ricetta della tradizione traditional recipe
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ricetta della tradizione traditional recipe
I nostri dolci di alta pasticceria Crème caramel su cialdina di cioccolato e nocciole con panna montata ricetta della tradizione Crème caramel in a wafer of chocolates and hazelnuts with whipped cream traditional recipe Crème caramel su cialdina di cioccolato e nocciole con panna montata ricetta della tradizione Ingredienti per 15 persone: Per il caramello: 400 g zucchero q.b. acqua Per la crème caramel: 1 l latte 300 g zucchero 7 uova Procedimento: Mettere sul fuoco una padella con lo zucchero e un cucchiaio d’acqua. Far imbrunire bene lo zucchero e distribuirlo negli stampini. Lasciar raffreddare. 1 baccello di vaniglia 1 stecca di cannella q.b. scorza d’arancia Procedimento: Montare le uova con lo zucchero. Scaldare il latte con la vaniglia, la cannella e la scorza d’arancia. Filtrare il composto e unirlo a quello ottenuto in precedenza. Unire il composto al caramello. Lasciare raffreddare il caramello e distribuirlo negli stampini. Cuocere il tutto a bagnomaria a 120° per circa 50 minuti coprendo il tegame. Per la cialda al cacao: 5 albumi 160 g zucchero 160 g burro 120 g farina tipo “00” 50 g cacao 15 ml caffè 25 g farina di nocciole Procedimento: Sciogliere completamente il burro. A parte miscelare le farine, lo zucchero e il cacao, aggiungendo lentamente gli albumi. Incorporare il burro e il caffè. Lasciar raffreddare. Preparare dei dischi su una teglia coperta con apposita carta da forno. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Sfornare e mettere il disco ancora caldo su una coppetta capovolta. Lasciar raffreddare. Servire il crème caramel all’interno della cialda e guarnire con la salsa al caramello. Crème caramel in a wafer of chocolates and hazelnuts with whipped cream traditional recipe Ingredients for 15 people: For the caramel: 400 g sugar water just enough Method: Put on the fire a pot with sugar and a spoon of water. Let the sugar become brown and place it in the moulds, then let it cool down. For the crème caramel: 1 l milk 300 g sugar 7 eggs 1 vanilla bean 1 cinnamon stick orange peel just enough Method: Whip the eggs and the sugar. Heat up the milk with the vanilla, the cinnamon and the orange peel and add it to the whipped eggs, sifting it. Amalgamate the two mixtures. Mix the compound with the caramel. Let the caramel cool down and place it in the moulds. Cook in a bain marie at 120° for 50 minutes, covering the pan. For the cocoa wafer: 5 albumens 160 g sugar 160 g butter 120 g “00” flour 50 g cocoa 15 ml coffee 25 g hazelnuts flour Method: Melt the butter completely. Separately mix flours, sugar and cocoa, adding slowly the egg whites. Finally add butter and coffee. Cool down. Lay down the compound over a baking tray covered with paper and create disks. Bake at 200° for 10 minutes. Take the disks out of the oven and place them on an overturned cup. Cool down. Serve the crème caramel on the wafer and decorate it with the caramel sauce. Dolce preparato con ingredienti BIOLOGICI Dessert made with ORGANIC ingredients
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