gli antipasti

GLI ANTIPASTI
Interpretazione del crudo di pesce “Italian sa shimi ” terza versione (2014) € 45
Tarta re di to nno "At lantico", salsa leggera di acciughe,
crumble di pistacchio, pinoli tostati e aria di the Matcha (2014) € 38
Insalata di scampetti al vapore con carcio fi viol etti,
pesto legger o e croccante di ol ive (2014) € 37
Carpaccio di astice al l'agro di frutti della passione , sedano di Orb assano
e riso so ffiato (201 3) € 36
Insalata di piccione, fi chi d'I ndia , risi na di Spello al curry, croquettes di foie gras (2014) € 36
Insalata di cipolle di Breme con rico tti na di Bufala e tar tufo nero (2014) € 28
I PRIMI PIATTI
Risotto bianco ai fung hi porcini co n funghi neri tr ombetta (2014) € 26
Spaghetti tra filati oro "Verrigni" aglio, olio e peperoncin o con fr utti di mare (2012) € 26
Bruchi di farina di grano arso, friarielli, burr ata e cacioca vallo al peperoncino (2013) € 24
Ravioli di gamberi al curry, patate ner e,
gamberi rossi marinati ed il loro fondo all 'er ba limon cina (2008) € 26
Tortelli cacio e pepe, salsa di funghi trom betta, funghi porci ni e tartufo nero (2014) € 26
I PESCI
Padellata di crostacei, carcio fi croccanti,
spuma al limone e cro quette di patate l iquide (1996) € 60
Rombo cotto al sale a l naturale con cavial e Asetra
e pa tate alla forchett a all'olio e.v.o "Bertar ello" (2014) € 44
Medaglioni di pescat ri ce co tta a bassa temperatura con funghi porcini,
tartufo nero, pesto (2014) € 40
Tonno rosso del l'A tlantico alla plancia in cro sta d’oli ve, crema al r afano,
sedano rapa confi t e cipolle rosse (2014) € 40
Astice in ol io co ttura, zabaione al limone, carote bio,
zucca al profumo di vadouvan (2014) € 45
LE CARNI
Mondeghili di vitel lo al tartufo nero con cro quette di talegg io
e uova di quaglia in cereghi n (201 4) € 36
Costata di bue macca rese alla plancia con i nsalata di fagioli di Sorana al dragoncello ,
patate al latte e salsa al vi no rosso (2014) € 45
Lombatina di maiale d i cinta ai semi di finocchio co n salsa di liqui rizia (2014) € 38
Costoletta di agnel lo farcita di tart ufo ner o estivo e foie gras in crosta di mandorle (2000) € 40
IL MENU “YOUNG”
Menu € 75 vi ni es clusi
Una proposta vantagg iosa per adeguarsi all e esigenze del mercato
e per agevolare l e nuove generazioni a conoscere la cuci na gour met.
Un menu composto d a tre portat e: due pietanze a scelta tra quel le contraddistinte dal simbolo:
e per co ncluder e i l dessert che preferi te.
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Prodotto acquistato surgelato
Menu Young
Vegetariano
Alcuni prodotti di difficile reperibilità vengono da noi trattati e poi abbattuti a - 36°
e conservati a - 18° per garantirne la naturale freschezza e salubrità.
IL MENU CREATIVO
Cubo di tonno rosso e sfera di salsa tonnata (2014)
Scampo reale con melone, polvere di prosciutto
e maionese alla liquirizia (2014)
Spaghetti alla chi tarra alla carbonara di uova di pesce (2014 )
Zuppa di funghi porci ni con fregola sarda
e "Grana Padano 27 mesi Riserva" in crosta (2014)
Risina di Spello, lingua di vitello cotta a bassa temperatura
e crema di crescione (2014)
Petto d'anatra femmi na in casseruola con fava Tonka,
cioccolato amaro, cavolini di Bruxelles e pere alla senape (201 4)
Raspadura, rabarbaro e miele (2014)
Uva rossa con gelato di marroni , mele,
pinoli e noci , meringa alla c annella (2014 )
Menu € 160 incluso l ’abbinamento vi ni d el sommelier
I l me n u de gu sta z i on e pe r la su a c omp le s s it à d i pr e pa r a zi on e
s i i n te n de p o s s ib il me n te pe r tu t t o i l t av o l o
MENU DEDICATO AL TARTUFO BIANCO
Carpaccio di bue maccarese con robiolina tartuf ata,
porci ni freschi e "Grana Padano 27 mesi Riserva" (2012)
Raviolone al tuorlo d'uovo con tartufo (2007)
Filetto di vitello in casseruola con fonduta valdostiana,
purè di castagne e cavolini di Bruxelles (2010)
Sformati no di cioccol ato bianco vani gl iato, crema di zucca,
gelatina di mirtilli e cremino di marroni (2013)
Menu € 75 vini e tar tufo bianco esclusi
Tartufo bianco €
al g rammo
IL MENU DI PESCE
Insalata di polipetti cotti a bassa temperatura con guacamole, purè di favette e rucola (2013)
Tagliata di gallinella di mare con baccalà mantecato,
bruschetta al rosmari no, cuore di bue (20 14)
Ravioli d'astice con finocchi, aneto e salsa d'astice (2014)
Scampi in crosta di fili di patate dorate con caponata scompos ta (2012)
Sformati no di cioccol ato bianco vani gliato, crema di zucca,
gelatina di mirtilli e cremino di marroni (20 13)
Menu € 120 vi ni esclusi
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I n s a l a : S . S a v o j a , P . M o h o t t i , M. V a c c a r i n i , C . B a g g i n i
In cucina gli chef : S. Barbareschi, A. Gianella, I. Sonoda, P. Del Giudice
I n u f f i c i o : L . D e Ma r c o
Prodotto acquistato surgelato
Menu Young
Vegetariano
Alcuni prodotti di difficile reperibilità vengono da noi trattati e poi abbattuti a - 36°
e conservati a - 18° per garantirne la naturale freschezza e salubrità.