30
a partire da 2 persone
con carne di:
capriolo, cervo e lepre
servito con:
Diverse salse e guarnizione,
spätzli e castagne glassate
Fr. 39.- p. pers.
Pizze autunnale
Pomodoro, mozzarella, carpaccio di cervo, porcini
e formaggella
Tomate, mozzarella, carpaccio de cerf, bôlets et «formaggella»
Tomaten, Mozzarella, Hirsch-Carpaccio, Steinpilzen und „Formaggella“
Sfr. 22.00
Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, porcini e castagne
Tomate, mozzarella, gorgonzola, bolets et marrons
Tomaten, Mozzarella, Gorgonzola, Steinpilzen und Kastanien
Sfr. 21.00
Pomodoro, mozzarella di bufala, prosciutto di cinghiale e fichi
Tomate, mozzarella de buffle, jambon de sanglier et figues
Tomaten, Büffel-Mozzarella, Wildschweinschinken und Feigen
Sfr. 25.00
Pomodoro, mozzarella, formaggio di capra, fichi, noci e miele
Tomate, mozzarella, fromage de chèvre, figues, noix et miel
Tomaten, Mozzarella, Ziegenkäse, Feigen, Nüssen und Honig
Sfr. 19.50
Antipasti
Insalatona di formentino, mele, ribes e salametto di cervo
Salade de doucette, pommes, groseilles rouge et salametto de cerf
Feldsalat mit Apfel, Johannisbeeren und Hirsch-Salametto
Sfr. 22.50
Terrina di selvaggina servita
con insalata di sedano, toast e burro
Terrine de gibier servie avec salade de céleri, toast et beurre
Wildfleischterrine mit Selleriesalat, Toast und Butter
Sfr. 15.50
Sfr. 23.--
Antipasto
Porzione
Tagliata di carpaccio di cervo al cartoccio con porcini trifolati
brie, rosmarino e noci
Carpaccio de cerf en papillotte avec bolets sautés, brie, romarin et noix
Lauwarmes Hirschcarpaccio in Alu mit gedünsteten Steinpilzen, Brie,
Rosmarin und Nüssen
Assaggio d’antipasti del cacciatore con:
Carpaccio di cervo, carne secca di cervo,
prosciutto di cinghiale, terrina di selvaggina e
salametto di cervo
Hors-d’oeuvre de gibier
Gemischter Wild-Vorspeisenteller
Antipasto
Porzione
Sfr. 24.50
Sfr. 19.50
Sfr. 29.50
Primi
Risotto ai mirtilli con dadolata di selvaggina stufata
Risotto aux myrtilles et dés de viande de gibier
Risotto mit Heidelbeeren und gedünsteten Wildfleischwürfel
Linguine ai gallinaci trifolati e miele ticinese
Nouilettes aux chantrelles sautées et miel tessinois
Sfr. 19.50
½ Sfr. 15.50
Port. Sfr. 21.00
Nudeln an gedünsteten Pfifferlinge und Tessiner Honig
Zuppa
Crema di zucca con castagne caramellate
Crème de potiron avec marrons caramélisés
Kürbiscremesuppe mit karamellisierten Kastanien
½ Sfr. 8.00
Port. Sfr. 12.00
Piatti principali
Salmì di capriolo “Giardinetto” con spätzli e mela
Civet de chevreuil “Giardinetto” servi avec spätzli et pomme
Rehpfeffer “Giardinetto” mit Spätzli und Apfel
Sfr. 29.--
Scaloppine di capriolo con porcini alla panna,
spätzli, cavolo rosso, mela e castagne
Escalopes de chevreuil aux bolets à la crème
avec spätzli, choux rouge, pomme et marrons
Rehschnitzel an Steinpilzsauce serviert mit Spätzli,
Rotkohl, Apfel und Kastanien
Sfr. 35.50
Filetti di lepre al pepe verde
con spätzli, cavolo rosso e prugna
Sfr.
Filets de lièvre au poivre vert avec spätzli, choux rouge et prugne
Hasenfilets an grüner Pfeffersauce serviert mit Spätzli, Rotkohl und Pflaume
Fracosta di cervo ai mirtilli rossi
servita con spätzli, cavolo rosso, pera e castagne
Entrecôte de cerf aux airelles
servie avec spätzli, choux rouge, poire et marrons
Hirsch-Entrecôte an Preiselbeeren
serviert mit Spätzli, Rotkohl, Birne und Kastanien
Sfr.
33.50
38.--
Dessert
Vermicelles con panna
Vermicelles avec crème
Vermicelles mit Rahm
Sfr. 8.50
Coppa Nesselrode
Coupe Nesselrode
Coupe Nesselrode
Sfr. 11.--
Gelato alla noce con Fernet
Glace aux noix avec Fernet
Nusseis mit Fernet
Sfr. 9.80
Crostata di pere, cioccolato e noci
Tarte aux poires, chocolat et noix
Birnenkuchen mit Schokolade und Nüssen
Sfr. 12.--
Panna cotta alla salsa di mirtilli
Panna cotta avec sauce aux myrtilles
Panna Cotta mit Heidelbeersauce
Sfr. 9.50
Creme brûlée ai frutti di bosco
Creme brûlée aux fruites des bois
Gebrannte Crème an Waldbeeren
Sfr. 10.50
Semifreddo di castagne al rum
Parfait de marrons au rhum
Kastanien Halbgefrorenes an Rum
Sfr. 12.00