start-up e gestione di attività ristorativa

START-UP E GESTIONE DI ATTIVITÀ RISTORATIVA
Sessione autunnale 2016
17/21/31 ottobre
07/14/21 novembre
Sessione primaverile 2017
15/22/29 maggio
05/12/19 giugno
Sessione invernale 2017
13/20/27 febbraio
06/13/20 marzo
Docente dott. Nello di Caprio esperto in materia di analisi e gestione del
settore gastronomico ricettivo alberghiero.
orario 16.00 / 22.00
Costo dell’intero seminario:
euro 700,00 i.e.
pagabile in tre comode soluzioni
IL CORSO SI SVILUPPA IN 6 GIORNATE DA 4 ORE
L’obiettivo del corso è fornire una conoscenza manageriale a tutti coloro che operano nel settore ristorativo e desiderano accrescere tecniche di gestione manageriali partendo dall’analisi, ricerca di mercato e business plan per gestire in modo autonomo start-up di una nuova
attività. Inoltre si analizzerà il calcolo del break-even-point, il food e beverage cost, il controllo di gestione e la leadership, in modo da fornire
ai partecipanti nozioni preziose di management ristorativo.
PROGRAMMA
Giorno 1
• Introduzione al settore dell’ospitalità e della ristorazione
• Analisi delle problematiche di entrambe i settori
• L’importanza dello standard
• La leadership
• Rapporto con i colleghi e comportamento
• L’importanza delle risorse umane nel settore dei servizi
Giorno 2
• Compiti e ruoli del responsabile approvvigionamento,
economo e magazziniere
• La gestione del magazzino
• Food cost e beverage cost preventivo
• Food cost e beverage cost consuntivo
• Come si calcola il food & beverage cost
• Relazione tra il food & beverage manager e il settore economato
Giorno 3
• Esercitazione pratica con i partecipanti (esempi di food cost e beverage cost)
• “Ribaltamenti e ripartizione dei costi”
• Il margine di contribuzione
• Dal food/beverage cost al prezzo di vendita
• Metodi di applicazione del prezzo di vendita
• Matrice di Boston (profittabilità e popolarità dei prodotti)
• Come redigere un menu
• Analisi dei costi
• Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica)
Giorno 4
• Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica)
• Limportanza di un PMS (property management system)
• Il settore banqueting e la tipologia contrattuale
• Regolamenti interni
Giorno 5
• Redigere analisi di mercato per start-up ristorativo-alberghiero
• Sviluppare un business plan (esercitazione pratica)
Giorno 6
• La ripartizione dei costi in un’impresa ristorativa
• Material costs, labour costs, over-head costs
• Costi fissi, costi semi-variabili, costi variabili
• Break-even point
Durante il corso verranno consegnate su pen-drive tutti i moduli ed
esempi di business plan realizzati, come anche fogli excel che consentiranno calcolo automatico di food-cost & beverage cost e costi
del personale, oltre alla visione della gestione totale preventiva del
costo di un evento suddivisa per centri di costo.
Dolce&Salato Srl . Via Forche Caudine 141 . 81024 Maddaloni (CE) . info 0823436022
www.dolcesalatoscuola.com . [email protected]