scheda tecnica di prodotto

SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Nome commerciale: SALSICCIA PICCANTE PURO SUINO "DIAVOLETTO DEL TRENTINO"
Codice interno: 0235
Codice ean: 2 978892000000X
Codice intrastat: 160100919120
Denominazione di vendita: SALSICCIA PICCANTE PURO SUINO "DIAVOLETTO DEL TRENTINO"
Sede e nome del produttore: Salumificio Val Rendena spa
Indirizzo: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Stabilimento di produzione/confezionamento: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Numero di riconoscimento CE dello stabilimento di produzione: IT 9-186L CE
Telefono: 0465 - 801031
Fax: 0465 - 801796
Responsabile e Amministratore: Andrea Gasperi
Internet: www.salumificiovalrendena.it
Breve descrizione del prodotto (forma, dimensioni, colore, etc…)
Insaccato stagionato piccante leggermente affumicato e stagionato. Puro suino. Peso medio circa gr. 250. Colore
del prodotto: rosso per la parte magra, bianco/"paprika" la parte grassa. Dimensioni del prodotto: non misurabile.
Particolarità: alta qualità della materia prima, gusto ben piccante ma non fastidioso, leggermente affumicato,
gustosissimo con pane, piadina o polenta. Grazie alla qualità della materia prima utilizzata non si arriccia se
utilizzato in forno sulla pizza.
Data di scadenza e conservazione
Data di scadenza: non previsto perché prodotto sfuso. Conservazione: al fresco
Lista degli ingredienti
SENZA GLUTINE - SENZA LATTOSIO
Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali. Antiossidante: E300. Conservante: E252.
Processo produttivo
Si utilizza carne nazionale di Suino Pesante Italiano. Le fasi di lavoro sono la snervatura della carne, la toelettatura,
la spezzettatura, la macinazione, l' impasto, il riposo, l' insacco, l'asciugamento, una leggera affumicatura, la
stagionatura e l'etichettatura per la vendita.
Tempi e temperature nel processo produttivo
Tempo di produzione complessivo: circa 20/30 giorni. Temperatura minima 2 gradi, massima 24 gradi.
Scheda tecnica salsiccia piccante 0235
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Imballo ed etichettatura
Imballo primario: cartone
Dimensione del cartone
cartone nr.7 misure in mm
libero
profondità
larghezza
altezza
220
280
150
Pezzi per cartone e
composizione bancali
pz. x cart.
cartone nr. 7
libero
12
cart. x strato strati bancale
14
5
tot. Colli
70
Tabella allergeni
Sostanza allergene
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso)
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come
SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e porodotti a base di molluschi
Uova e porodotti a base di uova
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Presenza
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Dove
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Informazioni nutirzionali
Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto
Valore energetico
kcal 350 kj 1427
Proteine
g 23
Carboidrati
g inf. 0,1
Grassi
g 28
Controllo qualità
Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo:
Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali. Analisi microbiologiche su carne in entrata.
Durante le fasi di processo: controllo delle temperature minime e massime nelle fasi di spezzettatura, macinazione,
impasto, riposo, insacco, asciugamento e stagionatura. Controllo durante la preparazione della miscela di sale e
aromi.
Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi
ed il veterinario ufficiale. Controlli HACCP.
Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti.
Nota
Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso.
Salumificio Val Rendena Spa
Leg. Rappr. Andrea Gasperi
Vigo Rendena, 14/01/2014
Scheda tecnica salsiccia piccante 0235
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