Molino SPADONI srl
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Pag. 1 a 2 SCHEDA TECNICA - SG001 MIX PIZZA SENZA GLUTINE - PROFESSIONALE - SG001/01 13/01/2014 Codice Articolo SG001 Codice EAN 8002213007618 Nome commerciale MISCELA PROFESSIONALE PER PIZZA SENZA GLUTINE Denominazione di vendita Miscela per pizza senza glutine Peso netto 1 Kg Ingredienti: Amido mais, destrosio, farina di grano saraceno, amido di riso, farina di mais, proteine di lupino, proteine del latte; addensanti: Idrossipropilmetilcellulosa (E464), gomma di xanthano (E415); sale, pasta acida di riso essiccata. Allergeni: Prodotto senza glutine. Prodotto contenente lupino e latte. Modalità di preparazione: RICETTA per la preparazione di PIZZA AL PIATTO “GLUTEN FREE” Ingredienti: Preparato per PIZZA PROF. SPADONI “GLUTEN FREE” Lievito di birra disidratato Olio extra vergine di oliva/semi di girasole Acqua gr. 500 gr. 5/7,5 gr. 40 gr. 290/310 Versare nell’impastatrice tutti gli ingredienti, azionare la macchina e aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso e debole. Lasciare riposare per 10/15 minuti curando di coprire la pasta con un panno umido. Sul banco di lavoro ben infarinato, utilizzando la miscela STCCAPIZZA GLUTEN FREE, spezzare con una spatola la pasta del peso voluto (180/250 g circa), formare le palline e riporle nelle apposite cassette. Dopo 3-7 ore circa a temperatura ambiente di 20°C avranno raddoppiato il loro volume e saranno pronte per essere tirate ed assumere la caratteristica forma circolare. Per velocizzare la lievitazione si possono riporre le palline in luogo temperato a 35/38°C per 45-90 min. Condire a piacere e cucinare in forno a legna o elettrico a 310/330°C per 3/5 minuti. *** Per migliorare lo sviluppo e la qualità della pizza prodotta, si consiglia di stendere le palline formate dopo 10 min. fra due strati di carta da forno antiaderente e lasciare lievitare al coperto fino allo sviluppo desiderato(circa 3-7 ore). Successivamente condire a piacere e cucinare in forno a legna o elettrico a 310/330°C per 3/5 minuti. Parametro Caratteristiche Organolettiche Caratteristiche Chimiche Microbiologia (Ufc) Descrizione Colore Odore Sapore Consistenza Umidità: Valore Bianco crema Neutro Neutro granulare <15.5 % Ceneri C.BT. tot. Muffe e Liviti Coliformi tot. Salmonella Micotossine <0.60 % <100.000 ufc/g <5.000 ufc/g < 1000 ufc/g assente in 25g entro i limiti di legge Riferimenti Reg. CE N. 1881/2006 Filth Test: Frammenti MOLINO SPADONI S.P.A. Sede e stabilimento: Via Ravegnana, 746 48125 Coccolia (RAVENNA) Italia Tel.: 0544/569056 Fax.. 0544/569199 http://www.molinospadoni.it E-mail: [email protected] Pag. 2 a 2 SCHEDA TECNICA - SG001/01 SG001 MIX PIZZA SENZA GLUTINE - PROFESSIONALE - Metalli Pesanti di insetti Peli di roditore Piombo 20n/50g Assenti <0.2 mg/kg Cadmio <0.2 mg/kg 13/01/2014 Reg. CE N. 1881/2006 Reg. CE N. 1881/2006 Tabella Nutrizionale Valore energetico Proteine Carboidrati/ di cui zuccheri Grassi/ di cui saturi Fibre alimentari Sodio Sale Valori medi per 100 g di prodotto 333/1421 Kj 3.3 g 78.9 g/ 8.3 g 0.5 g/ 0.1 g 0.3 g 0.65 g 1.62 g Confezionamento Prodotto confezionato in film di Polipropilene (PP) e con Etichetta esterna adesiva. Indicazioni Smaltimento Confezione non riciclabile : raccolta indifferenziata. Pallettizzazione Conservazione e stoccaggio Lotto Shelf Life (Tmc) Dimensione cartone Tipo di pallet Lunghezza Larghezza 38*39,5*19h. EUR/EPAL 80 120 Confezioni/cartone N° cartoni/Strato N°strati/ pallet N°cartoni/pallet 12 6 8 48 Altezza massima 173.5 cm Peso cartone 12 kg Il pallet prodotto va conservato in luogo fresco, asciutto e protetto dalla luce. ggmmaaaa di produzione Peso confezione 1 kg Peso pallet 576 kg 12 mesi Indicazione sulla confezione gg/mm/aaaa Tabella Allergeni ALLERGENI Cereali con glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) e derivati Uova e prodotti di uova e prodotti derivati Pesce e prodotti di pesce e prodotti derivati Crostacei e prodotti derivati Arachidi e prodotti derivati Soia e prodotti derivati Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio) Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciù, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queesland) e prodotti derivati Sedano e prodotti derivati Senape e prodotti derivati Semi di sesamo e prodotti derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 ppm Lupino e prodotti derivati Molluschi e prodotti derivati Informazioni sulla presenza di OGM Presenza diretta Assenza Contaminazione crociata possibile X X X X X X X X X X X X X X In ottemperanza ai Reg. UE 1829 / 2003 e 1830 / 2003, dichiariamo che i prodotti finiti da Noi forniti non sono prodotti attraverso l’utilizzo di ingredienti, coadiuvanti tecnologici e / o additivi e / o aromi derivati e / o consistenti e / o contenti OGM. MOLINO SPADONI S.P.A. Sede e stabilimento: Via Ravegnana, 746 48125 Coccolia (RAVENNA) Italia Tel.: 0544/569056 Fax.. 0544/569199 http://www.molinospadoni.it E-mail: [email protected]