“Come funziona il servizio di ristorazione scolastica” INCONTRI

“Come funziona
il servizio di ristorazione
scolastica”
INCONTRI FORMATIVI
PER I COMPONENTI
DELLE COMMISSIONI MENSA
Anno scolastico 2014/2015
a cura del Comune di Lucca
Servizio ristorazione scolastica
c/o centro culturale Agorà Piazza dei Servi, Lucca
tel 0583 445714-22-23-24
www.comune.lucca.it/ristorazione-scolastica
Premessa
Il servizio di Ristorazione Scolastica è un processo molto articolato,
composto da diverse fasi: conoscerle è essenziale per capire il
funzionamento e verificarne la correttezza.
Il monitoraggio del servizio di ristorazione scolastica da parte
delle famiglie e dell’Ufficio, è un sistema di verifica e controllo che
in passato ha dato importanti risultati: ha consentito di tenere
costantemente d’occhio il servizio sia per cio’ che riguarda le varie
fasi della distribuzione sia in relazione al gradimento da parte degli
utenti.
Questo sistema di valutazione infatti, prende in esame il
luogo ed il momento della somministrazione del pasto a scuola,
segmento della “filiera” ristorazione scolastica, nel quale è possibile
valutare direttamente ed in “tempo reale”, le eventuali disfunzioni e
non conformità e la soddisfazione dell’utente.
L’attività di controllo del servizio da parte delle commissioni
mensa è prevista dal “Regolamento del servizio di ristorazione
scolastica” approvato con delib. C.C. n° 40 del 17/5/2013.
Questi incontri in-formativi si propongono di illustrare il servizio
di ristorazione scolastica in modo da fornire ai componenti delle
commissioni mensa, sia genitori che insegnanti, le conoscenze e
gli strumenti per attuare le verifiche.
Si parte dal concetto della sana alimentazione italiana, ( Linee
Guida nazionali e regionali per la ristorazione scolastica, lo sviluppo
dei menu , il concetto di “ porzione”) per arrivare alle caratteristiche
del pasto veicolato e agli interventi volti a qualificare la ristorazione
collettiva .
I componenti delle commissioni, tramite il percorso formativo
dovranno arrivare ad una valutazione oggettiva del servizio e capire
come si coniugano la qualità igienico- nutrizionale e la qualità
totale del servizio, anche attraverso prove di assaggio guidate sul
posto.
Obiettivi
- Fornire ai partecipanti informazioni sui principi che regolano la
ristorazione collettiva in relazione al servizio di mensa scolastica,
sul concetto di qualità , sulle procedure seguite per i controlli
igienico-sanitari messi in atto per garantire un pasto sano ed il
più possibile gradevole, evidenziando anche i fattori che possono
influire sul gradimento del pasto a scuola.
L’acquisizione di queste informazioni permette a chi si avvicina
al servizio mensa con l’intento di dare un parere, una valutazione
sui piatti serviti, di parlare la “stessa lingua” su una base comune
e di avere gli strumenti per valutare obiettivamente il servizio di
ristorazione scolastica.
- Far partecipare i genitori ad un servizio importante nella vita
scolastica dei loro figli facendo loro acquisire corrette informazioni
in ambito nutrizionale. La famiglia e gli insegnanti adeguatamente
formati possono collaborare con le istituzioni (scuola e Comune)
e riportare all’interno della propria giornata alimentare i concetti
acquisiti.
Destinatari
• Genitori ed insegnanti componenti delle Commissioni mensa
delle scuole che attuano il servizio di ristorazione scolastica.
Programma
1° incontro:
12 febbraio 2015 ore 17,15
- Cenni sulle line guida per una sana alimentazione
- Concetto di “porzione”
- La nutrizionista e lo sviluppo dei menu; la qualità nutrizionale.
2° incontro (con visita guidata al Centro di preparazione pasti):
26 febbraio 2015 ore 17,15
- Il pasto veicolato: caratteristiche
- La qualità del pasto: aspetti igienico sanitari (controlli) e aspetti
nutrizionali;
- Il capitolato d’appalto e garanzie delle materie prime
3° incontro: (lavoro di gruppo: verifica pratica guidata presso un refettorio)
Date da concordare
- L’oggettività della valutazione da parte dei componenti delle
commissioni mensa. La scheda di valutazione.
- Prove di assaggio guidate nei locali mensa delle scuole, e
compilazione della relativa scheda di valutazione.
Docenti/consulenze
Simona Perseo - Biologa nutrizionista
Silvia Quilici - Responsabile Azienda Del Monte ristorazione s.r.l.
Personale dell’ufficio mense scolastiche del Comune di Lucca
Periodo di svolgimento
Febbraio - marzo 2015
Inizio: giovedì 12 febbraio 2015
Orari dalle ore 17:15 alle ore 19:30
Sede di svolgimento Il corso si terrà
12 febbraio 2105:
presso il centro culturale Agorà – piazza dei Servi Lucca
26 febbraio 2015:
presso il Centro unico preparazione pasti S. Filippo
“Comment cela marche-t-il le service de
restauration scolaire”
Il est un cours de formation dédié aux parents et aux enseignants
qui font partie des comités de cantine actifs dans les écoles, pour
activer un processus de connaissance du service école hôtelière
pour une évaluation objective du temps de déjeuner à l’école
et comprendre comment combiner la qualité nutritionnelle et la
qualité hygiénique totale de service.
Le cours aura lieu dans les mois de Février-Mars 2015, et est
organisée en trois séances pratiques théorique.
la scheda di iscrizione è
reperibile sul sito:
www.comune.lucca.it/ristorazione-scolastica